Siedem grzechów głównych piwa

• Kwiecień 25, 2024

Być może zawsze lubiłeś zanurzać się we wspomnieniach taty, hot dogów i piwa w parku z piłkami. Łapałeś ten aromat piwa jako dziecko, żałując, że nie możesz szybko przejść do przodu i podzielić się z nim „zimnym”. A może jesteś nowicjuszem, zachwyconym różnorodnością stylów piwa dostępnych w tym nowo opracowanym renesansie piwa rzemieślniczego. Tak czy inaczej, bądź świadomy tego, co wkładasz w swoje ciało. Oto mały podkład, który określa siedem grzechów głównych piwa na linii.

Deadly Sin # 1

Wodniste - Lekkie smaki ciała i rozwodnione smaki to wspólne cechy współczesnych masowych piw lekkich. Profile te nie są postrzegane jako negatywne wśród osób preferujących lekkie piwa. Jednak dla tych, którzy lubią bogate słody, asertywny chmiel i pikantność ręcznie robionego piwa, wodnisty profil jest grzechem śmiertelnym.

Pierwsze lekkie piwa zostały wyprodukowane w latach 40-tych przez Coors Brewing Company. Był to Coors Light, piwo o mniejszej zawartości alkoholu, a co za tym idzie o niższej kaloryczności niż piwo Coors Premium Lager. Coors Light został na pewien czas przerwany podczas II wojny światowej. Ale w 1967 roku dr Joseph Owades zaprojektował piwo dla tych, którzy obserwowali swoją wagę. To piwo było sprzedawane jako piwo dietetyczne Gablingera i zostało wyprodukowane przez Rheingold z Nowego Jorku. W 1978 r. Coors wprowadził na rynek swoje lekkie piwo.

Joe Ortlieb z Browaru Filadelfii w Ortleib potraktował lekceważąco lekkie piwo. Kiedy te lekkie piwa pojawiły się na scenie, Ortlieb wypuścił swoją wersję lekkiego piwa, umieszczając trzy butelki piwa Premium w sześciopakach wraz z trzema butelkami wody. Nazwał to „zestawem do piwa z lekkim piwem”.

Deadly Sin # 2

Masło - Diacetyl w piwie jest wykrywany jako maślany smak, postrzegany zarówno w zapachu, jak i smaku, i może być postrzegany jako smak toffi, masła popcornu i toffi lub śliskości na zębach. Podczas fermentacji diacetyl jest wytwarzany jako produkt uboczny metabolizmu w drożdżach. W normalnych okolicznościach drożdże ostatecznie wchłaniają diacetyl w miarę jego dalszej fermentacji. Jeśli drożdże zostaną zbyt wcześnie oddzielone od piwa, nie ma czasu na ukończenie cyklu. W przypadku piwa typu lager, które zazwyczaj mają czyste, rześkie smaki, diacetyl jest szczególnie zauważalny i niepożądany.

Deadly Sin # 3

Brak równowagi - jestem pewien, że już je masz - te niezrównoważone, nienormalne piwa, które krzyczą z igliwia, ciasta z dyni lub lepkiej melasy. Kiedy słody lub chmielowe smaki są niezrównoważone, piwo nie jest ani przyjemne, ani gaszące. Niektóre piwa mogą być tak ciężkie z chmielem, że cytrusowe, przyprawiające o przypalenie oparzenia opadają na język. To uczucie może być tak przytłaczające, że twój zmysł smaku przygasa w tak zwanym „zmęczeniu podniebienia”.

Ekstremalna chmielnica nie jest jedyną nierównowagą, która może wystąpić w piwie. Problemem jest także zbyt słodki słód (niesfermentowany cukier). Może się to zdarzyć, gdy piwo jest osłabione. Pozostałe cukry nie są spożywane przez drożdże, przez co piwo jest słodkie i syropowe. Chmiel może być również stosowany zbyt rzadko, co uniemożliwia właściwą równowagę między słodkim a gorzkim.

