Przepis na angielską niedzielę z pieczoną kolacją

• Kwiecień 19, 2024

Moja babcia Niederhauser robiła pieczeń wołową dla mojego dziadka prawie w każdą niedzielę od ponad 72 lat. Wydaje mi się, że pozwalając na sporadyczną zmianę w menu, gotowała około 3600 obiadów z pieczonej wołowiny podczas swojego małżeństwa. Pieczona Wołowina była ulubioną dziadkiem i nigdy nie miał jej dość przez te 72 lata.

Tradycją w Anglii jest również serwowanie niedzielnego obiadu pieczonego według mojej koleżanki, Susan, która dorastała w Anglii i cierpliwie odpowiadała na moje pytania dotyczące jedzenia, abym mogła publikować autentyczne przepisy w moich artykułach z okazji Harry'ego Pottera. Oczywiście dobry sos chrzanowy zawsze podaje się z angielską pieczoną wołowiną; Zawarłem prosty przepis.

Stojąca Pieczeń Żeberkowa

Oczywiście pieczeń na żeberkach stojących (zwana również Prime Rib) to mięso z wyboru na niedzielny obiad pieczony, ale przy obecnych cenach, większość z nas nie może sobie na to pozwolić zbyt często. Jest to jednak jeden z najłatwiejszych do zorganizowania obiadów i jest wystarczająco fantazyjny dla towarzystwa. Zapewnia również wystarczającą ilość obfitych okrawków mięsnych, aby zrobić zarówno sos, jak i sos auus i budyń Yorkshire.

Wszystko, co musisz zrobić, to pocierać zewnętrzną stronę pieczeni (5-6 funtów to dobry rozmiar) solą i świeżo mielonym pieprzem, umieścić pieczeń na płytkiej patelni (nie jest potrzebny ruszt, ponieważ żeberka działają jak stojak), i umieść go w piekarniku 450 ° na 25 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 350 ° na około 15 minut na funt. Lubię używać termometru do mięsa i upiec kopalnię do 140 °, a następnie wyjąć z piekarnika, położyć na półmisku, przykryć folią aluminiową i odstawić, aż skończę pudding Yorkshire i tłuczone ziemniaki. Podczas pieczenia mięsa piekę także marchewki, cebulę, a jeśli jestem tradycyjny, pasternak, rzepa lub rutabagas (Anglicy nazywają je Szwedami) do obiadu. (Po prostu pocieram je odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem, i kładę na blasze do momentu, aż będą miękkie i złote.)

Pieczeń Ribeye

Pieczeń Ribeye jest również bardzo łatwa. Rozgrzej piekarnik do 350 °. Przetrzyj 4-kilogramową pieczeń rybną z solą i pieprzem i umieść ją na stojaku na płytkiej patelni, tłustą stroną do góry. Włóż termometr do mięsa do najgrubszej części mięsa. Umieść w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 25-30 minut na funt lub do momentu, aż termometr zarejestruje 140 ° dla średnich rzadkich lub 150 ° dla średnich. Wyjmij z piekarnika i namiotu folią; niech pieczeń usiądzie co najmniej 20 minut. Temperatura wzrośnie, gdy pieczeń będzie siedzieć.


Jeśli chcesz upiec warzywa z pieczeniem ribeye, pokrój obrane ziemniaki, marchew, cebulę, pasternak i rutabagę lub rzepę na ćwiartki, wrzuć odrobinę oleju roślinnego i dodaj sól i pieprz. Po pieczeniu przez około 45 minut ułóż warzywa wokół niego lub na osobnej patelni (Susan mówi, że używają osobnej patelni w Anglii) i pozwól im gotować do miękkości. Powinny być wykonane mniej więcej w tym samym czasie co pieczeń. Wolę tłuczone ziemniaki, abym mógł podać ciasto Shepherd z resztkami, więc osobno gotuję ziemniaki.

Pieczone Chuck lub Rump

Najtańsze pieczenie to pieczone karczki lub zadki, które należy dobrze przyrumienić przed gotowaniem, aby uzyskać dobre ociekanie. Umieścić odrobinę oleju na dużej patelni i opalić pieczeń na średnim ogniu ze wszystkich stron. Przenieś pieczeń do dużego wolnego naczynia, dodaj dużo soli i pieprzu, a następnie zalej pieczeń 1/2 szklanki czerwonego wina zmieszanego z 2 łyżeczkami granulowanego bulionu wołowego. Przykryj garnek, zmniejsz go i gotuj przez sześć do ośmiu godzin. Dzięki tej metodzie otrzymasz wiele bogatych aromatycznych bulionów do przygotowania sosu.

Około godziny przed obiadem robię pudding z Yorkshire na patelni, w której przyrumieniłem pieczeń. Jeśli chcę pieczone warzywa, robię to jak na pieczonej żeberce stojącej, pocierając je odrobiną oleju i piecząc w piekarniku. Można je również dodać do wolnowaru podczas rozpoczynania pieczenia; nie stają się brązowe i chrupiące, ale i tak dobrze smakują.

Kremowy Sos Chrzanowy

Jeśli chcesz podawać dobry, lekki sos chrzanowy ze Stojącą Pieczeń Żeberkową lub Pieczeń Ribeye, ubij 1 szklankę ciężkiej śmietany na sztywne szczyty, a następnie złóż kilka łyżek przygotowanego chrzanu do smaku. Otóż ​​to!

Po obiedzie zachowaj resztki tradycyjnego ciasta pasterskiego.

Instrukcje Wideo: Pierś z kurczaka w piekarniku - niezwykle smaczne danie, którego nie próbowałeś! | Smaczny.TV (Kwiecień 2024).