Przepis Batata Vada
Kiedy myślę o typowym ulicznym jedzeniu z Mumbaju, od razu przychodzi mi na myśl „Batata Vada”. Batata Vadas to pyszne pikantne placki ziemniaczane i typowa maharashtryjska specjalność. W moim języku ojczystym, marathi, „batata” oznacza ziemniak, a „vada” oznacza placek. Bataty vadas są idealne jako przekąska lub przekąska na herbatę. Doskonale nadają się również do rozrywki i można je przygotować z dużym wyprzedzeniem, a następnie podgrzać w piekarniku tuż przed podaniem.

Przepis ten składa się z 2 etapów - najpierw przygotowuje się pikantne smażone ziemniaki, uformowane w kulki, a następnie są one panierowane i smażone. Zawsze możesz zrobić ziemniaki dzień wcześniej jako oszczędność czasu.


BATATA VADAS (SPICY FRITTERS ZIEMNIAKI)

Składniki:

2 duże ziemniaki (dobrze sprawdzają się ziemniaki Russet lub Idaho)
1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
1½ ”imbir, obrany i drobno posiekany
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
6-8 świeżych liści curry
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kurkumy (haldi)
½ łyżeczki wędzonej hiszpańskiej papryki
sól i pieprz do smaku
1 szklanka zielonego groszku (mrożone jest w porządku)
sok z ½ cytryny
Ponad 2 łyżki oleju, warzyw lub rzepaku
świeżo zmielone liście kolendry

Aby zrobić ciasto:

1 szklanka besanu (gram bengalski lub mąka z ciecierzycy)
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mleka
1 łyżeczka soli (do smaku)
1 łyżeczka kurkumy
½ łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (do smaku)
1 łyżka GORĄCEGO oleju
woda w razie potrzeby

wystarczająca ilość oleju do smażenia


METODA:

W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą gotuj ziemniaki, aż widelec będzie miękki. Gdy ziemniaki lekko ostygną, obierz je i bardzo grubo / z grubsza zetrzyj je - w tym konkretnym przepisie pewna konsystencja jest dobra! Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Gdy rozpryskiwanie zwolni, dodaj kminek wraz z zielonymi chilli i liśćmi curry. Smażyć przez około minutę, a następnie dodać cebulę i imbir. Gotuj, aż będą złotobrązowe, a następnie dodaj przyprawy (kurkuma, papryka, sól i pieprz). Jeśli potrzebujesz trochę więcej oleju, dodaj go w razie potrzeby. Gotuj przyprawy jeszcze przez kilka minut, a następnie dodaj ziemniaki. Teraz wrzuć ziemniaki z przyprawami, aby wszystkie były równomiernie pokryte. Teraz dodaj zielony groszek i mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone. Zakończ sokiem z cytryny. To musi być danie suche / nie curry, więc nie dodawaj żadnej dodatkowej wody. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki, zmniejsz ogień do średnio niskiego poziomu i gotuj przez kolejne 4-5 minut. Zakończ danie, dodając świeżo zmielone liście kolendry. Niech ziemniaki ostygną, a następnie uformuj małe kulki wielkości ping ponga. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na głębokiej patelni (żeliwo działa dobrze) lub woku, rozgrzej olej na średnim ogniu. Powinno być wystarczającej ilości oleju do głębokiego smażenia, będzie to oczywiście zależeć od wielkości naczynia.

Aby zrobić ciasto:

W dużej misce zmieszaj besan z przyprawami (sól, kurkuma, mielony kminek i czerwony chili w proszku). Następnie dodaj mąkę ryżową i mleko. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i bardzo powoli dodać wodę. Wymieszaj, aby uzyskać dość gładkie, ale grube ciasto. Teraz dodaj 1 łyżkę GORĄCEGO oleju do ciasta i wymieszaj. To jest klucz do chrupiących i chrupiących batatów vata.

Aby zrobić batata vadas:

Weź kulki ziemniaczane i zanurz je całkowicie w cieście. Usunąć nadmiar ciasta i bardzo ostrożnie opuścić zmaltretowane kulki ziemniaczane do gorącego oleju. Zmniejsz ciepło do średniego, uważaj również, aby nie przeludnić patelni. Smaż na średnim poziomie, obracając bataty vadas, aż będą złote ze wszystkich stron i chrupiące. Usuń i dobrze spuść. Podawaj ze swoim ulubionym chutney lub sosem.

Batata Vadas zdjęcie Batata Vadas.jpg

BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: vada pav recipe | बटाटा वडा पाव | how to make vada pav | wada pav (Marzec 2024).