Kolhapuri Egg Masala Recipe

• Kwiecień 19, 2024

Kolhapur to starożytne indyjskie miasto o bogatej i tętniącej życiem historii. Znajduje się w południowo-zachodnim rogu stanu Maharashtra. Miasto zostało zasiedlone przez Marathów (hinduską klasę wojowników), którzy lubili głównie wegetariańskie jedzenie.

Kuchnia Kolhapuri znana jest z odważnych i aromatycznych potraw. Tradycyjnie jedzenie jest ostre i pełne mocnych smaków. Kolhapuri Egg Masala to pyszny przykład tego, co oferuje kuchnia Kolhapuri.

To danie jest ostre, więc możesz zmniejszyć ilość chili lub całkowicie je pominąć, jeśli wolisz.


KOHLAPURI JAJA MASALA

Składniki:

5-6 jajek na twardo, o połowę mniejsze
1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
1 średni pomidor, drobno posiekany
2 małe zielone tajskie chilli, rozcięte na pół wzdłuż (do smaku)
¼ szklanki niesolonych orzeszków ziemnych
2 łyżki nasion sezamu
¼ szklanki kokosa (świeże lub niesłodzone, suszone)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
1 łyżeczka kala lub goda masala (lub garam masala)
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku
½ łyżki koncentratu tamaryndowca lub proszku tamaryndowca
1 łyżeczka czarnej gorczycy
½ łyżeczki nasion kminku
3-4 suszone czerwone papryczki chilli
6-8 świeżych liści curry
szczypta asafetida
3 łyżki oleju (rzepak lub warzywo)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Na małej patelni na średnim ogniu usmażyć na zielono chilli wraz z orzeszkami ziemnymi, sezamem i kokosem, aż będą zrumienione i pachnące. Uważaj, aby się nie poparzyć. Następnie szybko usuń z ognia i pozwól ostygnąć. Po ostygnięciu zmiel na drobną pastę (z niewielką ilością wody) za pomocą małego robota kuchennego lub blendera. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Po rozgrzaniu dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie lekko brązowa. Następnie dodaj czosnek i imbir. Smaż przez kilka minut, aż będą brązowe i pachnące. Następnie dodaj przyprawy (kurkuma, mielony kminek, mielony kolendrę, kala masala, czerwone chili w proszku, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj i gotuj przez 4-5 minut. Teraz dodaj orzechowe / sezamowe / pastę kokosową wraz z pomidorami i tamaryndą. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i dodać około kubka wody, aby uzyskać gęsty „sos”. To nie jest tak naprawdę danie curry, ale raczej danie „masala” (lub gruby sos). Ale możesz dodać tyle lub tyle wody, ile potrzeba, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Następnie ostrożnie dodaj jajka do naczynia, upewniając się, że są umieszczone w masali. Teraz przykryj, zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez 5-6 minut. Przenieś na talerz do serwowania.

W międzyczasie podgrzej kolejną małą patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Kiedy rozpryskiwanie ustanie, zmniejsz ciepło i dodaj kminek, suszone czerwone papryczki chilli, liście curry i asafetida. Pozwól skwierczyć przez około 30 sekund, a następnie wlej całą mieszankę gorącego oleju na Kolhapuri Egg Masala. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Do tego dania możesz dodać ulubione warzywa, takie jak posiekana marchewka, zielony groszek, kukurydza, grzyby, posiekana kapusta, posiekany szpinak, pokrojona w kostkę papryka, cukinia…



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Kolhapuri Egg Curry | Sanjeev Kapoor Khazana (Kwiecień 2024).