amarant
Amarant, bezglutenowe super ziarno, pakuje się w ścianę, jeśli chodzi o odżywianie. Często nazywane ziarnem, to tak naprawdę ziarno, ale takie, które można gotować, strzelać lub piec.

Amarant był pierwotnie uprawiany przez Azteków Ameryki Południowej, którzy wierzyli, że ziarno ma nadprzyrodzone moce. Ludzkie ofiary dla zboża doprowadziły hiszpańskich zdobywców w 1500 roku do zakazania jego użycia. W rezultacie ziarno praktycznie zniknęło, z wyjątkiem kilku odległych miejsc, w których uprawiano je w Meksyku i Andach.

Nie musisz jeść bezglutenowo, aby cieszyć się Amarantem. To alternatywne ziarno jest pożywne i smaczne dla każdego i ma słodki, orzechowy smak.

Jak odkryłem, amarant jest niezwykle wszechstronny. Możesz ugotować go jako płatki, zmiel go na mąkę, pop jak kukurydza, wykiełkuj lub opiekaj. Zanim odkryłem ziarna takie jak amarant, myślałem, że brązowy ryż jest jedyną pełnoziarnistą alternatywą dla pszenicy.

Amarant jest znacznie lepszy pod względem odżywczym - zawiera 15-18 procent białka, a także lizynę i metioninę - dwa niezbędne aminokwasy, których zwykle nie ma w ziarnach. Zawiera wapń, żelazo, potas, fosfor i witaminy A i C. W porównaniu z pszenicą ma trzy razy więcej błonnika i pięć razy więcej żelaza. Uważa się również, że ma dwa razy więcej wapnia niż równoważna porcja mleka.

Jedna czwarta szklanki niegotowanej (porcja) ma 182 kalorii, 3 g. tłuszczu, 32 g. węglowodan, 5 g. błonnika i 7 g białka. Zawiera 21 procent zalecanego dziennego żelaza.

Całe ziarna amarantusa mogą być nieco trudne w pracy. Zajęło mi to trzy próby, zanim zdałem sobie sprawę, że najpierw musisz upiec całe ziarna, zanim je ugotujesz.

Gorące płatki amarantowe z prażonymi pestkami dyni i żurawiną

1/4 szklanki pełnych ziaren amarantusa (dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub zamów online 4–5 USD za 1 funt).
2 T. prażone pestki dyni
1/4 szklanki żurawiny, ugotowanej do miękkości w 2 T. koncentracie soku winogronowego
1 T. mielony len (opcjonalnie)
1 T. wegańskie białko ryżowe w proszku (opcjonalnie)
1 łyżeczka. oliwa z oliwek lub inny olej

W średnim rondlu przez kilka minut opiekaj ziarna amarantusa w oliwie z oliwek. W międzyczasie podgrzej 1 szklankę wody do wrzenia w kuchence mikrofalowej. Dodaj wrzącą wodę do ziaren. Wrzuć zmielony len i białko w proszku. Gotuj odkryte ziarna przez 15 minut lub do momentu, aż cała woda zostanie wchłonięta. Podawać z 1-2 T. sosu żurawinowego i 1-2 T. Z prażonych pestek dyni.