Sos zielony, tajski Fusion
To jest przepis, który wymyśliłem kilka lat temu. Uprawiam wiele pomidorów, zwykle 100 +/- rocznie. Szczególnie podobała nam się Zielona Zebra, słodki i smaczny pomidor opracowany przez Toma Wagnera z Fresno w Kalifornii.

Jest większy niż piłka golfowa lub ping-pongowa i wesoły, pozbawiony pomidorów zielony, gdy jest dojrzały. Dojrzały nabiera bursztynowego odcienia. Ma słodko-cierpki smak i po prostu błaga o zabawne zastosowania.

Gotuję wiele kuchni etnicznych, w tym tajską, i postanowiłem zagrać z tym pomidorem na sos. Może, bo miałem tak wiele pomidorów zielonej zebry siedzących w koszu na blacie. Uwielbiamy pomidory i zrobione z nich meksykańskie salsy i zacząłem myśleć: „co z tajską„ salsą ”z pomidorami?

Zacząłem myśleć o zielonym i tajskim i wymyśliłem zielone tajskie chili, trawę cytrynową, tajską bazylię (bai horopha), a potem pomyślałem, że może bazylia cytrynowa (bai mangluk) będzie bardziej interesująca. Zacząłem grać z myślą tajską i zieloną i wymyśliłem ten teraz ulubiony przepis.



2 1/2 # Pomidory zielonej zebry
1 szklanka białego wina
2 do 4 zielonych tajskich smoków (phrik chee fa) lub chilli cayenne
1 łyżka kruszonego czosnku
1 szklanka tajskiej bazylii (bai Horopha)
1 łodyga trawy cytrynowej (Takrai)
4 liście Magroot / Kaffir Lime

Gotować na wolnym ogniu przez 45 minut, mieszając od czasu do czasu.
Puree i podgrzej.

Podajemy ten aromatyczny makaron ryżowy (mee). Jest świetnie ozdobiony smażonymi krewetkami.

Szybko smażę krewetki, a czasem kilka dużych przegrzebków morskich na osobę. Posypuję je bułką tartą i chile w proszku i szybko smażę na oleju arachidowym. Nie przegotuj krewetek ani przegrzebków!

Doskonały.

Ten sos jest również świetny jako dip, ponieważ jest tak gęsty i aromatyczny. Warzywa Blanche, takie jak marchew, okra, bakłażany, brokuły i podawaj z tym dipem. Również dobre do surowych warzyw takich jak seler, ogórki, jicama, zielona cebula, rzodkiewka, daikon itp.

Dobry na zimno lub w temperaturze pokojowej jako dip lub gorący z makaronem. Z łatwością staje się tajskim pesto z nastawieniem, tylko bez sera.


Instrukcje Wideo: Zielone curry. Przepis prezentuje Artur Grajber [Akademia Kulinarna] (Sierpień 2022).