Nowe połączenie - wino i ser Vermont

• Kwiecień 25, 2024

Vermont jest dobrze znany ze swojego sera. Państwowi producenci sera produkują rocznie 70 milionów funtów krowiego, koziego i owczego sera. W Vermont można znaleźć różnorodne sery, od cheddaru, sera pleśniowego po Goudę. Zaskoczeniem może być jednak odkrycie, że Vermont zyskuje na popularności również jako producent dobrego wina.

Teraz pierwsza winnica w Vermont połączyła się z jednym z największych producentów sera w Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Ser Cabot powstał w 1919 roku, kiedy 94 rolników połączyło się, tworząc spółdzielnię. Kosztował 5 USD na rolnika - i sznur z drewna na kocioł.

Do 1960 r. Było 600 właścicieli rolników, aw 1992 r. Cabot połączył się z inną spółdzielnią, Agri-Mark, Inc.

Po drodze Cabot zaczął zdobywać nagrody za cheddar i aromatyzowane sery. W 2001 roku zdobyli pięć wstążek w konkursie Mistrzostw Serów w USA, najwięcej wygranych w tym konkursie.

Snow Farm Vineyard miał swoje początki jako rozmowa w 1992 roku podczas kolacji między Harrisonem Lebowitzem i jego żoną Molly. Obaj byli zniechęceni ilością cennych gruntów rolnych, które były sprzedawane i rozwijane, gdy rolnicy przestali działać. „Martwiliśmy się o przyszłość naszego państwa, obawiając się utraty tego, co czyni Vermont wyjątkowym” - powiedział Lebowitz. Kiedy jedli, rzucali się wokół pomysłów na przedsięwzięcia rolnicze, które pomogłyby zachować tę ziemię, i pojawił się pomysł winnicy.

W tym czasie w Vermont istniały winiarnie, ale nikt nie uprawiał winogron w stanie, aby produkować wino. Trzy lata badań powiedziały Lebowitzowi, że uprawa winogron w Vermont nie byłaby tak niemożliwym zadaniem.

W rzeczywistości odkrył, że mikroklimat w północnym Vermont był podobny do mikroklimatu w Burgundii we Francji; ta sama gleba, ten sam sezon wegetacyjny. Należałoby zastosować techniki uprawy zimowej, ale bardzo możliwe było uprawianie winogron w stanie Vermont.

W 1996 roku para założyła swoją winnicę w South Hero. Lokalizacja, na wyspie na jeziorze Champlain, była szczególnie korzystna dla operacji, ze względu na cieplejszy klimat, który wynikał z otaczania głębokich wód jeziora, które rzadko zamarzają.

Kiedy ludzie w Cabot dowiedzieli się, co robi Snow Farm, z zainteresowaniem obserwowali rozwój winnicy. Wkrótce zbliżyli się do Snow Farm i zaprosili ich do pokazania wyboru wina w Cabot Annex w Waterbury w stanie Vermont, w sklepie z serami Cabot.

Personel Snow Farms ciężko pracował (choć prawdopodobnie była to przyjemna praca), aby ustanowić pary swoich win Vermont z serami Vermont. Niektóre z poniższych wyborów zostały dokonane przez kompetentnych pracowników Snow Farm, byłych stażystów i doświadczonych winiarzy. Niektóre zostały wybrane przez Madeleine Kamman, autorkę licznych książek kucharskich, byłego czterogwiazdkowego restauratora, gospodarza programu kulinarnego PBS oraz współzałożyciela i dyrektora The School for American Chefs.

Tutaj, dzięki uprzejmości Snow Farm Vineyards, wybierają pary wina Vermont i sery Vermont.

Ich Seyval Blanc z 2003 roku dobrze pasował do Grafton Cheddar i owczych serów Vermont. Do producentów sera owczego Vermont należą Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm i Willow Hill Farm.
Chardonnay '02, maślany z gładkim wykończeniem, dobrze komponował się z Chrzanem Serowym Cabota, Masłem Vermont i Serowym Chevre.
Królewna Śnieżka, słodka mieszanka Cayuga i Seyval, w połączeniu z serem pleśniowym Vermont Blue Mold i serem Cabot Hunter.
Leon Millot Estate '03, laureat Międzynarodowego Konkursu Sędziów Wina Tasterzy Guild 2004, Srebrny Medal, został połączony z Cabot Garlic.
Snow Farm '02 Baco Noir został dwukrotnie zdobywcą Złotego Medalu w Międzynarodowym Konkursie Sędziowania Wina Konsumenckiego Tasters Guild w 2003 roku. Lebowitz powiedział, że ma przyjemny dębowy smak i bardzo dobrze komponuje się z serem czosnkowym Cabot. Dobrze pasował również do Vermonta Brie.
W przypadku win deserowych, Estate 02 Vignoles / Vidal ze swoim owocowym smakiem dobrze komponował się z Cabot Sharp Cheddar i Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, w połączeniu z Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir dobrze pasował do Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue Mould i Cabot Garlic Cheese.

Od momentu rozpoczęcia działalności w Snow Farm Vineyards zaczęto uprawiać winogrona do produkcji wina. Inni wytwarzają wino z jagód, jabłek lub winogron uprawianych gdzie indziej. Aby uzyskać listę winnic Vermont, odwiedź winiarnie Vermont.

Ser Cabot oferuje próbki swojego sera w Cabot Annex w Waterbury oraz w ich kremowym centrum dla zwiedzających w Cabot. Ich strona internetowa znajduje się w Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard oferuje degustacje wina w swojej lokalizacji South Hero od 2 maja do końca grudnia oraz przez cały rok w Waterbury. Informacje na temat winnicy Snow Farm są dostępne w Snow Farm.

Aby uzyskać więcej informacji na temat serów Vermont, Rada Serów Vermont ma doskonałą stronę internetową Rady Serów Vermont.

Artykuł pierwotnie ukazał się w magazynie Grapevine

Instrukcje Wideo: JORRGUS - Oddam Ci serce (Official Video) Disco Polo 2019 (Kwiecień 2024).