Jak definiujesz piwo - piwo - piwo - ale - porter?

• Kwiecień 20, 2024

W jednym z moich najnowszych e-maili T.H. z Allentown, Pensylwania, USA, zapytał: „Czy możesz mi powiedzieć, jaka jest różnica w składnikach podczas warzenia: piwo, piwo, piwo i porter?”

Terminologia może się różnić w różnych krajach, ale Brewers Association w USA ma ogólne definicje każdego z nich i jest jednym z wiodących światowych autorytetów w tej dziedzinie. Definicje te różnią się od tego, jak definiuje je TTB (Biuro ds. Podatków i handlu alkoholem i tytoniem) w USA.

• Ale to styl piwa wytwarzany przy użyciu Saccharomyces Cerevisiae drożdże. Jest to piwo o najwyższej fermentacji (flokuluje lub gromadzi się na górze zbiornika) i fermentuje w wyższych temperaturach (55-70 °). Ale zwykle trwa około 2 tygodni. Ale drożdże zawsze tworzą „dno drożdżowe” lub osad na dnie.

• Lager to styl piwa wytwarzanego przy użyciu Saccharomyces Carlsbergensis (znany jako Saccharomyces Pastorianus). Jest to piwo dolnej fermentacji (flokuluje lub gromadzi się na dnie zbiornika) i fermentuje w niższych temperaturach (40–50 °, prawie zamarzając). Lagery są przechowywane lub przetrzymywane dłużej niż w piwach. Zakończenie może zająć 6 tygodni.

Należy pamiętać, że ze względu na nowszą ocenę tego szczepu drożdży, Saccharomyces Carlsbergensis został ponownie sklasyfikowany w celu włączenia do Saccharomyces Cerevisiae oznaczenie ze względu na proces reprodukcyjny. Jednak browarnicy nadal określają te dwie kategorie jako osobne.

• Istnieją również piwa wytwarzane przy użyciu Brettanomyces, Pediococcus i Lactobacillus lub ich kombinacji, wraz z drożdżami ale, drożdżami szampańskimi lub drożdżami typu lager. Są to na ogół piwa w stylu belgijskim lub belgijskim o smakach przechodzących w wino, ale z obecnością piwa. Często fermentuje się je w „chłodnym statku”, otwartym kadzi, która wygląda jak basen o wysokości 2-3 stóp. Te fajne statki znajdują się na wyższym piętrze browarów w Belgii, z listwami otwartymi na powietrze, a pajęczyny wiszą w krokwiach powyżej. Terrior regionu ma w powietrzu naturalnie występujące organizmy zoologiczne i tworzy ten najwspanialszy styl piwa. Amerykanie mogą również wytwarzać to piwo, ale nie mają przewagi bogatego terroiru Doliny Zenne, więc ten styl różni się od tego produkowanego w Europie. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red i Oud Bruin to tylko niektóre przykłady tych stylów.

We wszystkich tych stylach piwa istnieje ponad setki stylów, zdefiniowanych i skategoryzowanych przez Stowarzyszenie Piwowarów, Program Certyfikacji Sędziów Piwa, Australian Beer Cup itp. Porter jest zwykle produkowany jako piwo ale może być fermentowany w niższych temperaturach przy użyciu drożdży typu lager. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj:

Porter - Historia piwa i wyobraźni
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Czy Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Według Biura ds. Alkoholu, Podatków od Tytoniu i Handlu (TTB), znanego wcześniej jako Biuro ds. Alkoholu, Tytoniu i Broni Palnej (ATF), piwo zdefiniowano w Kodeksie dochodów wewnętrznych Stanów Zjednoczonych w 1991 r. W następujący sposób:

„Piwo, piwo, porter, stout i inne podobne napoje fermentowane (w tym sake lub podobne produkty) o dowolnej nazwie lub opisie, zawierające połowę jednego procenta lub więcej alkoholu objętościowo, warzone lub wyprodukowane ze słodu, w całości lub w części, lub z dowolnego jego substytutu. ”

Przepis ten napisali ludzie, którzy niewiele wiedzą o piwie, ale starali się nałożyć na nie przepisy podatkowe. Myśleli, że to wszystko obejmują.

Reinheitsgebot, czyli ustawa o czystości piwa z 1516 r., Wymaga, aby piwo wytwarzano z 3 składników: jęczmienia, wody i chmielu. Drożdże były wówczas nieznane jako składnik i określano je mianem „Bóg jest dobry”. Sugeruje się, że drożdże są częścią tego wymogu. Jest to prawdopodobnie najstarsza regulacja żywności na świecie i, według niektórych relacji, została stworzona w celu ochrony ludności przed tańszymi, trującymi i nieczystymi składnikami - jednak została również wykorzystana w celu zniszczenia gospodarek konkurencyjnych krajów lub miast europejskich którą Bawaria próbowała kontrolować.

Niektóre piwa są wytwarzane bez tradycyjnych składników jęczmienia (np. Miód pitny, piwo eksperymentalne i bezglutenowe) i są objęte definicją TTB sformułowaniem „z dowolnego jej zamiennika”. Większość niemieckich piwowarów nie zgadza się. Ponadto większość przepisów stanowych wymaga, aby miód pitny był wytwarzany w „miodzie pitnym”. Wymaga innej licencji niż browar i nie może być wytwarzany w tym samym obiekcie.

Piwo bezglutenowe jest ważne, zgodnie z Brewers Association - zgodnie z Wytycznymi dotyczącymi stylu piwa z 2009 roku:

„… O ile to możliwe, charakter piwa nie jest opisany w kategoriach składników ani procesu.Wytyczne te mają na celu podkreślenie końcowej oceny produktu i starają się nie oceniać ani nie regulować składu ani sposobu warzenia, z wyjątkiem szczególnych okoliczności, które wyraźnie określają styl. ”

Twoje zdrowie!