Przepis Murgh Khubani
Niedawno otrzymałem prezent z suszonych moreli i chociaż sam był cudownie pyszny, od razu pomyślałem o Murgh Khubani lub Morelowym Kurczaku. To pyszne danie pochodzi z indyjskiego stanu Kaszmir i wywodzi się z gotowania Mughlai.

Stan Kaszmir znajduje się w północnych Indiach, w regionie Himalajów. Był to silny szlak handlowy między Bliskim Wschodem, Azją Środkową i resztą Indii. To charakterystyczne danie z kurczaka ma te wspaniałe wpływy na Bliskim Wschodzie i Persie, dzięki czemu jest bardzo wyjątkowe. Kaszmir jest znany z suszonych owoców i orzechów, a ten konkretny przepis nie jest wyjątkiem.

Społeczność Parsi w Indiach robi również podobne curry z kurczaka z morelami znanymi jako Murgh Jardaloo. Indian Parsis to niezwykle zwarta społeczność, są bezpośrednimi potomkami perskich Zoroastrianów, którzy uciekli z Iranu tysiące lat temu, aby uniknąć prześladowań religijnych. Od tego czasu osiedlili się w Indiach i zamieszkali w nich. Kuchnia Parsi to wspaniała i bogata mieszanka kuchni perskiej i indyjskiej, stylów i metod gotowania. Potrawy Parsi słyną z unikalnych kombinacji odważnych smaków.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo lub Chicken with Apricots)

Składniki:

2 funty bezkostnego kurczaka bez skóry pokrojonego na 1,5-2 cala kawałki
2 duże cebule, drobno posiekane
1 calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno posiekany
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
2-3 małe zielone tajskie papryczki chili, pokrojone na pół wzdłuż
2 średnie pomidory
1 szklanka suszonych moreli
1-2 liście laurowe
1 laska cynamonu (około 1,5-2 cali długości)
½ łyżeczki garam masala
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki proszku kardamonu
¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku
½ szklanki tostów, niesolonych plasterków migdałów
½ filiżanka kremu (jeśli wolisz, możesz użyć jogurtu)
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

W małej misce miksującej pozostaw suszone morele przez co najmniej 1 godzinę w wystarczającej ilości ciepłej wody. Po około godzinie dobrze osusz morele i posiekaj je na mniejsze kawałki (ćwiartki). Możesz zarezerwować morelową wodę do namaczania i w razie potrzeby dodać ją do curry.

Na dużej głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju. Kiedy będzie gorąco, zacznij brązować kurczaka ze wszystkich stron, aż uzyskasz złoty kolor. Może to wymagać wykonania partiami, nie przesadzaj z patelnią. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Do tej samej patelni dodaj cebulę. Mieszaj i pozwól cebuli usmażyć, aż się zrumieni, może to potrwać do 7-8 minut. Następnie dodaj czosnek i imbir, smaż smaż przez kilka minut, a następnie dodaj laskę cynamonu i liście laurowe. Teraz dodaj zielone papryczki chilli wraz z resztą przypraw (garam masala, kurkuma, mielony kminek, mielona kolendra, czerwona papryczka chili, sól i pieprz). Jeśli patelnia jest sucha, może być konieczne dodanie kolejnej łyżki stołowej oleju. Dobrze wymieszaj przyprawy, aby ich surowy smak został „ugotowany”, może to potrwać kilka minut.

Teraz dodaj kawałki kurczaka wraz z dowolnym płynem do patelni, dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Gotuj przez kilka minut, a następnie dodaj pomidory wraz z kawałkami moreli i płynem do namaczania. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut lub do momentu, aż kurczak się skończy. Kurczak powinien być w pełni ugotowany, ale pozostać wilgotny i delikatny. Wykończ danie kremem (lub jogurtem) i migdałami. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: Przepis na kurczaka BUTTER CHICKEN | UMAMI (Marzec 2024).