Gorzki melon

• Kwiecień 20, 2024

Gorzki melon (Momordica charantia) to tropikalny i subtropikalny winorośl z rodziny Cucurbitaceae, powszechnie uprawiany w Azji i Azji Południowo-Wschodniej. Różni się kształtem, często z kolczastymi punktami. Mówi się, że ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym pomaga utrzymać insulinę u diabetyków.

Ten przepis jest popularny zarówno w Birmie, jak i północnej Tajlandii:

Gorzki melon

Składniki
2 gorzkie melony o długości 6 cali
1 łyżka soli do zmywania
Kurkuma duża szczypta
3 łyżki oleju
1 mała cebula
1/2 łyżeczki chile w proszku
3 średnie pomidory
2 łyżki proszku z krewetek
Sos rybny do smaku

Kierunki
Przygotuj melon: delikatnie zeskrob skórę i pęcherze, wystarczające do usunięcia wystających części. Pokrój w cienkie ukośne plastry, a następnie paski. Owoce powinny być na tyle delikatne, aby nie miały twardych nasion i mieć wnętrzności, których można użyć.
Umyć pokrojone plastry. Teraz zagniataj je solą, aby wydobyć nadmiar goryczy. Zmyj całą sól i sok. Umyć w czystej wodzie i spuścić. Pocierać kurkumą.

Rozgrzej olej Pokrój cebulę i usmaż, aż będzie czysta. Dodaj chili i smaż. Pokrój drobno pomidory i usmaż razem. Kiedy pulpa zacznie mięknąć, dodaj paski melona i dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj, aż będzie dość sucha, ale nie odbarwiona.

Dodaj krewetki w proszku. Dobrze wymieszaj i gotuj od 2 do 3 minut. Jeśli teraz potrzebna jest sól, dodaj sos rybny do smaku i gotuj, aż się wchłonie. To jest suche danie.

Używam wędzonych suchych krewetek zmieszanych z odrobiną chile, którą mielę na proszek.

Informacje o gorzkim melonie:

Melon to owoc bardzo długiej winorośli z wąsami. Każda roślina nosi osobne żółte kwiaty męskie i żeńskie. Na półkuli północnej kwitnienie występuje od czerwca do lipca, a owocowanie od września do listopada.

Owoc ma wyraźny, brodawkowaty wygląd zewnętrzny i podłużny kształt. Jest pusty w przekroju, ze stosunkowo cienką warstwą mięsa otaczającą centralną komorę nasienną wypełnioną dużymi płaskimi nasionami i rdzeniem. Owoce są najczęściej spożywane na zielono lub gdy zaczynają żółknąć. Na tym etapie miąższ owocowy jest chrupiący i ma wodnistą konsystencję, podobną do ogórka, kolczocha lub zielonej papryki, ale gorzką. Skórka jest delikatna i jadalna. Nasiona i rdzeń wydają się białe w niedojrzałych owocach; nie są intensywnie gorzkie i można je usunąć przed gotowaniem.

W miarę dojrzewania owoców miąższ staje się twardszy, bardziej gorzki i zbyt niesmaczny, aby jeść. Z drugiej strony rdzeń staje się słodki i intensywnie czerwony; w tym stanie można go jeść w stanie surowym i jest popularnym składnikiem niektórych sałatek z Azji Południowo-Wschodniej.

Kiedy owoc jest w pełni dojrzały, zmienia kolor na pomarańczowy i papkowaty, i dzieli się na segmenty, które gwałtownie się zawijają, odsłaniając nasiona pokryte jasnoczerwoną miazgą.

Ta zielna winorośl z wąsami rośnie do 5 metrów. Ma proste, naprzemienne liście o średnicy 4–12 cm, z 3–7 głęboko oddzielonymi płatami. Każda roślina nosi osobne żółte kwiaty męskie i żeńskie. Na półkuli północnej kwitnienie występuje od czerwca do lipca, a owocowanie od września do listopada.

Owoc ma wyraźny, brodawkowaty wygląd zewnętrzny i podłużny kształt. Jest pusty w przekroju, ze stosunkowo cienką warstwą mięsa otaczającą centralną komorę nasienną wypełnioną dużymi płaskimi nasionami i rdzeniem. Owoce są najczęściej spożywane na zielono lub gdy zaczynają żółknąć. Na tym etapie miąższ owocowy jest chrupiący i ma wodnistą konsystencję, podobną do ogórka, kolczocha lub zielonej papryki, ale gorzką. Skórka jest delikatna i jadalna. Nasiona i rdzeń wydają się białe w niedojrzałych owocach; nie są intensywnie gorzkie i można je usunąć przed gotowaniem.

W miarę dojrzewania owoców miąższ staje się twardszy, bardziej gorzki i zbyt niesmaczny, aby jeść. Z drugiej strony rdzeń staje się słodki i intensywnie czerwony; w tym stanie można go jeść w stanie surowym i jest popularnym składnikiem niektórych sałatek z Azji Południowo-Wschodniej.

Kiedy owoc jest w pełni dojrzały, zmienia kolor na pomarańczowy i papkowaty, i dzieli się na segmenty, które gwałtownie się zawijają, odsłaniając nasiona pokryte jasnoczerwoną miazgą.

Odmiany

Gorzki melon występuje w różnych kształtach i rozmiarach. Fenotyp Chin ma długość 20–30 cm, podłużny z tępo zwężającymi się końcami i jasnozielonym kolorem, z delikatnie pofalowaną, brodawkową powierzchnią. Gorzki melon bardziej typowy dla Indii ma węższy kształt ze spiczastymi końcami oraz powierzchnię pokrytą postrzępionymi, trójkątnymi „zębami” i grzbietami. Ma kolor od zielonego do białego. Pomiędzy tymi dwoma skrajnościami jest dowolna liczba form pośrednich. Niektóre wydają miniaturowe owoce o długości zaledwie 6–10 cm, które można podawać osobno jako faszerowane warzywa. Te miniaturowe owoce są popularne w Indiach i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Instrukcje Wideo: Gorzki melon antynowotworowy przepis,zdrowe Odchudzanie,DietaCudOkinawa,długowieczności (Kwiecień 2024).