Ask the Beer Fox - Czy Bud jest bezpieczny dla celiakii?

• Kwiecień 23, 2024

Pytanie: Mam celiakię (CD) od 1996 roku i od lat nie piję piwa. Zacząłem dzwonić do firm, aby złożyć skargę. Oto bezpośredni cytat Budweisera:

„Nasze piwo jest bezglutenowe. Jego podstawowym składnikiem jest ryż, a jęczmień używany do warzenia zmienia się w aminokwasy podczas procesu warzenia, a nasi naukowcy nie byli w stanie wykryć żadnego glutenu. Sugerujemy skontaktowanie się z lekarzem lub CSA (Celiac Sprue Association).” Mój lekarz nie widzi problemu, ale CSA twierdzi, że w każdym piwie jest gluten.

Piję Bud Light bez żadnych problemów. Bezglutenowe firmy piwowarskie mają dobrą historię, którą publikują za każdym razem, gdy wspominam o niej w sieci celiac, mówiąc: „Budweiser nie przechodzi testu E1a na gluten lub dodaje do niego jęczmień”. Prawie wszyscy poddali praniu mózgu, ponieważ to dobry interes, aby sprzedawać piwo za 43,00 USD za skrzynkę.

To, czego szukam, to uczciwe, obiektywne fakty. Możesz pomóc?

Charlie w Charleston, Karolina Południowa, USA

Beer Fox Odpowiedź: Nietolerancja glutenu był kiedyś uważany za rzadką chorobę. Ostatnio bardziej wyrafinowane testy i lepsze badania wskazują, że w rzeczywistości jest on bardziej rozpowszechniony niż się spodziewano. Szacunki wskazują, że w Stanach Zjednoczonych 1 na 133 ma celiakię, znaną również jako Nietolerancja glutenu, celiakia, wlew nietropikalny lub enteropatia wrażliwa na gluten.

Obecnie powody, dla których niektórzy ludzie się kurczą Nietolerancja glutenu nie są jasno zrozumiane. Naukowcy uparcie szukają istotnych odkryć dotyczących tego stanu, a informacje są na bieżąco rozpowszechniane wśród lekarzy i patologów. Istnieje silny związek, który wskazuje, że CD może być genetyczny.

Najwyraźniej osoba, u której zdiagnozowano celiakię, stoi przed życiowym wyzwaniem polegającym na byciu świadomym wszystkiego, co spożywa, przy jednoczesnym unikaniu żywności zawierającej gluten, białko występujące w jęczmieniu, pszenicy, życie, orkiszu, owsie, kamut i pszenżyto.

Chociaż piwowarzy są chemikami, nie są patologami. Podczas gdy Budweiser i producenci destylowanych alkoholi są gotowi złożyć oświadczenie, że ich produkty są „Pozbawione glutenu poprzez przetwarzanie” bo „Jęczmień stosowany w warzeniu zamienia się w aminokwasy podczas procesu warzenia,” ci naukowcy nie mogą stwierdzić, że ich produkty są dopuszczalne w diecie osób, u których zdiagnozowano celiakię.

Badania wskazują, że „białka E1A są bogate w prolinę, kwaśne i zlokalizowane w jądrze… Ekstremalna stabilność cieplna bakteryjnie wytwarzanego białka E1A, które zachowuje znaczącą aktywność aktywacji transkrypcji nawet po gotowaniu przez pięć minut, sugeruje, że jedno z E1A może łatwo ponownie złożyć aktywna konformacja lub E1A może funkcjonować jako cewka losowa… ”

„W ludzkich komórkach E1A stymuluje degradację zarówno komórkowego, jak i wirusowego DNA w zainfekowanej komórce i powoduje zwiększenie efektu cytopatycznego przypominającego zaprogramowaną śmierć komórki lub apoptozę. Apoptoza jest aktywnym procesem, w którym komórka kieruje własnym zniszczeniem… ”

Innymi słowy, nie ma dowodów na to, że konwersja białek ziaren do aminokwasów podczas procesu warzenia czyni je nieszkodliwymi dla celiakii. Białka wpływające na celiakię mogą zachować kod, który nakazuje ciału zniszczenie lub zanik kosmków w jelicie cienkim.

Wielu pacjentów chce zracjonalizować, że mogą nadal być narażeni na „normalne napoje”, gdy otrzymają oświadczenia (takie jak Ty) od producentów tych produktów. Problem polega na tym, że choć stwierdzenie to może być technicznie prawdziwe, nie odnosi się ono do podstawowego związku między produktami zbożowymi a celiakią.

Jedna dodatkowa uwaga: Ziarna wytwarzają wysoki poziom pyłu w powietrzu. Jęczmień wprowadzany do Budweiser może wytwarzać komórki w powietrzu, które mogą osadzić się z powrotem w przetwarzanym piwie.

Aby zapewnić najskuteczniejsze leczenie celiakii, CSA zaleca zerową tolerancję. Chociaż 100% bezglutenowe piwo rzemieślnicze może być droższe niż Budweiser, długoterminowe wyniki będą warte swojej ceny.

Twoje zdrowie!

W przypadku książek o stylu życia bezglutenowym zobacz: Lista książek bezglutenowych

Bisquick Pancake and Baking Mix, Bezglutenowe, 16-Uncja Pudełka (zestaw 3 sztuk) - Pieczenie Bezglutenowe nigdy nie było łatwiejsze! Trwała reputacja Bisquicka dotyczy nawet celiakii.