Przepis Shevyachi Kheer

• Kwiecień 25, 2024

Pudding z Indian Wermiszel (lub Seviyachi Kheer w Marathi) zawsze był ulubieńcem rodziny. I tak, składa się z super cienkich makaronów, które po ugotowaniu stają się super miękkie, a nawet jedwabiste w smaku i strukturze. Indyjskie wermiszel jest ogólnie znacznie cieńsze niż jego włoski odpowiednik i dlatego nie można go odpowiednio zastąpić, chociaż indyjskie wermiszel można łatwo znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym. W dzisiejszych czasach można również kupić indyjskie wermiszel, które już są tostowane, co jest miłym oszczędzaniem czasu.


SEVIYACHI KHEER (budyń z wermiszelu indyjskiego)

Składniki:

1 szklanka prażonego makaronu z makaronem indyjskim, łamana
1½ łyżeczki ghee (lub klarowanego masła)
¼ szklanki prażonych kawałków nerkowca
¼ szklanki rodzynek
2 do 2½ szklanki mleka (w razie potrzeby może potrzebować więcej)
½ do ¾ szklanki cukru
¼ łyżeczki mielonego kardamonu w proszku
mała szczypta nitek szafranu (nasączona odrobiną ciepłego mleka)

METODA:

Na dużej głębokiej suchej patelni na średnim ogniu dodaj połamany makaron wermiszel. Ciągle mieszaj, aby się nie przypalić i dopóki wermiszel nie zmieni koloru na złoty kolor i nie pojawi się orzechowy zapach. Usuń makaron z patelni i odłóż na bok, aż będzie potrzebny. Jeśli wermiszel jest już opiekany, możesz oczywiście pominąć ten krok.

Teraz do tej samej patelni na średnim ogniu dodaj ghee i dodaj kawałki nerkowca wraz z rodzynkami. Ciągle mieszaj, aby nie spalić suchych owoców. Kawałki nerkowca powinny mieć złoty kolor i emitować orzechowy zapach, a rodzynki powinny być puszyste. Usuń nerkowce i rodzynki z patelni i trzymaj na boku, aż będą potrzebne. {Uwaga: mimo że używam prażonych orzechów nerkowca, nadal smażę je w małym ghee dla maksymalnego smaku}.

W dużym rondlu na średnim ogniu doprowadzić mleko do delikatnego wrzenia. Ostrożnie dodaj cukier i zamieszaj, aby rozpuścić. Następnie dodaj makaron makaronowy i gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Po około 15-20 minutach makaron powinien wchłonąć większość mleka i konsystencja powinna zgęstnieć. Jeśli makaron zmięknie i będzie w pełni ugotowany (w przeciwnym razie gotuj przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż będzie gotowy), dodaj proszek kardamonowy wraz z nitkami szafranu i mlekiem. Dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze kilka minut i dodaj nerkowce wraz z rodzynkami. Gotuj jeszcze kilka minut, w razie potrzeby dostosuj konsystencję. Możesz dodać więcej mleka, jeśli kheer jest zbyt gęsty. Dobrze wymieszaj i podawaj na ciepło lub schłodzone.


ODMIANY:

Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane daktyle, posiekane morele, a nawet suszoną żurawinę. Możesz również dodać posiekane prażone migdały lub pistacje do kheer, jeśli chcesz.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.