Przepis Kheema Naan

• Kwiecień 19, 2024

Naans to pyszne płaskie pieczywo z północnych Indii, które tradycyjnie piecze się w piecu tandoor lub glinianym. Piece Tandoor działają w bardzo wysokich temperaturach (do 900 stopni F!) I są w stanie wydobyć naany w ciągu kilku minut. Jeśli masz szczęście, że masz w domu piec tandoor, to naprawdę jesteś błogosławiony!

Pracowałem nad tradycyjną domową recepturą Kheema Naan, która działa dobrze w piekarniku lub na grillu. Kheema Naan to po prostu naan nadziewany przyprawionym mięsem mielonym. Zwykle w Indiach stosuje się mieloną jagnięcinę, ale można użyć mielonego kurczaka, mielonego indyka, a nawet wegetariańskiej wersji przy użyciu mielonych grzybów.

Kluczem do miękkiego naana jest ugniatanie. Musisz odpowiednio zagnieść ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie; dopóki nie poczujesz fizycznej zmiany ciasta. Zaufaj mi, robi to cała pyszna różnica na świecie. Mój świeżo upieczony domowy Kheema Naans jest naprawdę nie z tego świata.


KHEEMA NAAN (indyjski placek nadziewany przyprawionym mięsem mielonym)

* Składniki: dla naan

1 szklanka + 2 łyżki (9 uncji) mąki uniwersalnej (maida), przesianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli do smaku
2 łyżeczki cukru do smaku
Ponad 2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego), możesz użyć roztopionego masła lub ghee według własnego uznania
2 łyżki jogurtu
½ szklanki mleka
trochę stopionego masła lub ghee

***************************************************************************************

* Składniki: na kheema

½ funta mielonego indyka (lub mielonego mięsa do wyboru)
½ średnia cebula, drobno zmielona
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
¼ szklanki prażonych orzechów sosny
1/2 ”imbiru, obranego i drobno zmielonego
1-2 zielone chilli, drobno mielone (do smaku)
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki garam masala
½ łyżeczki wędzonej papryki
¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju (olej roślinny lub rzepakowy)
świeżo zmielone liście kolendry

METODA:

Aby zrobić kheema:

Na głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj olej. Na gorąco dodaj cebulę wraz z czosnkiem i imbirem. Smażyć, aż lekko się zrumieni, a następnie dodać zielone papryczki chilli wraz z przyprawami (mielony kminek, mielony kolendra, kurkuma, garam masala, papryka, czerwone chili w proszku, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki, a następnie dodaj zmielone mięso. Dobrze wymieszaj i dodaj koncentrat pomidorowy wraz z łyżką lub mniej więcej wody. Gotuj, aż zmielone mięso zostanie w pełni ugotowane i cały płyn całkowicie wyparuje. Dodaj kolendrę i orzeszki piniowe. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy, pozwól całkowicie ostygnąć przed użyciem. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Aby zrobić naan:

W dużej misce połącz przesianą mąkę z innymi suchymi składnikami (proszek do pieczenia, sól i cukier). Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Teraz w mniejszej misce miksującej połącz mokre składniki razem (mleko, olej i jogurt). Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie to potrzebne.

Teraz w misce do mieszania suchych składników zrób małą studnię pośrodku i powoli dodaj mokre składniki, jednocześnie wprowadzając mąkę z boków studni. Twoje czyste dłonie są najlepszymi narzędziami do tego zadania, mieszaj, aż ciasto się połączy. Czasami ciasto wydaje się mieć własny umysł i mogą na niego wpływać takie czynniki, jak duża wysokość, suchość lub wilgotność. Więc wykorzystaj instynkt kulinarny i osąd - jeśli twoje ciasto wydaje się zbyt „mokre” lub lepkie, po prostu dodaj trochę mąki w razie potrzeby. Jeśli jest trochę za suchy, wystarczy dodać trochę mleka w razie potrzeby. Zasadniczo wystarczy połączyć ciasto, aby można je było zagnieść.

Najłatwiej to zrobić na czystym blacie z odrobiną mąki, aby ciasto się nie kleiło. Teraz przenieś ciasto z miski na powierzchnię roboczą. Zacznij wyrabiać ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie. Może to potrwać od 10-12 minut. Następnie umieść ciasto w dobrze naoliwionej misce i przykryj wilgotną szmatką lub ręcznikiem przez co najmniej 15-20 minut. Przechowywać miskę w ciepłym miejscu, nie przechowywać w lodówce. Ciasto powinno nieznacznie wzrosnąć.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 500 stopni F, upewniając się, że stojak piekarnika jest ustawiony pośrodku lub na środku piekarnika. Nie zapomnij również lekko posmarować olejem blachy do pieczenia. Jeśli masz kamień do pizzy, działa to naprawdę dobrze do tego zadania. Naany budzą się dość szybko, więc musisz być obecny i czujny, gdy są w piekarniku. Trzymaj blachę do pieczenia (lub kamień do pizzy) w piekarniku, odkładam ją na kilka minut przed użyciem. Alternatywnie można to zrobić na zewnątrz na dobrze naoliwionym grillu. Możesz zrobić naan bezpośrednio na dobrze naoliwionym ruszcie grillowym.

Teraz z ciasta możesz łatwo zrobić 4-5 mniejszych kulek. Ugniataj kulkę ciasta jeszcze przez około minutę, zanim ją rozłożysz. Pamiętaj, aby pozostałe kulki ciasta przykryć wilgotną szmatką lub ręcznikiem, aby nie wyschły.Używając posypanego mąką wałka do ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni, zacznij rozrzucać kulki ciasta w cienkie płaskie kółka o wielkości około 5-6 ”. Następnie dodaj około 2 łyżki ochłodzonego mielonego nadzienia do środka naan. Teraz ostrożnie zbierz boki, łącząc je ze sobą i tworząc kulkę. Delikatnie wklep dłońmi w spłaszczony dysk i delikatnie rozwałkuj w kółko o średnicy około 6-7 ”. Jeśli pęknie, nie martw się - po prostu ściśnij go i załataj.

Teraz bardzo ostrożnie wysuń stojak piekarnika i przyłóż naan do gorącej blachy do pieczenia lub kamienia do pizzy. Wsuń go z powrotem i pozwól naanowi piec zaledwie 2-3 minuty. Naan powinien być lekko złocistobrązowy, posmarować go roztopionym masłem lub ghee po wyjściu z piekarnika i natychmiast podać.




BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Keema Naan Without Tandoor | how to make keema naan | making naan (Kwiecień 2024).