Beczki, butelki i skąd Butler ma swoje imię

• Kwiecień 24, 2024

Dame Nellie Melba, światowej sławy diwa operowa, śpiewa w opactwie Downton. Zapewni rozrywkę na przyjęciu Lorda Granthama.

Podawane będą tylko najlepsze wina, więc lord Grantham omawia wybory ze swoim kamerdynerem Carsonem.

Wyraźnie widzimy etykiety win, które mają być podawane. Czerwonym będzie Chateau Haut Brion 1900, jeden z czterech „pierwszych wzrostów”, lub najwyżej oceniane wina Bordeaux, a na deser słodki Chateau Coutet 1919 z Barsac.

Etykiety wyglądają autentycznie; te słynne winnice zachowują ten sam projekt etykiety, wprowadzając tylko drobne poprawki, takie jak nazwa właściciela, gdy majątek zmienia się. Ale coś nie wygląda całkiem dobrze. Obie etykiety opatrzone są legendą „Mis en Bouteilles au Chateau”, co oznacza, że ​​wino było butelkowane w winnicy.

Ta praktyka jest teraz standardem, ale nie w pierwszej dekadzie XX wieku. Chateau Haut Brion był jednym z pierwszych producentów butelkowania Chateau, ale dopiero w 1923 r. Sprzedali całą produkcję w butelkach. Zwykłą metodą była sprzedaż wina w beczkach. Beczki były butelkowane przez kupców, którzy je kupili, i umieszczali własną etykietę na sprzedaż dla klientów lub kupców sprzedawanych na beczkach klientom, takim jak Opactwo Downton, którzy sami butelkowali wino.

Sprzedaż beczek do późniejszego rozlewania zaprosiła oszustów. Kupcy mogą „rozciągnąć” wino przez zmieszanie, a także - i niektórzy to zrobili - „poprawić” kolor wina, dodając ciemne wino algierskie lub Syrah z południa Francji. Lub, co gorsza, sok z czarnego bzu. Słabemu winu można nadać więcej ciała, dodając brandy lub porto.

Nawet gdyby nic nie zostało zrobione z winem, nie byłoby konsystencji wina, której oczekujemy dzisiaj. Beczki nadają swojemu charakterowi wino wewnątrz, a to samo smakowało z oddzielnych beczek, smakuje nieco inaczej.

Z powyższych powodów wielkie, a następnie mniejsze winnice przeniosły się do butelkowania całej produkcji. Przed butelkowaniem wszystkie beczki są opróżniane do dużego zbiornika, aby wymieszać wina w celu uzyskania konsystencji.

W opactwie Downton beczka Chateau Haut Brion z 1900 r. Najprawdopodobniej leżała dojrzewająca w piwnicach, dopóki nie zostanie uznana za gotową do picia, a następnie będzie butelkowana i zakorkowana ręcznie i odłożona, dopóki nie będzie potrzebna. Etykieta nie byłaby potrzebna, ponieważ butelki byłyby w koszu oznaczonym tablicą z nazwą i rocznikiem.

Wino było obowiązkiem kamerdynera, a on zajmował się butelkowaniem. Ta pozycja w wielkich dawnych czasach była tak ważna, że ​​osoba odpowiedzialna za wino - rozlewnia - z czasem stała się również osobą odpowiedzialną za prowadzenie gospodarstwa domowego i zarządzanie personelem. Jego tytuł „lokaj” jest zepsuciem „rozlewni”.

Wino włożono do butelki, aby utrzymać ją w idealnym stanie, ale butelek nigdy nie było widać na stole. Wino było podawane z karafek. We wspomnianym odcinku Opactwa Downton widzimy, jak wylewa się go z kryształowych dzbanów bordowych.

Tak więc lord Grantham jest pod wielkim wrażeniem, gdy Dame Nellie Melba rozpoznaje po smaku, że pije Chateau Haut Brion.

Nawiasem mówiąc, australijska sopran operowa Dame Nellie Melba, którą w filmie zagrała nowozelandzka sopranistka Kiri Te Kanawa, była międzynarodową supergwiazdą swoich czasów. Zainspirowała wspaniałego szefa kuchni Escoffiera do tworzenia potraw na jej cześć, a brzoskwinia Melba, sos Melba i Toast Melba są nadal obecne w menu.

Porozmawiaj o winach na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

---