Musztarda Zieloni ze Szpinakiem

• Kwiecień 19, 2024

Odkryłem Madhura Jaffreya, który wiele lat temu tworzy dalekowschodnie dania, kiedy kupiłem książkę zatytułowaną „Bloomingdale's Book of Entertainment” lub coś podobnego. Nie mam już tej książki, ale pamiętam, że pani Jaffrey miała przepis na małe paszteciki o nazwie Samosas, który był absolutnie pyszny. Przepis poniżej łączy szpinak i musztardę, tworząc smaczne przystawki.


Madhur Jaffrey's Mustard Greens

18 uncji szpinaku, bardzo drobno posiekanego

18 uncji gorczycy (tylko liście z łodygami), bardzo drobno posiekane

5 łyżek grubo posiekanego czosnku

4-6 świeżych, gorących zielonych chilli

1½-2 łyżeczki soli

około 5-6 łyżek mąki kukurydzianej

3 łyżki ghee * lub oleju roślinnego

1 średnio duża cebula (115 g / 4 uncje), drobno posiekana

2-calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w cienkie długie paski

2 średniej wielkości pomidory, drobno posiekane

hojny kupa niesolonego masła

____________________

1. Połącz szpinak, musztardę, czosnek, papryczki chilli, sól i 1½pt wody w dużym rondlu o dużej zawartości tłuszczu. Ustaw na dużym ogniu i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny, aż nawet łodygi zielonych liści musztardy staną się miękkie. Przy nadal włączonym ogrzewaniu dodaj 5 łyżek mąki kukurydzianej, ciągle ubijając trzepaczką lub tradycyjną zieloną masherką. Używając tej samej trzepaczki lub tłuczka, zetrzyj zielenie, aż będą dość gładkie (pożądana jest niewielka szorstkość). Zielenie zgęstnieje po dodaniu mąki kukurydzianej. Jeśli pozostaną nieco wodniste, dodaj jeszcze jedną łyżkę. Pozostaw na bardzo małym ogniu.

2. Podgrzej ghee * lub olej w osobnej patelni lub woku na średnim ogniu. Na gorąco włóż cebulę. Mieszaj i smaż, aż zmieni kolor na złoto-brązowy. Dodaj imbir. Mieszaj i smaż, aż cebula stanie się średnio brązowa. Wrzuć pomidory. Mieszaj i smaż, aż pomidory zmiękną i lekko zrumienią. Teraz polej tę mieszaninę zieleniną i zamieszaj.

3. Opróżnij warzywa do naczynia do serwowania, polej masłem i podawaj.

Serwuje 6



* Ghee to klarowane masło. Możesz zrobić to sam, ale widziałem to w supermarketach. Ghee lub klarowane masło nie ma w nim zawartości wody w wodzie. Dokonuje się tego, biorąc funt dobrego masła i doprowadzając go do wrzenia w rondlu, aż masło zagotuje całą wodę, zmieni się w przezroczyste złoto i zacznie się pienić. Po wykonaniu tej czynności pozostały złoty płyn jest klarowanym masłem i po ostygnięciu można go wlać do słoika. Ghee jest zwykle w sekcjach żywności etnicznej w supermarketach.



Po więcej informacji skontaktuj się
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes jest CEO Spices Plus E-Zine dla kobiet
„Kto powiedział, że nie możesz mieć wszystkiego?”

16 sierpnia 2003 r

Instrukcje Wideo: Rączka gotuje: żeberka w kapuście, sałatka z gruszką na winie, zupa warzywna z kaszą jaglaną (Kwiecień 2024).