Wielkanocne przepisy
Wielkanoc na Karaibach oznacza nie tylko kulminację sezonu karnawałowego (40 dni postu po Mardi Gras), ale także zmianę sezonu z chłodnych na gorące i suche. W rezultacie niektóre tradycje kulinarne zaznaczają ten znaczący moment w kalendarzu.

Ponieważ Wielki Post jest okresem abstynencji, potrawy mięsne znikają z oficjalnego menu w Wielki Piątek. Na szczęście obfitość ryb tworzy pyszny substytut. Zazwyczaj większość Indian Zachodnich korzysta z świąt wielkanocnych, aby wrzucić trochę zapasów i odebrać na plażę, często przez cały czterodniowy okres (chociaż nadal uważa się, że pływanie w Wielki Piątek jest pechowe). Podczas gdy grill jest sam w sobie pod Drzewem Winogron Morskich, często wyróżnia się owoce morza, od lucjanami z grilla lub solonego dorsza z warzywami po céviche z papają lub salsą mango.

Na francuskich wyspach, a mianowicie na Gwadelupie, Martynice i, w mniejszym stopniu, St. Martin, tradycja polega na pysznym „Matété de crabes”, pilawie kraba z szynką i ryżem, który jest wszechobecny na francuskich plażach podczas Przerwa wielkanocna. Na wyspach francuskich prawie niemożliwe jest przeżycie Wielkanocy bez próbkowania kraba.

Tak jak Hot Cross Buns są tradycją w Europie i Ameryce Północnej, tak Karaiby czerpią z bogatego dziedzictwa, aby powielać lub reinterpretować ten zagraniczny standard. Ponieważ wiele wysp karaibskich jest katolickich, łatwo znaleźć bułki. Ponownie francuskie wyspy dodają pikantnego akcentu do „Pain d’Epices”, wykorzystując lokalne smaki cynamonu, gałki muszkatołowej i ciemnego rumu. Na Jamajce ciężka bułka wielkanocna, obciążona owocami i gruba, jest spożywana z plastrem sera cheddar pomiędzy dwiema wilgotnymi płytami.

Wreszcie hiszpańskojęzyczna wyspa Santo Domingo ma najbardziej nieoczekiwaną, ale najsmaczniejszą, wielkanocną ucztę, która szybko oddaje szacunek dla mięsa, jednocześnie zapewniając pobłażanie węglowodanom. „Habichuelas con dulces” są przyrządzane w każdym domu na Dominikanie z dostępem do szybkowaru w dni poprzedzające Wielkanoc, i są oferowane spontanicznie gościom takim jak koraliki z Nowego Orleanu.

Na papierze Habichuelas nie brzmi jak podoba się tłumowi. W końcu podstawowym składnikiem jest czerwona fasola. Jednak po zagotowaniu w skondensowanym mleku, mleku odparowanym, mleku kokosowym i wzbogaceniu słodkimi ziemniakami, rodzynkami, cynamonem, goździkami i udekorowanymi ciastkami, ten przysmak jest tak daleki od pikantnych korzeni, jak ryż lub budyń chlebowy.

Ponieważ karnawał jest ważnym wydarzeniem na Karaibach, Wielkanoc oznacza koniec postu i powrót do (nadmiernej) pobłażliwości. Powyższe przepisy są wystarczającym dowodem tego zamiaru.



Instrukcje Wideo: MENU WIELKANOCNE 2 -śniadanie wielkanocne *** 8 przepisów *** - [Atlas Smaków] (Marzec 2024).