Kurczak Galangal Zupa Kokosowa (Tom Kha Gai) to bardzo popularna smaczna zupa tajska. Pamiętaj i używaj dobrej jakości mleka kokosowego, takiego jak Chaokah.
Służy 4
3 szklanki mleka kokosowego -2 puszki niesłodzone
3 szklanki wywaru z kurczaka
2 łodygi trawy cytrynowej - posiniaczone i pokrojone na 2 ”sekcje
1 kawałek galangi (imbir syjamski) cienko pokrojony
10-12 liści limonki kafirowej (bai magroot) - podarte
3/4 # bez skóry pierś kurczaka pokrojona w cienkie paski
1/2 grzyba białego # pociętego na pół
4 tabletki świeżego soku z limonki
3 karty sosu rybnego (nam pla)
2 zakładki Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 tabletki cukru palmowego daktylowego lub jasnobrązowego cukru
5 tajlandzkich chili (phrik kee nu) posiniaczonych
Posiekana dymka - do dekoracji
Liście kolendry - do dekoracji (kolendra)
Zagotuj wywar z kurczaka, imbir i trawę cytrynową na średnim ogniu w garnku do zupy. Dodaj podarte liście kafiru z limonki. Gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Usuń trawę cytrynową z liści limonki kaffir i odrzuć. Dodaj mleko kokosowe, doprowadzaj do niskiej temperatury wrzenia przez minutę. Dodaj kawałki kurczaka, wróć do wrzenia, dodaj pastę chile-tamerind i cukier, mieszaj aż do włączenia. Dodaj kawałki grzybów i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie - około jednej lub dwóch minut.
Dodaj sok z limonki, sos rybny do smaku i chili.
Podawać na gorąco.
W razie potrzeby udekoruj wiosenną cebulą, kolendrą i kwiatami chili. Aby zrobić chile kwiaty; trzymaj Chile za łodygę, używając nożyczek pociętych na ćwiartki, nie przecinając łodygi, włóż do wody z lodem na 15 minut. Skręcą się jak kwiaty.
od: Kasma Loha-unchit w Dancing Shrimp: Favourite Thai Recipes for Seafood. Zobacz strony 55 i 56.
Uwagi: Mleko kokosowe / śmietana (gkati): Mlekiem kokosowym nie jest sok znajdujący się w kokosie, ale rozcieńczona śmietana wyciśnięta z grubego, białego miąższu dobrze dojrzałego kokosa.
Aby zrobić mleko kokosowe, drobno starte mięso kokosowe zanurza się w gorącej wodzie, aż będzie wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie. Następnie jest ściskany do sucha; biały płyn jest napięty w celu usunięcia całej miazgi. Po pozostawieniu na chwilę krem kokosowy (hua gkati) unosi się na szczyt. W handlu krem kokosowy uzyskuje się przez sam prasowanie startego miąższu kokosowego bez wody, przy użyciu specjalistycznego, ciężkiego urządzenia.
pełne informacje na temat mleka kokosowego:
//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html
Instrukcje Wideo: Tajska zupa kokosowa z kurczakiem. ( Tom Kha Kai ; ต้มข่าไก่ ) by Andy&FA (Marzec 2024).