Essentials of Brewing Water

• Kwiecień 25, 2024

Winogrona i zboże mogą żyć obok siebie, ale niewielu myśli o najczęstszym związku między nimi, jakim jest woda. Bawarskie prawo czystości piwa, Reinheitsgebot z 1516 r., Wymienia trzy składniki niezbędne do piwa, a drożdże są nieznaną magią, która wprowadziła dobroć Boga do beczki piwowarskiej. Spośród tych trzech składników - jęczmienia, chmielu i wody - ten drugi jest najmniej rozważany przez większość osób spożywających napój. W rzeczywistości rzemieślnicy pijący piwo zwykle wyśmiewają się z głównych producentów piwa, produkując Light Lagers, mówiąc, że smakują jak droższe wody.

Woda jest niezbędna dla wszystkich rzeczy żyjących na planecie. Według Wikipedii „Tylko 2,5% wody na Ziemi to woda słodka, a 98,8% tej wody znajduje się w lodzie i wodach podziemnych”. My, jako ludzie, opracowaliśmy bardzo skuteczny układ węchowy, który potrafi nie tylko wyczuć takie niebezpieczeństwa, jak ogień i toksyczny gaz, ale także takie rzeczy, jak woda pitna, niezbędna do zachowania zdrowia i wolności od chorób.

Browary zawsze koncentrowały się na wodzie, choć wątpliwe jest, aby zrozumiały dramatyczny wpływ, jaki wywarła na tworzenie określonych stylów. Niskosiarczanowa, nisko węglanowa woda w Pilzn, miejscu narodzin piwa w stylu pilzneńskim, nadała miękkość odczuciu w ustach, które dopełniało słody i podkreślało profil chmielu Saaz.

Woda w Burton-on-Trent miała złożoną kombinację aromatów jonowych z rozpuszczonych soli w lokalnej wodzie. To nadało ostry krawędź i złożoność, która wzmocniła te chmielowe Ale. W rosyjskich stoutach imperialnych woda alkaliczna równoważy kwasowy profil właściwy dla prażonych ziaren w ziarnie.

Ponieważ piwo to zwykle 85–95 procent wody, jest to najważniejszy fundament dla każdego browaru. Czysta woda, tlenek diwodoru lub H2O jest bezwonna i bez smaku. Czystość oznacza, że ​​woda jest wolna od toksyn, zanieczyszczeń i drobnoustrojów, ale nie jest wolna od naturalnie występujących minerałów. Minerały w wodzie źródlanej i mineralnej nadają jej zainteresowanie i smak podczas warzenia.

Woda dejonizowana lub destylowana nie jest dobrym wyborem do parzenia. Jony w wodzie są niezbędne do produkcji piwa, a woda dejonizowana lub destylowana nie zawiera cennych jonów, które wspomagają fermentację. Musisz także upewnić się, że woda nie zawiera sodu.

Nieprzyjemne smaki w wodzie pojawią się w twoim piwie, więc często korzystne jest przeprowadzenie analizy wody z kranu, chyba że masz już dostęp do szczegółowego raportu z lokalnej firmy wodociągowej. Chlorofenole są powszechne w wodzie miejskiej, więc stosowanie wody butelkowanej jest dobrą alternatywą. Aby zachować spójność, wybierz markę wody butelkowanej, którą lubisz i pozostań przy niej. Piwowarstwo jest zarówno nauką, jak i sztuką, więc strona naukowca musi mieć stały współczynnik kontroli.

Ładunki elektryczne są ważne, ponieważ „jak rozpuszcza się jak”. Woda ma częściowe ładunki dodatnie na każdym z atomów wodoru i częściowe ładunki ujemne na atomie tlenu. Cząsteczki z ładunkami dodatnimi łatwo rozpuszczają się w wodzie, ale te z ładunkami ujemnymi, takie jak oleje chmielowe, są nazywane hydrofobowymi i muszą zostać zmodyfikowane, aby mogły działać. Ten proces modyfikacji cząsteczek nazywa się izomeryzacja, i występuje we wrzeniu.

Dla tych, którzy mają trudności z modyfikacją, jony pomagają. Jony nie tylko pomagają rozpuścić niektóre części piwa, ale także dodają specyficznych smaków, które nadają piwu szczególny charakter. Woda stosowana w piwie burtonizowanym zawiera wapń, siarczany, magnez, sód i chlorek. Jony pomagają również drożdżom przekształcić cukry w piwie w etanol lub alkohol.

Niektóre z tych jonów to:

Wapń - wymagany przez drożdże na odpowiednich poziomach. Jeśli zastosowane poziomy są zbyt wysokie, może usunąć niezbędne składniki odżywcze drożdży i spowodować mgliste piwo.

Węglan - stosowany na wysokim poziomie, usuwa przesadnie gorzkie smaki chmielu.

Chlorek - Zwiększa gorycz, stabilizuje piwo i pomaga je usunąć. Jeśli poziomy są zbyt wysokie, może to hamować flokulację drożdży.

Magnez - niezbędny do metabolizmu drożdży. Nadmiernie użyty nadaje mocny gorzki smak.

Azotyn - Działa toksycznie na drożdże.

Potas - nadaje piwu słony smak. Przy nadmiernym stosowaniu może hamować metabolizm drożdży.

Krzemian - może powodować twarde osadzanie się kamienia na urządzeniach do zaparzania.

Sód - stosowany na normalnym poziomie, poprawia smak piwa. Stosowany z siarczanem nadaje szorstkości.

Siarczan - nadaje piwu wytrawny, ostry, pełny smak.

Cyna - Powoduje zmętnienie i metaliczne smaki.

Cynk - Chociaż jest niezbędnym składnikiem drożdży, jest trujący dla drożdży na wysokim poziomie.

Twoje zdrowie!

Świetny i zrozumiały przewodnik dla piwowarów i potencjalnych piwowarów:
Brew Chem 101: Podstawy chemii domowego parzenia

Niezbędne zrozumienie warzenia piwa i jego działania:
Zasady piwowarstwa: badanie poważnych problemów związanych z piwowarstwem

Instrukcje Wideo: Beginner Refresher: Gaiwan and Essentials. (Kwiecień 2024).