Naleśniki wieprzowe-krewetki kokosowo-ryżowe

• Kwiecień 20, 2024

Jednym z najbardziej popularnych słodkich przekąsek na ulicy jest Khanom Buang, naleśniki ryżowe wypełnione bezą i różnymi przysmakami, takimi jak tarty świeży kokos. Słodkie dodatki są zwykle pomarańczowe, w tym takie jak złota nić (wytłaczane żółtka z kaczki gotowane w syropie), rodzynki, mango lub persimmon. Pikantne naleśniki często zawierają małe krewetki jako dodatek, podczas gdy inne zawierają paski jaj, liście kolendry, posiekaną cebulę i słodzoną suchą wieprzowinę. Te proste naleśniki są popularnym jedzeniem ulicznym. Poniższy przepis to bardziej elegancki pikantny naleśnik podany jako przystawka lub jako pierwsze danie do siedzenia na podłodze Khan Toke.

Naleśniki Wieprzowe-Kokosowo-Ryżowe (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Składniki
2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mleka kokosowego
2 jajka (preferowane jaja kaczki)
2 łyżeczki mielonej kurkumy
1 łodyga trawy cytrynowej, bardzo drobno rozdrobniona i wbita
5 szalek, bardzo drobno posiekanych
Sól i świeżo zmielony pieprz (długi pieprz, czarny lub biały lub kombinacja)
1 szklanka Nam Pla (sos rybny)
1/3 szklanki cukru (cukier daktylowy)
¼ szklanki octu ryżowego destylowanego
1/4 szklanki świeżego soku z limonki
4-6 chili Thai Dragon, cienko pokrojonych
2 szalotki, posiekane
5 ząbków czosnku, bardzo drobno posiekanych
¼ szklanki startego świeżego imbiru
1/2 szklanki posiekanej marchewki
¼ szklanki oleju roślinnego plus więcej do smażenia
1 funt mielonej wieprzowiny
1 funt krewetek, obrany i odłuskany, grubo posiekany
2 główki sałaty z czerwonych liści
½ szklanki posiekanych prażonych orzeszków ziemnych
2 szklanki kiełków fasoli mung, koniec korzenia przycięty
Talerz ziół sałatkowych - mięta, kolendra, liście tajskiej bazylii i ząb piły (pak chee farang)
metoda
Sos do maczania ((Nam pla phrik)
W małej misce umieść nam pla (sos rybny), cukier, ocet, sok z limonki, tajskie chili i ¼ szklanki trzepaczki. Dodaj jedną trzecią zmielonej szalotki i połowę czosnku, imbiru i marchwi, wymieszaj, aby zmiksować. Najlepiej zrobić to wczoraj i odpocząć.
Rozgrzej piekarnik do 150 °, aby utrzymać naleśniki i nadzienie w cieple.
Umieść mąkę ryżową z mlekiem kokosowym, jajkami, kurkumą, połową szalotki oraz solą i pieprzem w średniej misce i ubij. Dodaj tyle wody (około 1 ¾ + filiżanki), aby przypominała cienkie ciasto naleśnikowe po ubiciu.
Umieść wok lub dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj ¼ szklanki oleju roślinnego. Dodaj pozostałą cebulę, czosnek i imbir i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 5 do 6 minut.
Dodać wieprzowinę, lekko doprawić solą i pieprzem i smażyć na dużym ogniu, aż do zrumienienia około 6 minut, dodać pokrojone krewetki i smażyć przez około 2 minuty. Wymieszaj pozostałe szalotki. Przenieś mieszaninę do miski i utrzymuj ciepło. Przykryć folią aluminiową i umieścić w rozgrzanym piekarniku.
Posmaruj odrobinę oleju na patelni naleśnikowej, aby lekko posmarować olejem i podgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Wlać około 3 łyżek ciasta naleśnikowego i obrócić patelnię, aby równomiernie pokryć ciasto. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż krawędź stanie się brązowa, a naleśnik prawie gotowy, około 1 minuty.
Lekko odwróć naleśnik, aby ugotować drugą stronę, około 20 sekund. Wyłóż naleśnik na półkę lub blachę do pieczenia, aby utrzymać ciepło w piekarniku; powtórz z pozostałym ciastem, aby zrobić 14 naleśników.
Do serwera:
Połóż półmisek naleśników na stole wraz z półmiskiem sałaty i ziołami.
Podawać obok mieszanki krewetek wieprzowych. Umieść miski przypraw posiekanych orzeszków ziemnych i sosu marchewkowo-chilijskiego.
Obiady kładą liśćmi sałaty na talerzach, a następnie umieszczają naleśniki na liściu sałaty, a następnie wlewają łyżkę mieszanki krewetek wieprzowych na środek naleśnika, dodają zioła, posypują orzeszkami ziemnymi, skropią sosem maczanym. CIESZYĆ SIĘ!
Powtarzaj i powtarzaj!

PRZYGOTUJ SIĘ WCZEŚNIEJ:
Ciasto kokosowe naleśnikowe najlepiej jest dokładnie schłodzone przez noc.
Sos marchewkowo-chili można przygotować i przechowywać w lodówce przez noc, aby umożliwić rozwój smaków.
UWAGI
Mąka ryżowa jest popularnym składnikiem azjatyckim i jest łatwo dostępna na rynkach azjatyckich.

Odmiany: Zrób z mielonego kurczaka zamiast wieprzowiny i krewetek
Wersja wegetariańska - może być wykonana za pomocą nadzienia warzyw curry.

Instrukcje Wideo: Zupa tajska z krewetkami | PASCAL W DOMU + gość: Leszek Stanek (Kwiecień 2024).