Przepisy niemieckiego Spätzle
Nie wszyscy Niemcy są zadowoleni z tego, że ich popularne danie narodowe nazywa się makaronem, biorąc pod uwagę, że jest o kilka poziomów wyżej w hierarchii kulinarnej.

Chociaż Spätzle to w zasadzie ciasto makaronowe, tylko takie, które zawiera wysoki procent jaj, i jak w przypadku wielu potraw popularnych w dzisiejszych czasach Niemcy, pierwotnie danie dla biednych ludów wiejskich, które nie miały alternatywy, dlatego były czasami nazywane „Makaronem Żebraka”, Bettelleits Nudla.

Te szorstkie, kręcone kluski, od białego do żółtego w zależności od liczby dodanych jaj, mogą być małe lub mieć makaron i są bardzo chłonne, dzięki czemu można do nich podawać wszystkie rodzaje sosu Spätzle.

Istnieje kilka teorii, jak powstały ich nazwy, ale główną z nich jest to, że początkowo Spätzle były większe niż obecnie, pokazują to obrazy sprzed 1725 roku, a małe kawałki ciasta były ręcznie kształtowane, a następnie wrzucane do wrzącej wody, a jakoś ugotowane ciasto przypominając ludziom małego ptaka. Nazywano je więc Spätzle, wymawiano „SHPAYT-zlee” i pochodziło od wróbla „Spatz”, a południowo-niemiecki dialekt dla „małych wróbli”.

Więc po zrobieniu własnego Spätzla lub kupieniu go, co stanie się potem ...

Zimą i jesienią, z różnymi przyprawami lub „au naturel”, są częstym dodatkiem do pieczonego lub duszonego mięsa, bułek wołowych, drobiu lub dziczyzny, jako alternatywa dla ziemniaków.

Albo szybki i odżywczy posiłek w ciągu dnia z sosem serowym, karmelizowaną cebulą, pieczarkami, grillowanym boczkiem, szynką Schwarzwaldu lub ich mieszanką. Posypane bułką tartą smażoną na patelni na małym maśle, aż staną się złotobrązowe, podaje się je ze świeżą sałatką, która towarzyszy wielu potrawom w Niemczech.

Istnieją jednak popularne specjały serwowane w domu, a także pojawiające się w menu restauracji, a ulubionym niemieckim przepisem Spätzle jest:


Spätzle mit Champignons - Makaron z grzybami - Podaje cztery

Składniki

1 funt przygotowany Spätzle - domowej roboty lub z paczki
12 uncji Grzybów
1 do 2 szalotek lub małej cebuli
1,1 / 2 uncje masła
Szklane wytrawne białe wino
1,1 / 2 szklanki kremu
Szczypta soli
Świeżo zmielony pieprz
4 czubate łyżki mieszanych posiekanych ziół (2/3 pietruszki, reszta z szczypiorku, dzikiego czosnku itp.)
Mielony Czosnek - opcjonalnie
Chili Paste - opcjonalnie
Tarty Twardy Ser - opcjonalnie
Karmelizowane pierścienie cebulowe - opcjonalnie

metoda

Oczyść i pokrój Grzyby. Obierz szalotki i drobno posiekaj
Rozpuść masło na dużej patelni zapiekanki, dodaj szalotki i pozwól mięknąć
Gotuj pieczarki pokrojone w plastry, aż zaczną mięknąć na patelni bez tłuszczu. Zapewni to wchłonięcie dodatkowej wilgoci.
Wymieszaj szalotki i dodaj pokrojone Grzyby,
Dodaj zmielony czosnek lub pastę chili, jeśli jest używana, i białe wino, gotuj na wolnym ogniu przez około dwie minuty
Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem
Gotuj sos na małym lub średnim ogniu, aż zmniejszy się o około jedną trzecią
Dodaj posiekane Zioła i wyreguluj przyprawy, przywróć do temperatury, od czasu do czasu mieszaj od dwóch do trzech minut
W międzyczasie podgrzej przygotowany Spätzle, podziel na cztery miski
Wlać sos i opcjonalnie posypać startym serem i / lub karmelizowanymi krążkami cebuli.

Podawać ze świeżą sałatką


Ten przepis może być również „ueberbacken”, aby wytworzyć Spätzle Gratin.

Przygotuj Spätzle i włóż do dużego naczynia, dodaj sos grzybowy i wymieszaj, a następnie dodaj tarty ser, można również dodać cienkie plastry bekonu, i pokrojone krążki cebuli smażone na patelni, aż będą miękkie, ale nie barwione. Jeśli używasz natychmiast, grilluj, aż ser się stopi, a jeśli gotujesz później, piecz w temperaturze 400 stopni F, znak gazu 6, 200 C przez 20 minut, jeśli piekarnik jest rozgrzany, 25 do 30, jeśli jest zimno.

Kolejny popularny „ueberbacken” Pomysł polega na mieszaniu gotowanego Spätzla z małymi kostkami szynki Schwarzwaldu lub cienkimi plasterkami boczku, które zostały lekko usmażone, aż ukaże się chrupiąca, cienko pokrojona cebula ugotowana do miękkiego, ale nie zabarwionego i drobno posiekanego szczypiorku.

Umieścić warstwy mieszanki szynki w naoliwionym lub posmarowanym masłem naczyniu i przykryć każdą warstwę startym serem Gruyere, solą i pieprzem.

Wymieszaj śmietanę z tartym serem, solą, pieprzem lub chili, pokruszony czosnek, jeśli chcesz, rozłóż na wierzchu mieszanki i umieść naczynie w zimnym piekarniku ustawionym na 400 stopni F, znak gazu 6, 200 C.

Piec przez 25 do 30 minut.


Ilości są kwestią gustu, ale dobrym punktem wyjścia jest 1 funt Spätzle z 8 uncjami szynki lub boczku, 8 uncji sera i dwiema cebulami.


Spätzle z łatwością pasuje do wielu rzeczy, a są dwa bardziej popularne posiłki Sałatka Spätzle z serem feta, bekonem i pesto pomidorowym i typowe danie regionalne ze Szwabii Spätzle mit Linsen. Spätzle jako dodatek do gotowanej soczewicy i Wursta lub kotleta wieprzowego.

Jeśli masz jeszcze jakieś domowe Spätzle lub chcesz je przygotować wcześniej, można je łatwo zamrozić i ponownie podgrzać. Przed zamrożeniem upewnij się, że są dobrze osuszone.


Życzymy miłego Spätzle!



Spätzle mit Champignons dzięki uprzejmości leckerli58 Kochbar


Instrukcje Wideo: Spätzle, Käsespätzle, Kässpätzle, Kasspatzn, Rezept - Disturbed Cooking Ep. 38 (Lipiec 2020).