Chile Kolorado - Chimayo Red Chili

• Kwiecień 25, 2024

Podczas badania starych meksykańskich przepisów istnieje tajemnicza „chile de tierra”. Bardziej niż kiedykolwiek dokładność terminu „chile de tierra” ma wartość. Mówi o czasach historycznych, kiedy autor przepisu odwoływał się do dominującej czerwonej papryki chili (chili) w regionie. Stąd potrawy z Chihuahua nigdy nie mogą być powielane, tak jak ktoś może spróbować, jeśli używają „chile de tierra” z Oaxaca. Co ważniejsze, większość suszonego czerwonego chili na świecie produkuje się w Azji. Jest bardzo prawdopodobne, że „chile de arbol” lub „guajillo” nie były uprawiane w Meksyku. Jak francuskie słowo „terrior” określa smak wina na podstawie cech jego rosnącego środowiska, tak samo „chile de tierra” odnosi się do wielu odmian suszonych czerwonych chilli stosowanych w regionalnej kuchni meksykańskiej. Dzisiaj, kiedy próbujesz odtworzyć regionalny smak Meksyku, ważne jest, aby spróbować znaleźć odpowiednią „chile de tierra”, jeśli możesz.

Doskonałym przykładem tego szczegółu w świecie chile jest słynny „Chile nuevo meksyk” (Nowy Meksyk Chile). Na północy Meksyku wielu Meksykanów jest lojalnych wobec nowozelandzkich chilijczyków w zakresie określonych przepisów. Mówi to o czasach, gdy cały Nowy Meksyk był częścią Meksyku i kiedy większość z nich należała do obecnego meksykańskiego stanu Chihuahua.

Wśród słynnych czerwonych chilli w Nowym Meksyku znajduje się wyjątkowa papryka Chimayo. Nazwa Chimayo jest hiszpańskim tłumaczeniem imienia rdzennej ludności Tewa, „tsi-maoh” dla jednego z czterech świętych wzgórz otaczających dolinę, w której rośnie Chile Chimayo. Zalana słońcem dolina jest uważana za sekret intensywnego ziemistego i dymnego smaku, który jest wyjątkowy wśród chilli w Nowym Meksyku. Papryczki chimayo są często gorętsze niż jalapeño, ale mają bardziej zrównoważoną pikantność. Odmiana jest prawdziwą „chile de tierra”, nie jest jasne, kiedy powstała. Jest po prostu rodzimym Chile, lub w lokalnym języku, „chile nativo”. Papryczki Chimayo są rzadkie i są poszukiwane nie tylko w północnym Meksyku i Stanach Zjednoczonych na południowy zachód, ale na całym świecie. Jest pełen smaku, z wyraźnym odróżnieniem od innych suszonych czerwieni, przypisywanych klimatowi i ukształtowaniu terenu utworzonemu przez osłaniające się góry Sangre de Cristo, podgórze Gór Skalistych.

Rocznie jesienne zbiory Chimayo to mniej niż sześćset akrów chili. Nasiona Chimayo są sprzedawane i sadzone na południowym zachodzie, a nawet w Meksyku, ale jeśli porównamy smak, smak nie będzie taki sam. Dla miłośników chile i smakoszy chile Chimayo, uprawiane i zbierane w Chimayo, jest warte wysiłku. Niezależnie od tego, czy kupujesz go w postaci sproszkowanej, zmiażdżonej, czy w sznurku w „ristra”, nagroda jest świetna. W przypadku uniwersalnego czerwonego sosu chili lub „chili colorado” użyj sproszkowanej formy i wykonaj te proste kroki. Użyj do enchilad, gulaszów lub do pieczonych mięs.

Przybory:
2-kwartowe naczynie do sosu z pokrywką.
Łyżka z długim uchwytem
Średniej wielkości miska do miksowania
Druciana trzepaczka

Składniki:
2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
4 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
½ –1 ​​Łyżeczka kminku prażona i kruszona
1 ząbek czosnku mielonego
2 łyżki mąki
½ Szklanka czerwonego chili w proszku
2½ szklanki wody
1 łyżeczka soli

Kroki:
1. Dodaj olej do garnka i podgrzej na średnim ogniu.
2. Delikatnie gotuj cebulę i czosnek przez około pięć minut. Cebula powinna być miękka, półprzezroczysta i zacząć żółknąć.
3. Dodaj kminek i mąkę, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać do złotobrązowego.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok.
5. W misce miksującej wymieszaj proszek chili i wodę.
6. Dodaj chili i wodę do sosu, ubijając, aby zapewnić gładką teksturę, bez grudek.
7. Ponownie podgrzej patelnię i pozwól jej się zagotować. Natychmiast zmniejsz ciepło.
8. Okresowo mieszaj mieszaninę. Patrz na Chile, zacznie bąkać sporadycznie.
9. Gdy bulgotanie jest prawie wrzenia, zredukuj do wrzenia i przykryj przez około 5 minut lub krócej.
10. Okresowo mieszaj, aby uniknąć tworzenia się grudek na dnie garnka.
11. Wymieszaj sól, zdejmij z ognia i odstaw na bok, aż będzie to konieczne.

Instrukcje Wideo: Authentic New Mexican Chimyo Red Chile (Kwiecień 2024).