Ryba W Sosie Tamaryndowca

• Kwiecień 18, 2024

Jedną z moich ulubionych rzeczy na temat jedzenia w Tajlandii jest to, że po pierwsze sprzedawcy żywności gotują 24 godziny na dobę, a po drugie zawsze można znaleźć tak wspaniałe świeże owoce morza, które uwielbiam.

W Tajlandii łatwo jest wyłowić rybaka, który właśnie zerwał z wody lśniącą rybę o jasnych oczach, albo zabrać go do domu, aby ugotować, lub do pobliskiego stoiska z gotowaniem ryb.

Tutaj, w Stanach Zjednoczonych, może to być nieco większe wyzwanie, ale przy odrobinie praktyki możesz bardzo szybko stać się ekspertem w zakresie wybierania świeżych ryb. Zwykle kupuję ryby na lokalnym rynku azjatyckim, takim jak 99 Ranch lub Le Asia. (patrz wskazówki poniżej)

Jeśli kupujesz ryby z lokalnego rynku, sugeruję spytanie, kiedy przybywają ich przesyłki rybne, a na pewno nie kupuj ryb w niedzielę, ponieważ z pewnością jest stara. Pamiętaj tylko o wyborze owoców morza - aby zaufać swojemu nosowi.

Ryba W Sosie Tamaryndowca (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Składniki
1 szklanka mąki ze skrobi kukurydzianej (sprawia, że ​​ryba jest chrupiąca)
Kilka rozdrobnień pieprzu i soli morskiej
Filet rybny 2 funty * (można użyć całej ryby)
1/2 szklanki oleju roślinnego (lub orzeszków ziemnych, które najbardziej lubię do smażenia)
3 łyżki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka czerwonej pasty curry
1 Łyżka Pasty Tamaryndowca zmieszanej z -
1/2 szklanki wody
6 łyżek sosu rybnego (Golden Boy to doskonała marka)
1/4 szklanki tajskiego sosu sojowego
1/4 szklanki cukru palmowego daktylowego
3 średnie zielone cebule cienko pokrojone
1 łyżka startego imbiru

Garnirunek:
Gałązki kolendry
10 średnich pomidorów cherry pokrojonych na pół

metoda
Zmieszaj skrobię kukurydzianą z solą i pieprzem i pogłębiaj w niej filety rybne.
Podgrzej dużą patelnię i dodaj olej. Filety gotować na oleju około 2–3 minuty z każdej strony lub na złoty kolor. Wyjmij z patelni i odłóż na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Na patelni pozostaw około 2 łyżek oleju. Dodaj czosnek i smaż przez kilka sekund, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż przez 1 minutę, aby stała się pachnąca.
Dodaj tamaryndowca, sos rybny, sos sojowy i cukier. Gotuj przez 1 minutę smażąc z rusztem.
Dodaj zieloną cebulę i imbir. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2–3 minuty.
Polej rybę gorącym sosem i udekoruj kolendrą i pomidorami.
Służy 4
Uwaga: jeśli używasz całej oczyszczonej ryby, takiej jak pomfret, być może będziesz musiał użyć dodatkowego oleju, aby przykryć ryby do głębokiego smażenia i zrobić ładną i chrupiącą. Uwielbiam ryby smażone w całości, szczególnie gdy płetwy, ogon i głowa stają się wyjątkowo chrupiące i jadalne.

* Ryba powinna być białą rybą, taką jak sola, dorsz, halibut, jesiotr lub inna twarda ryba o łagodnym smaku.

Niektóre wskazówki dotyczące wyboru świeżych ryb to:

Zaufaj swojemu nosowi! Jeśli ryba pachnie podejrzanie, NIE jest świeża. Świeża ryba będzie pachnieć czystą wodą lub mieć odrobinę słonego zapachu. Nigdy nie kupuj śmierdzącej ryby i NIGDY nie kupuj owoców morza, które wydzielają zapach amoniaku, ponieważ psują się.

Szukaj jasnych, jasnych oczu, a nie pochmurnych oczu. Oczy są barometrem dla świeżej ryby, ponieważ zaczynają blaknąć i szybko stają się matowe.

Spójrz na skrzela, sprawdź, czy mają bogaty czerwony kolor. Jeśli ryba nie jest świeża, skrzela będą wyglądać jak wyblakły, tępy klocek.

Teraz spójrz na rybę. Czy to świeci? Czy wygląda metalicznie i jest czysty? A może stępiło się lub ma przebarwione łaty? Jeśli tak, jest marginalna i nie świeża, pomiń ją.

Niech twój sprzedawca ryb oczyści i zaokrągli dla siebie ryby. Sprzedaż detaliczna głowy i kości w celu uzupełnienia zapasów.

Wybór świeżych filetów rybnych:

Numer jeden to zapach, po prostu poproś sprzedawcę ryb, aby pozwolił ci poczuć zapach fileta. Jeśli pachnie silnie i rybie, nie jest świeży.

Poszukaj świeżego, żywego, jędrnego mięsa. Jeśli ryba wygląda rozmoczona, omiń ją. Jeśli na filecie rybnym jest płyn, musi być klarowny. Jeśli jest pochmurno, ryba jest stara! Naciśnij filet z ryby palcem, jeśli jest twardy, jest świeży.

Kolejna wskazówka, jeśli podczas zakupów na rynku azjatyckim starsze kobiety wybierają ryby. Najpierw zmierzą to, patrząc na oczy, skrzela, a potem szturchną rybę. Poproś innych kupujących o pomoc, jeśli wydają się wiedzieć, co robią. Twój najlepszy zakład to starsza Azjatka! Często chętnie pomogą. Nauczyłem się wielu wskazówek od takich kupujących!

Instrukcje Wideo: Ryba w sosie śmietanowo-serowym z czarnymi oliwkami :: Skutecznie.Tv [HD] (Kwiecień 2024).