Przepis Bakłażan Dal

• Kwiecień 20, 2024

Bakłażany pochodzą z Indii i są powszechnie znane jako brinjals. Są wspaniałym źródłem błonnika pokarmowego, potasu, witaminy C i witaminy K. Bakłażany zawierają również wiele przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki w organizmie i chronią komórki przed uszkodzeniem. To powiedziawszy, mój Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) to pyszne połączenie bakłażana i dal gotowane na wolnym ogniu z odrobiną tamaryndowca.

Drzewo tamaryndowca pochodzi również z Indii. Daje duży brązowy owoc lub strąk zawierający miazgę tamaryndowca. Stosowanie tamaryndowca (miazgi) jest bardzo powszechne w potrawach indyjskich, szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. Nadaje wyjątkowy słodki, kwaśny i pikantny smak, który jest absolutnie pyszny. Pulpa tamaryndowca ma wiele korzyści zdrowotnych i pomaga w trawieniu. Jest bogaty zarówno w witaminy B i C, jak i wapń. Pulpa tamaryndowca jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym w wielu postaciach, takich jak proszek tamaryndowca, koncentrat tamaryndowca, a nawet suszona pulpa tamaryndowca. Jeśli nie możesz znaleźć miazgi tamaryndowca, możesz użyć świeżego soku z cytryny jako zamiennika.

W przypadku tego konkretnego przepisu zalecam stosowanie długiej cienkiej japońskiej odmiany bakłażana, ponieważ lepiej znoszą proces gotowania.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Eggplant Dal)

Składniki:

2 szklanki toor dal (żółty groszek gołębi)
1 japoński bakłażan
1 łyżeczka nasion kozieradki (methi), pieczonych na suchej patelni przez kilka minut
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
4-6 świeżych liści curry
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
szczypta asafetida (zawias)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
1 łyżeczka kala lub goda masala (możesz użyć garam masala jako zamiennika)
½-1 łyżeczka pasty tamaryndowca
szczypta jaggery (wąwóz), opcjonalnie
sól dla smaku
1 łyżka oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Jeśli używasz szybkowaru, ugotuj dal wraz z prażonymi nasionami kozieradki. Dal powinien być całkowicie delikatny, ale nie papkowaty. Możesz też ugotować dal na płycie kuchennej. Jeśli gotujesz dal na płycie kuchennej, dodaj prażone nasiona kozieradki i wystarczającą ilość wody na pokrycie. Dal powinien być całkowicie delikatny, ale nie papkowaty. Następnie, używając grzbietu dużej łyżki lub kadzi, lekko rozetrzyj dal o boki garnka. Zapewni to przyjemną kremową konsystencję. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć, dopóki nie będzie potrzebny.

Pokrój bakłażana najpierw w cienkie rundy round ”, a następnie pokrój rundy bakłażana na pół, aby uzyskać kształty półksiężyca. Pokrój bakłażany tuż przed potrzebą, aby się nie odbarwiły.

W międzyczasie na patelni z sosem na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Kiedy rozpryskiwanie ustanie, zmniejsz ciepło i dodaj liście curry, zielone papryczki chilli i asafetidę. Następnie dodaj kurkumę i zamieszaj, gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj pokrojone bakłażany i podsmaż, aż będą lekko rumiane i zmiękczone. Następnie ostrożnie dodaj ugotowany dal wraz z wodą do gotowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Jeśli dal jest nieco za gęsty, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Konsystencja nie powinna być zbyt gruba ani zbyt wodnista.

Następnie dodaj kala masala (lub garam masala). Dobrze wymieszaj, aby połączyć i dodać tamaryndowiec, jaggery i sól. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 6-8 minut, aż wszystkie smaki zmieszają się. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry, podawaj ze świeżym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Spróbuj dodać świeżo posiekanego czosnku do gorącego oleju wraz z liśćmi curry, zielonymi chilli i asafetida. Do gorącego oleju można również dodać nasiona kminku. Spróbuj dodać suszonego kokosa do dal; najpierw upiecz kokos na suchej patelni, a następnie dodaj go do dal podczas gotowania razem z tamaryndą.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Bakłażan pieczony po góralsku prosty przepis (Kwiecień 2024).