Grillowany Kurczak po Isan (Gai Yang)

• Kwiecień 20, 2024

Gai Yang oznacza po prostu „kurczaka z grilla lub grilla” i jest najczęstszym jedzeniem miejscowej ludności w północnej Tajlandii. Istnieje tyle receptur Gai Yang, ile kucharzy w Tajlandii.

Istnieją w zasadzie trzy główne style: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Styl), który jest nieco bardziej rozbudowany, oraz podstawowy Gai Yang Isan
(Styl północno-wschodniej Tajlandii, ale inną popularną odmianą jest ta wykonana w Chaing Mai.

Tajskie kurczaki są chudymi małymi czarnymi ptakami, które wszędzie biegają po ulicach, omijając przechodniów w niemal szalonym poszukiwaniu błędów. Zgaduję, że te ptaki ważą mniej niż dwa funty.

W Tajlandii kurczak jest cięty wzdłuż piersi i otwierany, a następnie powalany kilkoma rozsądnymi ciosami z tyłu tasaka, marynowany, ułożony w podzielony bambusowy kij, aby go przytrzymać, a następnie grillowany na węglowym ruszcie .

Niezależnie od tego, czy podróżujesz autobusem czy pociągiem na każdym przystanku, na pokładzie sprzedawcy są kosze pełne tego Gai Yang. Zawsze mają dwa lub trzy w dłoni trzymające za rozdwojony bambusowy kij machający w powietrzu krzyczący GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Wielokrotnie. Pachną niebiańsko i niewielu jest w stanie oprzeć się kupieniu Gai Yang na patyku za kilka bahtów.

Gai Yang często zanurza się w słodko-gorącym sosie chili, który stał się popularny w USA i sprzedawany na większości rynków azjatyckich. Zanurz Gai Yang w sosie chili i jedz wraz z lepkimi kulkami ryżowymi wielkości kęsa. Lepszy ryż kupujesz w pojedynczych, małych, zakrytych koszach, jeśli jesteś w restauracji. Bierzesz niewielką ilość lepkiego ryżu i toczysz między palcami, tworząc kulisty kęs, który zwykle zanurzamy w cudownym słodko-gorącym sosie chili.

Mógłbym wspomnieć w Tajlandii o pisowni chili, papryką jest chili. Chili lub chili w Stanach Zjednoczonych odnoszą się oczywiście do potraw z mięsa i przypraw, a poza Teksasem również z fasolą. Chilli to także nazwa mielonej mieszanki przyprawowej używanej do przyprawiania chili potrawą. Ta mieszanka obejmuje kminek i inne przyprawy. Nie chcę mylić nikogo ze słowem Chilli, odnosząc się do tego popularnego słodkiego sosu chili, który zawiera papryczki chili marynowane w papryce, woda, cukier, ocet, czosnek, sól i stabilizator.

Istnieje wiele marek dostępnych na rynkach azjatyckich, takich jak Mae Ploy, Caravelle itp. Możesz też stworzyć własne:

Tutaj w domu często dostosowujemy Gai Yang do całego kurczaka na rożnie. Jeśli chcesz wersję grilla, weź dwa spłaszczone kurczaki, połóż je twarzą w twarz z farszem między nimi i trzymaj je w parach językowych grilla lub jednym z tych płaskich koszy z burgerami o metalowej ramie i grilluj je jak dużą kanapkę .

Grillowany Kurczak po Isan (Gai Yang)

2 podzielone kury Cornish Game
lub
1 mały kurczak podzielony na pół
Marynata:

1/2 szklanki sosu rybnego
1/2 szklanki słodkiego ciemnego sosu sojowego
2 tabletki zmiażdżonego czosnku
2 tabletki świeżo zmielonego korzenia imbiru
1 tabletka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Marynuj drób przez noc.

--Nadziewanie

Wymieszaj razem:
1/2 szklanki świeżo startego żeliwa
1/2 szklanki świeżo zmielonej galangi
1/2 szklanki cienko pokrojonej posiniaczonej łodygi trawy cytrynowej
1/2 szklanki posiekanej kolendry wraz z korzeniami, jeśli są dostępne
1/2 szklanki świeżych grzybów, posiekanych

Dodaj marynatę pozostałą z marynaty z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby wydobyć smak i zmniejszyć płyn, jeśli robisz fałszywy Gai yang (patrz poniżej). Faszeruj ciało drobiu.

Piec lub smażyć do momentu ugotowania, a skóra jest chrupiąca brązowa.

Podaje się go do tajskiego lepkiego ryżu i nam prik jaew (przepis według poniższego przepisu), powinieneś również podawać więcej świeżego startego imbiru jako przyprawę, a także zwykłe tajskie przyprawy, szczególnie takie jak chili marynowane w słodkim ciemnym sosie sojowym.

Faux Gai Yang.

To świetny sposób na wykorzystanie resztek kurczaka lub indyka!

4 szklanki posiekanego mięsa z kurczaka lub indyka
Dodaj około pół szklanki marynaty (powyżej) i dobrze wymieszaj, i pozwól jej odpocząć przez 30 minut, aby mięso mogło wchłonąć marynatę.

Uzupełnij o filiżankę farszu, zwilżając ją jedną łyżką mieszanki marynaty i podgrzej w rondlu, aby wydobyć aromat, a następnie dokładnie wymieszaj z marynowanym mięsem.

Podawać na zimno z sałatką i innymi składnikami. Odmiana mieszać mięso z farszem i ciepłem. Podawaj na ciepło lub na zimno, jak wolisz.

Instrukcje Wideo: Cats Eat Noodle Snacks Various Taste Day 1 - 6 Greedy Cat Starving Cat (Kwiecień 2024).