Gotowanie indyjskie - tamaryndowiec
Palec przypominający owoc drzewa tamaryndowca o słodko-kwaśnym smaku jest przyprawą często stosowaną w kuchni indyjskiej. Nasiona drzewa tamaryndowca są płaskie i mają brązowy kolor. Powszechną praktyką wśród społeczności wiejskich jest zastępowanie mąki nasion funta tamaryndowca.

Bardzo często obserwuje się drzewa tamaryndowca, szczególnie w południowych stanach Indii. Tamaryndowca, choć nie pochodzi z subkontynentu, jest teraz częścią indyjskiej flory. Tamarynda w języku hindi nosi nazwę „imli”, a w języku tamilskim „puzhi”. Każdy region ma również swoją lokalną nazwę dla tamaryndowca.

Suchą skórkę tamaryndowca oddziela się, a mięsiste owoce znajdujące się w środku stosuje się w kuchni indyjskiej. Każdy owoc może zawierać od 4 do 6 nasion, które zwykle usuwa się przed przygotowaniem ekstraktu z pulpy. Tamaryndowiec jest dostępny w postaci płyt, jako ekstrakt lub w postaci kulek.

Tamarynda chroni żywność i jest często używana do przygotowywania i przechowywania potraw. „Puliotharai” to południowoindyjskie danie z ryżu przygotowane z pulpy tamaryndowca. To danie nie psuje się łatwo i często jest pakowane na długie wycieczki i pikniki. Ekstrakt do przygotowania tego dania o nazwie „Pulikachal” można przygotować i przechowywać w lodówce, aby natychmiast przygotować „Puliotharai”.

Gruba miazga ekstrahowana z tamaryndowca jest łączona z soczewicą, mięsem, rybami i warzywami, tworząc pyszne indyjskie curry. „Rasam” to pikantna południowoindyjska zupa z ekstraktu z tamaryndowca, pomidorów, pieprzu i kminku. W Indiach spożywa się też ostrygi i sosy z tamaryndowca. Tamaryndowiec jest często stosowany jako marynata do mięs, ponieważ zmiękcza mięso bez wyraźnej zmiany jego smaku.

Tamaryndowiec dodaje potraw o pikantnym smaku i dodaje wielu korzyści odżywczych, bogatych w żelazo, wapń, miedź, potas i inne minerały i witaminy. Ayurveda, który jest tradycyjnym indyjskim systemem medycznym, uważa tamaryndę za przydatną w leczeniu zaburzeń trawiennych i innych dolegliwości. Tamaryndowiec ma również działanie chłodzące na ciało.

Indyjski folklor jest usiany odniesieniami do tamaryndowca i przez lata powiedziano kilka przysłów opartych na przyprawach. Teraz nie ma wątpliwości, że pikantna tamarynda jest bardzo szczególnym indyjskim składnikiem do gotowania.

Oto indyjska książka kucharska, na której możesz zacząć od indyjskiego gotowania.

Kup indyjską książkę kucharską „Wszystko”: 300 kuszących przepisów - od skwierczącego kurczaka Tandoori po ognistą jagnięcinę Vindaloo z Flipkart.com


Kup indyjską książkę kucharską „Wszystko”: 300 kuszących przepisów - od skwierczącego kurczaka Tandoori po ognistą jagnięcinę Vindaloo (wszystko: gotowanie) na Amazon.com

Instrukcje Wideo: Słodki owoc tamaryndowca - ulubiony przysmak małp (Październik 2020).