Crème Anglaise to klasyczny francuski krem, który jest mieszany nad piecem, a nie pieczony w piekarniku (jak w kremowym karmelu i crème brulée). Jest cieńszy i ogólnie jest podawany jako sos do sufletów, budyni na parze i wielu innych deserów. Ten budyń jest zagęszczony tylko żółtkami jaj i może być wytwarzany z całym mlekiem, ale jest znacznie bogatszy i lepszy, gdy jest zrobiony ze śmietaną.
Podałem dwie metody przygotowania tego pysznego sosu budyniowego.
Klasyczny krem Anglaise
8 porcji
1 fasola waniliowa
2 szklanki mleka
1/4 szklanki ciężkiej śmietany
7 żółtek jaj
1/4 szklanki cukru pudru
szczypta soli
- Kuchenka mikrofalowa: Podziel fasolkę waniliową wzdłuż i umieść w mikrofalówce z mlekiem i śmietaną.
- Kuchenka mikrofalowa 4-5 minut lub do wrzenia.
- W międzyczasie ubij żółtka z cukrem i solą do miski.
- Gdy mleko jest gorące, ubij krople gorącej mieszanki mleka - powoli, aby ogrzać żółtka, a nie gotować.
- Po wmieszaniu całej mieszaniny mleka wlej mieszaninę z powrotem do pojemnika mikrofalowego i mikrofalowo 2 minuty; zdejmij i wymieszaj, aż będzie gładka, następnie wróć do kuchenki mikrofalowej i gotuj, w odstępach 1-minutowych, ubijając po każdej minucie, aż mieszanina będzie gorąca, ale nie do wrzenia, a mieszanina pokryje łyżką.
- Umieść drobny sitko na misce i wlej do niej mieszaninę.
- Za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki wciśnij mieszaninę przez sitko do miski.
- Jeśli mikstura została ugotowana trochę za długo i wygląda na zsiadłą, wszystko nie jest stracone. Po przepchnięciu przez sitko wlej je do blendera i miksuj, aż będzie gładkie; wlać do miski.
- Mieszaj fasolę waniliową z powrotem do mieszanki.
- Umieść kawałek plastikowego opakowania na powierzchni kremu i ochłodź.
- Usuń fasolę waniliową przed podaniem.
- Metoda stovetop: Podziel fasolkę waniliową wzdłuż i umieść w rondlu razem z mlekiem i śmietaną.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
- W międzyczasie ubij żółtka, cukier i sól.
- Gdy mieszanina mleka się zagotuje, ubij krople gorącej mieszanki do żółtek jaj, aż żółtka się rozgrzeją.
- Ubij mieszankę żółtkową z powrotem do pozostałej mieszanki mlecznej w rondlu.
- Zmień ciepło na średnie i gotuj, aż będzie nieco poniżej temperatury wrzenia, cały czas ubijając. Mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć łyżką.
- Umieść drobny sitko na misce i wlej do niej mieszaninę.
- Za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki wciśnij mieszaninę przez sitko do miski.
- Jeśli mikstura została ugotowana trochę za długo i wygląda na zsiadłą, wszystko nie jest stracone. Po przepchnięciu przez sitko wlej je do blendera i miksuj, aż będzie gładkie; wlać do miski. Dodaj fasolę waniliową z powrotem do mieszanki.
- Umieść kawałek plastikowego opakowania na powierzchni kremu i ochłodź.
- Usuń fasolę waniliową przed podaniem.
Kwota na porcję
Kalorie 138 Kalorii z Tłuszczu 82
Procent całkowitej liczby kalorii od:
Tłuszcz 59% Białko 13% Carb. 28%
Ilość składników odżywczych na% Codziennie
Wartość służąca
Tłuszcz ogółem 9 g 14%
Tłuszcz nasycony 4 g 22%
Cholesterol 198 mg 66%
Sód 329 mg 14%
Węglowodany ogółem 10 g 3%
Błonnik pokarmowy 0 g 0%
Cukry 0 g
Białko 5 g
Witamina A 9% Witamina C 1% Wapń 0% Żelazo 3%
Instrukcje Wideo: Crème Anglaise (Marzec 2024).