Deadly Sin # 4

Skunking - śmiało! Zostaw swoje piwo na słońcu! Wystarczy 10 sekund ekspozycji na światło, aby zamienić doskonale soczyste piwo w bombę skunksa. Dr Carl Lintner, niemiecki chemik, przypisuje się pierwszą dokumentację tej zmiany w piwie w 1875 r. Wystawioną na działanie promieni słonecznych. Ale dopiero w latach 60. XX wieku - prawie 100 lat później - Yoshiro Kuroiwa zidentyfikował MBT (3-metylo-2-buteno-1-tiol), substancję powstałą w wyniku fotoskładu izohumulonów w piwie w obecności fotouczulacza . Isohumulony to gorzkie środki (chmiel) w piwie.

Od lat 60. zrozumieliśmy tę reakcję na znacznie wyższym poziomie. Wiemy, że przezroczyste lub zielone butelki szklane zapewniają niewielką ochronę przed skunksem. Piwo trzymane w sklepach w świetle fluorescencyjnym nie psuje się tak szybko, ale efekty można wykryć po kilku tygodniach. Butelki z brązowego szkła są bardzo skuteczne, ale najlepsze są aluminiowe puszki i beczki, które całkowicie blokują światło.

Chemicy specjalizujący się w chmielu opracowali chmiel Tetra i Hexa, modyfikując podwójne wiązania łańcucha bocznego, aby zapobiec fotodegradacji. Te gorzkie środki są znane jako odporne na światło gorzkie chmiel i mogą wytrzymać degradujące działanie światła słonecznego, które powoduje skunksowanie.

Deadly Sin # 5

Niezamierzone zakwaszenie - belgijskie style piwa, Berliner Weisse i Gose są oklaskiwane za ich cierpki smak, będący wynikiem dzikich drożdży, które nadają tym soczystym kwaskowatości. Kiedy niewłaściwe warunki sanitarne narażają bakterie na inne style piwa, niezamierzona kwaśność może zniszczyć to, co zamierzał browar. Warunki sanitarne są szczególnie ważne po schłodzeniu brzeczki, gdy temperatury są idealne do infekcji. Mikrokosmos przestępców może zepsuć piwo, w tym bardziej powszechne gatunki Lactobacillus, Pediococcus, Pectinatus i Acetobacter.

Deadly Sin # 6

The Burn - Przeciętne piwo sesyjne jest miękkie i gaszące, bez śladu ciepła. Zrozumiałe jest, że można spożyć wystarczającą ilość piwa, aby się upić bez odczuwania ciepła. Wyższe alkohole kadłubowe, obecne w mocniejszych stylach piwa, takich jak Barley Wine lub Imperial Stout, mogą przekazywać ciepłe, tak intensywne ciepło, że pali się w gardle. Odmiana drożdży, temperatura fermentacji i skład brzeczki mogą odgrywać rolę w wytwarzaniu alkoholi fuselowych o niepożądanych poziomach. W większości stylów piwa nie jest to pożądana cecha.

Deadly Sin # 7

Obżarstwo - picie alkoholu i prowadzenie samochodu to najgroźniejszy grzech ze wszystkich. Przepisy wymuszają surowe kary za brak dobrego osądu, określane jako prowadzenie pojazdu pod wpływem (DUI) lub prowadzenie pojazdu pod wpływem alkoholu (DWI). Wszystkie pięćdziesiąt stanów i Dystrykt Kolumbii ustanowiły „przepisy per se”, które zakazują prowadzenia pojazdu z poziomem alkoholu we krwi lub BAC na poziomie określonym dla tego stanu lub powyżej tego poziomu, zwykle 0,08% (z wyjątkiem Colorado, Delaware i Minnesota, gdzie BAC jest ustawiony na 0,10%). Kary za złamanie tych przepisów mogą skutkować wysokimi grzywnami, karą pozbawienia wolności i cofnięciem przywilejów prowadzenia pojazdu. Więc nie bądź żarłokiem.

Twoje zdrowie!

Okulary do twojego belgijskiego piwa Ale:
Riedel Vivant Zestaw 4 szklanek belgijskiego piwa Ale

Czy lubisz piwo pszeniczne? Pij dobrze!
Zestaw 4 szklanek do piwa pszenicznego Riedel Vivant

Instrukcje Wideo: 7 grzechów głównych polskiego KRAFTU (Kwiecień 2024).