Etiopska Injera

• Kwiecień 20, 2024

Etiopia to kraina bujnej wsi, starożytnej historii i silnej tradycji. Uważa się ją za jedną z najstarszych cywilizacji chrześcijańskich na świecie. Niestety, wciąż jest to synonim głodu lat 80. i jest pamiętany w projekcie Live Aid Sir Boba Geldolfa, który podniósł świadomość i finansowanie osób najbardziej cierpiących.

Kraj ma również bogate dziedzictwo żywnościowe, mimo że w wielu częściach kraju nadal występuje powszechne niedożywienie. Ogólnie sytuacja poprawiła się w ciągu ostatnich trzydziestu lat i dziś, dla tych, którzy mają dostęp do rynków, Etiopia może pochwalić się jedną z najzdrowszych diet na świecie.

Tradycyjne jedzenie składa się z szerokiej gamy ziaren, mieszanych przypraw, chili i proszku chili, roślin strączkowych i suszonej fasoli. Podstawowym elementem większości posiłków jest tef upraw zbożowych. Słowo pochodzi z języka amharskiego (oficjalnego języka Etiopii), co oznacza „zagubiony”. Ziarno jest bardzo drobne i wygląda jak piasek, więc nazwa nawiązuje do faktu, że jeśli go upuścisz, zostanie utracony. Naukowcy uważają, że ziarno zostało po raz pierwszy wyhodowane w Afryce Północno-Wschodniej około 5000 lat przed naszą erą (przed erą wspólną) i jest najmniejszym ziarnem w rolnictwie. Całe ziarno jest używane, nieprzetworzone, aby zachować całą dobroć. Ma wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, żelaza, wapnia i białka (zapewnia dwie trzecie spożycia białka przez mieszkańców Etiopii) i jest bardzo uboga w gluten.

Ziarno tef jest mielone na mąkę, mieszane z wodą, solą i pozostawione do fermentacji przez kilka dni, aby nadać mu wyraźny smak. Ciasto następnie wlewa się do gorącej patelni. Ugotowany wynik ma teksturę i wygląda jak duży „sprężysty” naleśnik - pikantny, ale lekko kwaśny naleśnik.

Jako podstawa do wszelkiego rodzaju dodatków, głównie gulaszów warzywnych i roślin strączkowych, zwłaszcza soczewicy, pełni również rolę naczynia do jedzenia i służy do wchłaniania sosów. Większość rodzin nie może sobie pozwolić na mięso, więc gdy zaoszczędzono wystarczająco dużo pieniędzy, wizyta u rzeźnika zapewnia rodzinną ucztę. Tradycyjna dieta etiopska ma zatem wysoką zawartość błonnika i niską zawartość czerwonego mięsa, o którym wiadomo, że zmniejsza ryzyko raka jelita grubego.

Istnieje wiele tradycyjnych odmian, a dla osób bez dostępu do tef (poza Etiopią, chociaż obecnie uprawia się go w Stanach Zjednoczonych i Australii), istnieje wiele zamienników. Ale najważniejszą cechą injera jest to, że cała rodzina siedzi wokół naleśnika i zjada ten sam talerz, ciesząc się przyjaźnią i śmiechem jako cennymi dodatkami do każdego posiłku.

Instrukcje Wideo: Etiopia - Jnjera - tradycyjna kuchnia etiopska (Kwiecień 2024).