Przepis Bhatura
Bhatura (wymawiane „bha too rha”) to zasadniczo smażony naan, składniki i technika są w zasadzie takie same. W Indiach bhaturas są zwykle smażone na głębokim tłuszczu, ale zamiast tego można je smażyć płytko. Bhaturas są płaskim wyborem podczas jedzenia chole (ciecierzycy przyprawionej), a ta kombinacja jest ulubionym klasykiem, szczególnie wśród miłośników pendżabskich potraw.

Bhatur nie należy mylić z pooris, które są wytwarzane przy użyciu atta (mąki pełnoziarnistej). Bhaturę wytwarza się przy użyciu mąki uniwersalnej (maida).

Klucz do miękkiej bhatury leży w ugniataniu. Musisz odpowiednio zagnieść ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie; dopóki nie poczujesz fizycznej zmiany ciasta. Zaufaj mi, robi to cała pyszna różnica na świecie. Moje domowe bhaturas są zawsze wielkim hitem.


BHATURA (smażone indyjskie płaskie ciasto)

Składniki:

1 szklanka + 2 łyżki (9 uncji) mąki uniwersalnej (maida), przesianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli do smaku
2 łyżeczki cukru do smaku
Ponad 2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego), możesz użyć roztopionego masła lub ghee według własnego uznania
2 łyżki jogurtu
½ szklanki mleka
olej (warzywny lub rzepakowy), wystarczający do płytkiego smażenia

METODA:

W dużej misce połącz przesianą mąkę z innymi suchymi składnikami (proszek do pieczenia, sól i cukier). Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Teraz w mniejszej misce miksującej połącz mokre składniki razem (mleko, olej i jogurt). Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie to potrzebne.

Teraz w misce do mieszania suchych składników zrób małą studnię pośrodku i powoli dodaj mokre składniki, jednocześnie wprowadzając mąkę z boków studni. Twoje czyste dłonie są najlepszymi narzędziami do tego zadania, mieszaj, aż ciasto się połączy. Czasami ciasto wydaje się mieć własny umysł i mogą na niego wpływać takie czynniki, jak duża wysokość, suchość lub wilgotność. Więc wykorzystaj instynkt kulinarny i osąd - jeśli twoje ciasto wydaje się zbyt „mokre” lub lepkie, po prostu dodaj trochę mąki w razie potrzeby. Jeśli jest trochę za suchy, wystarczy dodać trochę mleka w razie potrzeby. Zasadniczo wystarczy połączyć ciasto, aby można je było zagnieść.

Najłatwiej to zrobić na czystym blacie z odrobiną mąki, aby ciasto się nie kleiło. Teraz przenieś ciasto z miski na powierzchnię roboczą. Zacznij wyrabiać ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie. Może to potrwać od 10-12 minut. Następnie umieść ciasto w dobrze naoliwionej misce i przykryj wilgotną szmatką lub ręcznikiem przez co najmniej 15-20 minut. Przechowywać miskę w ciepłym miejscu, nie przechowywać w lodówce. Ciasto powinno nieznacznie wzrosnąć.

Teraz z ciasta możesz łatwo zrobić 5 mniejszych kulek. Ugniataj kulkę ciasta jeszcze przez około minutę, zanim ją rozłożysz. Pamiętaj, aby pozostałe kulki ciasta przykryć wilgotną szmatką lub ręcznikiem, aby nie wyschły. Używając posypanego mąką wałka do ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni, zacznij wałkować ciasta w cienkie płaskie kółka o średnicy około 6-7 ”.

W międzyczasie podgrzej głęboką patelnię za pomocą wystarczającej ilości oleju do płytkiego smażenia. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj bhaturę i smaż z obu stron na złoty kolor - odwróć ją po kilku minutach. Być może trzeba będzie je smażyć pojedynczo i partiami. Odcedź i podawaj natychmiast z chole lub ulubionym indyjskim posiłkiem.


Bhatura zdjęcie Bhatura.jpg

Instrukcje Wideo: Bhature - Balloon Like Perfect Bhatura Chole Recipe Secrets - CookingShooking (Marzec 2024).