Przepis na Les Financiers au Chocolat
Jedną z moich ulubionych piekarni w Paryżu jest Eric Kayser Artisan Boulanger, w której nie tylko codziennie piecze się wszystko od nowa, wszystko jest tak pyszne, jak piękne. W mieście jest kilka lokalizacji i za każdym razem, gdy odwiedzam, warto spróbować czegoś nowego. Podczas niedawnej podróży widziałem dość zwyczajnie wyglądającego finansistę au chocolat i zdałem sobie sprawę, że tak naprawdę nigdy nie próbowałem finansisty. W poprzednich wizytach w piekarniach finansiści zawsze wyglądali bardzo podobnie jak niezamrożone babeczki lub ciasta funtowe i nie byli szczególnie piękni; inne ładniejsze wypieki zawsze wygrywały. Więc kiedy ugryzłem się w swoją pierwszą finansową czekoladę au, co za niespodzianka! Smak i faktura były zupełnie nieoczekiwane i było pyszne. Kiedy po raz pierwszy zostały wprowadzone przez francuskiego cukiernika pod koniec XIX wieku, finansiści mieli prostokątny kształt przypominający sztabkę złota i byli bardzo popularni jako przysmak dla teatru w finansowej dzielnicy Paryża; stąd nazwa.
””
Finansiści to tradycyjnie bogate, wilgotne małe placki zawierające mielone migdały lub mączkę migdałową i brązowe masło, a także ubite białka jajek. Finansiści w Eric Kayser nie mają kształtu prostokąta; raczej są one upieczone w foremkach na muffinki i są w regularnych rozmiarach i mini. Każdego dnia pojawia się kilka smaków, takich jak pistacja, masło, malina, jeżyna i wiśnia. Jeśli jesteś ciekawy, możesz zobaczyć, jak powstają na You Tube. Byłem pod takim wrażeniem mojej pierwszej Czekolady au Chocolat, że jak tylko wróciłem do domu, przeszukałem wszystkie moje francuskie książki kucharskie (właściwie 54 różne tomy) i stwierdziłem, że tylko dwie miały przepisy na finansistów. Ponieważ nie są szczególnie trudne do zrobienia, zastanawiam się, dlaczego francuscy kucharze nie zarabiają w domu lub dlaczego brakuje ich w większości moich francuskich książek kucharskich; może są zarezerwowane na specjalną okazję przy herbacie lub kawie w piekarniach i restauracjach.

Po kilku partiach testowych (i przybieraniu na wadze prawie 5 funtów), dostosowując różne składniki i techniki z dwóch przepisów z moich książek i kilku innych z Internetu, zdecydowałem się na następujący przepis na Les Financier au Chocolat, który jest bardzo zbliżony do wersji Erica Kaysera i absolutnie dekadencki. Atmosfery Paryża najprawdopodobniej będzie brakować, ale smak i konsystencja tych soczystych ciast nadrobią więcej.

Sprawia, że ​​12

2/3 szklanki ciężkiej bitej śmietany
5 uncji półsłodkiej czekolady, 60% kakao lub gorzkiej czekolady

1/4 szklanki masła

3 białka jaj

1/2 szklanki posiłku migdałowego

1/4 szklanki mąki
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  1. Rozgrzej piekarnik do 350 °.
  2. Odmierz śmietanę do szklanej miarki lub miski bezpiecznej dla kuchenki mikrofalowej.
  3. Mikrofale 2-3 minuty lub do wrzenia; dodaj czekoladę.
  4. Odczekaj 2-3 minuty i ubijaj, aż będzie gładkie.
  5. Umieść masło na małej patelni; stopić na średnim ogniu i gotować dalej, aż substancje stałe lekko się zrumienią.
  6. Zdjąć z ognia do ostygnięcia.
  7. Gdy mieszanki ostygną, dokładnie posmaruj 12-kubkową miskę muffinową.
  8. Ubij białka, aż utworzą się miękkie szczyty.
  9. Posyp migdałową mączką.
  10. Umieść drobny filtr na mieszance i odmierz mąkę, sól, proszek do pieczenia i sproszkowany cukier do filtra; wstrząsnąć.
  11. Dokładnie wymieszaj, uważając, aby nie napompować białka.
  12. Dodaj ekstrakt z migdałów.
  13. Wlać schłodzoną mieszaninę czekolady do mieszanki białka jaja; wlać brązowe masło i mieszać, aż będzie gładkie.
  14. Nabierz około 1/4 szklanki ciasta do każdej z 12 filiżanek muffinowych.
  15. Piec 13–15 minut lub dopóki nie zaczną się odsuwać od boków, a centra są ustawione; nie przesadzaj.
  16. Wyjmij z piekarnika, rozsuń nóż na zewnątrz i wyjmij ciastka na stojaki chłodzące.

Kwota na porcję
Kalorie 211 Kalorii z tłuszczu 138
Procent całkowitej liczby kalorii od:
Tłuszcz 65% Białko 6% Carb. 29%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 15 g
Tłuszcz nasycony 8 g
Cholesterol 29 mg
Sód 121 mg
Węglowodany ogółem 15 g
Błonnik Dietetyczny 1 g
Cukry 0 g
Białko 3 g

Witamina A 7% Witamina C 0% Wapń 0% Żelazo 2%



Instrukcje Wideo: ???? Le GATEAU ROYAL AU CHOCOLAT ou TRIANON ~ Recette DIVINE ! ???? (Styczeń 2022).