Podstawowy czerwony sos chili - Salsa Pasilla
Podboje, wojny, rewolucja i niepodległość, dzięki temu jedyną stałą w Meksyku pozostaje czerwona Chile. Czerwona papryka chili, pochodząca ze wszystkich regionów kraju, ma wiele odcieni, rozmiarów, kształtów i smaków. Uznany za podstawowy i standardowy dodatek do stołu znajduje się przy każdym posiłku. Często stosowany w swojej wysuszonej postaci, może być ponownie uwodniony przez zanurzenie w gorącej wodzie, a nawet mleko, nasiona i żyły są oczyszczane z nawodnionych chili w taki sam sposób, jak w świeżych chiles. W tym przepisie chili jest opiekane, a nie nawadniane i stosowane w całości, z wyjątkiem łodyg.

Przygotowania z czerwonego chili obejmują wyszukane sosy, mole i pipiany, ale ta podstawowa receptura zapewnia cudowną warstwę smaku niemal każdej potrawie. Niezależnie od tego, czy jest to mięsożerne danie mięsne, szybka quesadilla czy jajecznica, wszystko staje się żywe i pyszne dzięki kupie domowej roboty „salsa pasilla”. Ta salsa jest idealna do trzymania pod ręką, będzie przechowywana w lodówce przez trzy do czterech dni. Główny składnik, chili pasilla, jest jednym z największych eksportowanych chili w Meksyku i jest zaskakująco łatwy do znalezienia poza Meksykiem. Wiele sklepów wielkopowierzchniowych, oprócz etnicznych sklepów specjalistycznych, ma na stanie. Podczas zakupów szukaj etykiety „chile pasilla de Mexico”, aby uniknąć pomyłek z chili pasilla z innych regionów.

Chile pasilla oferuje głęboki smak, ze złożonym, przyjemnym prawie gorzkim ugryzieniem, i ma łagodny współczynnik ciepła. Jest łatwy do zrobienia, wszechstronny i autentycznie smaczny. Wydajność według przepisu wynosi około jednej filiżanki.

Składniki:
4 suszone papryczki chilli
1 duży ząbek czosnku lub dwa małe ząbki
Zimna woda do miksowania, nie więcej niż 1 szklanka
Sól dla smaku
Biała cebula drobno posiekana, około 1/8 średniej wielkości cebuli

Przybory:
Molcajete lub blender
Patelnia Comal, griddle lub z głębokim dnem
Pojemnik do serwowania lub przechowywania

Kroki:
1. Zmiel czosnek w molcajete lub blenderze.
2. Rozgrzej komedię, patelnię lub patelnię o dużym dnie na średnim ogniu, aby opiekać chilli.
3. Chiles należy zetrzeć wilgotną ściereczką, aby usunąć z nich resztki pola. Upewnij się, że nie są wilgotne i przystąp do delikatnego opiekania każdego chile na rozgrzanej powierzchni. Pozostaw łodygi na miejscu podczas pracy z nimi. Uważaj, aby nie przypalić ani nie spalić skórki. Obracaj kilkakrotnie chile, aż będą jednolicie chrupiące i zdejmij je z ognia.
4. Pracując jednocześnie z jednym papryczką chili, rozdrobnij wszystko oprócz łodygi do molcajete lub blendera i zmiksuj za pomocą wody, aby uzyskać lekko gruby, rustykalny sos.
5. Smakuj i dopraw solą według uznania.
6. Przełóż do naczynia do serwowania, przykryj drobno posiekaną cebulą i podawaj.