Krem kukurydziany - Flan de Elote

• Kwiecień 20, 2024

„Flan de elote” (krem kukurydziany) to rozkosz i często pojawia się w okresie między Bożym Narodzeniem a środą popielcową. Jeśli nie spożyłeś wszystkich butelek rompope (meksykańskie jajko), rompope jest doskonałym dodatkiem do tego dania. Flan w ogóle, w tym flan kukurydziany, stanowi pyszne śniadanie, z lub bez rompope. Aby słodko wrócić do tygodnia pracy, popij go kawą na poniedziałkowy poranny przysmak, Meksykanie robią to cały czas.

Przepis ten przypomina kulinarne wkłady dwóch francuskich interwencji wojskowych w Meksyku (1838–1839 i 1861–1867), ponieważ opiera się na dwóch francuskich innowacjach: mleku warzonym (francuski cukiernik Nicolas Appert, wprowadził mleko odparowane pod koniec XVII wieku) oraz „Baño Maria” (francuska technika kąpieli wodnej, „bain-Marie” przetłumaczona na hiszpański). Wilgotne, delikatne gotowanie baño Maria zapewnia pożądaną, jedwabistą konsystencję, która sprawia, że ​​flan jest ulubionym deserem wielu osób. Jest niezbędny i nie należy go zastraszać.

Kilka wskazówek, na które należy uważać podczas gotowania w baño Maria lub łaźni wodnej:
- W przypadku większego naczynia do kąpieli należy użyć naczynia do pieczenia, które pozwala na przepływ około 2 ”wody wokół wewnętrznego naczynia;
- zagotuj wodę w czajniczku lub patelni do sosu z dziobkiem do nalewania i dodaj wodę do brytfanny po włożeniu wewnętrznej patelni i już na ruszcie piekarnika;
- kiedy nadejdzie czas, aby wyjąć flan z piekarnika, wyjmij tylko wewnętrzną patelnię z piekarnika, aby uniknąć rozpryskiwania wody na flan (spowoduje to zniszczenie).

Ten przepis wymaga świeżych ziaren kukurydzy. Zwykle dwa kłosy kukurydzy są równe jednej filiżance. Jeśli świeża kukurydza jest absolutnie niedostępna, wybierz rozmrożoną mrożoną kukurydzę, dokładnie ją osusz.

Przybory:
Patelnia
Patelnia wystarczająco duża, aby pomieścić naczynie do pieczenia
8 ”Okrągłe szklane naczynie do pieczenia
Drewniana łyżka
Mikser
Folia aluminiowa
Miarka do ciał stałych
Miarka do cieczy
Talerz wystarczająco duży, aby rozłożyć 8 ”flan
Cienki nóż z ostrzem
Ciężkie rękawice z jednym palcem i / lub gorące wkładki

Składniki:
½ szklanki) cukru
4 szklanki świeżych ziaren kukurydzy
5 jajek
5 Uncji odparowanego mleka
1¼ szklanki pełnego mleka
½ Łyżeczka wanilii

Kroki:
1. Na patelni usmażyć cukier na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć przypalenia cukru. Podgrzewaj, aż karmelizuje do średnio złotego koloru.
2. Wlać karmel do 8-calowego okrągłego naczynia do pieczenia, obrócić patelnię, aby boki były pokryte, i ostudzić.
3. Rozgrzej piekarnik do 350˚; gotować wodę dla baño Maria (tyle, aby pokryła prawie ¾ naczynia do pieczenia).
4. W blenderze połącz wszystkie pozostałe składniki i miksuj, aż do pełnej integracji.
5. Wlać zawartość blendera do naczynia do pieczenia. Przykryć folią aluminiową szczelnie przymocowaną wokół obręczy w taki sposób, aby woda nie dostała się do naczynia.
6. Umieść przykryte naczynie do pieczenia na brytfannie w piekarniku.
7. Dodaj gorącą wodę do brytfanny, blachę do pieczenia należy przykryć prawie pół drogi do góry.
8. Monitoruj, aby upewnić się, że woda nie odparowuje poniżej pożądanego poziomu; w razie potrzeby dolej więcej gorącej wody, aby zastąpić taką, która wyparuje.
9. Pozwól piec co najmniej 1 godzinę, a następnie przetestuj doneness, wkładając cienki nóż do środka flanszy. Kiedy ostrze wyjdzie czyste, flan jest gotowy.
10. Poczekaj, aż flansz ostygnie przez godzinę, zanim rozłożysz się na talerzu.