Przepis na noc Carnitas Taco

• Kwiecień 23, 2024

Dzisiaj wybieramy się w południowo-zachodni region Ameryki. Styl kulinarny tego regionu został zainspirowany połączeniem składników wykorzystujących głównie duże kawałki mięsa, takie jak wieprzowina i wołowina, przyprawy i papryczki chili, na które wpływ mieli hiszpańscy koloniści, rdzenni Amerykanie, Meksykanie i starzy dobrzy kowboje.

Carnitas, znane również jako „małe mięso”, to w zasadzie dwa razy gotowana wieprzowina. Łopatka wieprzowa jest używana w tym przepisie, ponieważ jest stosunkowo niedroga i staje się bardzo delikatna po duszeniu. Tradycyjna interpretacja carnitas wykorzystuje dużo smalcu. Jednak po wielu moich testach kuchennych wymyśliłem zdrowszą wersję z pominięciem tłuszczu.

Kawałek łopatki wieprzowej o wadze 4-5 funtów obficie nakarmi tłum 6-8 osób na noc taco. Dałem ci listę pomysłów na dodanie na dole tej strony, abyś mógł zbudować tacos według własnych upodobań.

Ten nocny przepis na carnitas taco jest bardzo łatwy do przygotowania, a na końcu tego przepisu podałem wskazówki dotyczące przygotowywania mięsa na dzień przed czasem w notatkach kucharza. Zdjęcie jest dwukrotnie gotowane w piekarniku.


Składniki

Pieczona łopatka wieprzowa 4-5 funtów (lub większa) z kością i skórą
Oliwa z oliwek
3 łyżki. mielony kminek
1 łyżka. Sól koszerna
1 łyżka. pęknięty czarny pieprz
2 duże papryczki jalapeno, pokrojone na pół i zaszczepione
2 poblano papryczki chili, pokrojone na pół wzdłuż, posiane i pokrojone w paski
2 duże marchewki, pokrojone na kawałki
1 duża biała cebula, pokrojona na kawałki
1 pęczek świeżej kolendry
5 filiżanek bulionu drobiowego lub bulionu (8 filiżanek dla metody wolnowaru poniżej)

METODA
Rozgrzej piekarnik do 300F.

1. Za pomocą ostrego noża uniwersalnego wykonaj kilka głębokich nacięć na spodzie mięsa. Pozwala to bulionowi przeniknąć wieprzowinę podczas gotowania, co nada jej więcej smaku. Potrzyj mięso oliwą z oliwek. Następnie wcieraj kminek wraz z solą i pieprzem.

2. W głębokim garnku, brytfannie lub powolnej kuchence wystarczająco dużej, aby pomieścić mięso, odstaw wszystkie warzywa, papryczki chili i kolendrę na dno. Połóż mięso na skórce warzyw do góry. Wlać wywar z kurczaka lub bulion wokół brzegów patelni. Przykryj folią, szczelnie przylegającą pokrywką (lub obydwoma) i gotuj przez 3 godziny.

3. Gdy wieprzowina będzie wystarczająco chłodna, aby ją obsługiwać, usuń skórę i kość. Kość powinna wysunąć się z mięsa, jeśli ugotujesz je wystarczająco długo. Rozsuń mięso dwoma widelcami, usuwając wszystkie tłuste kawałki. Przecedzić bulion przez sito, odrzucić warzywa i zarezerwować bulion.

3. Aby zakończyć, rozgrzej piekarnik do 375F. Umieść rozdrobnioną wieprzowinę na brytfannie i zwilż ją odrobiną zarezerwowanego bulionu i skrop trochę oliwy z oliwek. Gotuj przez około 30 minut, a następnie obróć mięso raz na patelni i powtórz i piecz, aż mięso stanie się chrupiące na wierzchu, około 20 minut. Jeśli lubisz chrupiące mięso, nie obracaj mięsa i gotuj przez około 45-50 minut. Tak czy inaczej, mięso będzie chrupiące w częściach, ale ogólnie ogólnie wilgotne.

W wolnym naczyniu postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami i gotuj na niskim poziomie przez 6-8 godzin, aż mięso będzie miękkie.

Zbuduj swój pasek Taco

Możesz budować swoje tacos w dowolny sposób. Aby złożyć tacos Carnitas w domu, używam ponownie smażonej fasoli na dnie skorupy lub tortilli, układam trochę posiekanej wieprzowiny, a następnie dodaję salsę zieloną (zieloną salsę) i kilka szczypt świeżych świeżej kolendry. Jeśli czuję się odważny, uzupełnię moje taco kilkoma pokrojonymi w kostkę świeżymi jalapenos!

Oto lista zakupów dodatków do paska Taco.

Ponownie smażona fasola
Salsa Verde (zielona salsa)
Regularna salsa
Świeża kolendra
Rozdrobniony ser (cheddar, jack, cotija)
Rozdrobniona biała kapusta lub sałata lodowa
Pomidory pokrojone w kostkę i posiane
Pokrojona w kostkę świeża papryka chili (dowolnego rodzaju)
Kwaśna śmietana
Pokrojona w kostkę cebula
Ostry sos
Tortille z mąki lub kukurydzy (dowolny rozmiar)
Twarde skorupy tortilli (dostępne w supermarkecie)

UWAGI DOTYCZĄCE GOTOWANIA

Dzień przed nami: postępuj zgodnie z powyższym przepisem i rozdrobnij wieprzowinę. Dodaj część zarezerwowanego bulionu z pieczeni do mięsa i przechowuj w lodówce. Dzięki temu mięso nie wyschnie, a następnie postępuje zgodnie z resztą przepisu.

Jeśli duszisz większy kawałek mięsa, niż wymaga tego powyższy przepis, dostosuj czas gotowania. Większa pieczeń może potrwać co najmniej kolejną godzinę.