Wędzone Smaki Wina
Dymiący smaki czerwonych win południowoafrykańskich są od dawna zauważane przez recenzentów. Zostały one uwięzione pod wpływem lokalnych gleb lub praktyk winiarskich. Ale faktyczny powód wydaje się znacznie prostszy i, z perspektywy czasu, oczywisty.

Badania przeprowadzone w Australii po dewastujących pożarach lasów przez jeden rok na ich ziemiach winnych przyniosły smaki wina opisywane jako dymne, spalone i popielniczka, które wskazują, że winowajcą jest dym z drewna.

Pożary krzewów są coroczną cechą winnic w RPA. Od 1996 roku jestem gościem prawie każdego żniwa i regularnie widzę pożary, zamknięte drogi, a następnie poczerniałe i spalone ziemie.

Vintage 2016, który ma miejsce na półkuli południowej w pierwszych miesiącach roku, miał miejsce wśród poważnych pożarów. Jeden taki blask szalał przez pięć dni w górach Simonsberg pośrodku winnego regionu Stellenbosch. Niektóre z najbardziej znanych regionów winnic rosną na zboczach.

Odwiedziłem winnicę Delheim, jednego z założycieli szlaku wina Stellenbosch, aby zobaczyć lasy o pomarańczowych i brązowych liściach spalone przez ogień i wciąż palące poczerniałe pola. Raymond Noppé z Delheim napisał na blogu: „Mieliśmy szczęście, że mieliśmy minimalne uszkodzenia naszych winnic, ale niektóre bloki Sauvignon Blanc, Chardonnay i Gewürztraminer doznały częściowego przypalenia winorośli i kiści”.

Ale to czarny dym, który ostatecznie spada na ziemię, jest obwiniany za dymny zapach wina. Jego efekty są najbardziej widoczne w czerwonym winie, ponieważ cząsteczki dymu osadzają się na winogronach. Podczas gdy białe winogrona są tłoczone i tylko ich sok jest fermentowany, czarne winogrona są fermentowane razem ze skórkami w celu wydobycia koloru w celu wytworzenia czerwonego wina.

Australijski Instytut Badań Wina (AWRI) zalecił winiarzom podjęcie działań mających na celu ograniczenie i, miejmy nadzieję, uniknięcia skutków szkód spowodowanych przez dym. Wskazują, że oprócz osadzania się na winogronach „lotne związki aromatyczne przedostają się do winogron bezpośrednio przez skórę, a także, w mniejszym stopniu, przez liście”.

W tym sezonie wegetacyjnym w Afryce Południowej zanotowano rekordowo wysokie temperatury w połączeniu z minimalnymi opadami deszczu i suszami, co spowodowało, że pożary krzaków były bardziej powszechne i silniejsze niż zwykle.

Ale pożary w czasie żniw są faktem. Jakkolwiek uzbrojony w badania AWRI tegoroczne wina i przyszłe roczniki nie powinny mieć tych dymnych smaków.

Porozmawiaj o winie na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Ujawnienie: Peter May zapłacił za wszystkie podróże do i do Południowej Afryki, degustacje, posiłki i wina.

Instrukcje Wideo: Rączka gotuje - wielkanocne smaki: święcelnik i mazurek biszkoptowy (Sierpień 2022).