Salmorejo - typowe hiszpańskie danie

• Kwiecień 24, 2024

Salmorejo

Salmorejo można jeść jako zimną, gęstą zupę lub jako dip. Opiera się na pomidorach i chlebie zmieszanych ze sobą w moździerzu i tłuczku i pochodzi z Kordoby w Andaluzji.
Jest to popularne tradycyjne danie, które można znaleźć w wielu menu w Hiszpanii, szczególnie w gorące letnie miesiące.

Salmorejo byłaby potrawą dla biednego człowieka, zrobioną z niewielu składników dostępnych na ich działce warzywnej. Obecnie jest to popularne i bardzo zdrowe danie często spotykane w barach jako tapas lub racje żywnościowe - raciones.

Jest produkowany z produktów, które byłyby w kuchni pomidory, czerwona i / lub zielona papryka i czosnek, a także ocet, oliwa z oliwek i czerstwy chleb. Podaje się go na zimno i udekorowany hiszpańską szynką serrano lub jamonem i pokrojonymi na twardo jajkami.

Każdy szef kuchni ma swój własny tajny przepis, każda próbka zachwyca niespodziankami, takimi jak kawałki słodkiej pomarańczy w niektórych wersjach.

Możesz go również użyć jako sosu do ryb lub kurczaka i doskonale nadaje się do zanurzania oberżyny i smażonych w głębokim tłuszczu bakłażanów.

Salmorejo

Składniki

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Czerwone Pomidory
Zielona i / lub Czerwona Papryka
Stale bułka tarta (dodane zgodnie z wymaganą konsystencją)
Ocet winny (Jerez jest najlepszy)
Zimna woda (ponownie dodaj, aby osiągnąć wymaganą konsystencję)
1 lub 2 ząbki czosnku
Sól i pieprz

Przygotowanie

Namocz chleb w zimnej wodzie.
Za pomocą robota kuchennego lub tradycyjnie moździerza i tłuczka zmielić czosnek, sól oraz zieloną i czerwoną paprykę na dość cienką pastę.

Dodaj cztery lub pięć pomidorów (dla czterech osób) i dobrze wymieszaj z pastą,
dodaj wilgotny chleb po wyciśnięciu nadmiaru wody i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Powoli dodaj pół szklanki oliwy z oliwek i mieszaj, aż uzyskasz gładką pastę, ale robi się coraz bardziej sucho.
Teraz dodaj odrobinę octu do smaku i dobrze wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem i sprawdź przyprawy, dostosuj odpowiednio.
Podawaj schłodzone i na wierzch z posiekanym jajkiem na twardo i drobno pokrojonym w kostkę jamonem lub chrupiącym boczkiem.

Więcej hiszpańskich przepisów znajdziesz w gastronomii Andaluzji.

Instrukcje Wideo: Tapas - hiszpański foodbook [Smaczki odc. 2] ENG SUBS (Kwiecień 2024).