Przystawki na zakwasie

• Kwiecień 23, 2024

Dla niektórych osób termin Zakwas wywołuje górników złota z epoki gorączki złota Klondike lub jakiegoś innego wiejskiego alaskańskiego typu traper / myśliwy typu „żyj poza ziemią”. Wyobrażają sobie „kwaśny” dzban rozrusznika chleba siedzący na półce w pobliżu pieca na drewno (lub czasami w worku przewiązanym w pasie, aby go zabezpieczyć). Tak, ci ludzie istnieli i nadal istnieją na Alasce.

Dla innych zakwas kojarzy się tylko z ostrym, charakterystycznym zapachem określonego rodzaju świeżego pieczywa znanego z rejonu zatoki San Francisco w Kalifornii! A więc, co było pierwsze, stare zakwasy „zakwasy” czy chleb i dlaczego nazwa?

Chleb na zakwasie nosił swoją potoczną nazwę w okresie gorączki złota na Alasce, ale ta metoda robienia chleba istnieje od czasów starożytnych na całym świecie. Z pewnością nie został wymyślony przez Kalifornijczyków ani Alaskanów. Nasi poszukiwacze złota po prostu zainspirowali nazwę.

Wydobywcy złota, zwłaszcza na odległość, nie mieli dostępu do komercyjnych drożdży ani chleba. Aby zrobić własny chleb, musieli użyć „przystawek”. Niektórzy poszukiwacze nauczyli się tej metody robienia chleba, czekając w San Francisco na łódź na złocistych polach i przywieźli ze sobą na Alaskę chleb lub odrobinę „przystawki”. Sam chleb był już dobrze znany - po prostu nie pod nazwą „zakwas”.

Ci często zaniedbani starzy górnicy nazywani byli „zakwasami” ze względu na zapach, który często emanował z ich siedzib z powodu fermentujących przystawek. Chleb powstały z tych drożdżowych mikstur był czasem rzeczywiście kwaśny, w zależności od zastosowanego źródła drożdży. W ten sposób chleb, na którym żyli górnicy, stał się znany jako „chleb na zakwasie”, a ostatecznie po prostu zakwas. Ponieważ było to główne źródło chleba dostępne i często kojarzone z górnikami, nazwa stała się wymienna.

Wydaje się, że nie ma jednego „właściwego” sposobu na rozpoczęcie zakwasu, więc użyj swojej wyobraźni i wypróbuj nowe pomysły. Zakwas można rozpocząć tradycyjną metodą „mąki i wody”, ufając szczęściu składnikowi drożdży, lub używając wody odprowadzonej z wrzących ziemniaków z dodatkiem mąki lub wrzucając odrobinę ciasta z poprzedniej partii chleba do dzban wody o temperaturze pokojowej. Przykryj lekko (nie zamykaj go) i poczekaj.

Po wymieszaniu i pozostawieniu w temperaturze pokojowej normalny starter zbierze „kultury dzikich drożdży” z otoczenia lub z dowolnego źródła drożdży dodanego do mieszaniny. Pozostawiony na kilka dni w temperaturze pokojowej, ten „starter” zacznie fermentować. Tak długo, jak ciasto początkowe jest „karmione” małą, świeżą ilością mąki i wody dziennie w równych ilościach, mieszanka na zakwasie może pozostawać w temperaturze pokojowej przez czas nieokreślony. Będzie nadal zdrowy i użyteczny. Można go schłodzić, ale przed użyciem go do zrobienia chleba należy go przywrócić do normalnej temperatury pokojowej.

Na Alasce jagody niedźwiedzia (znane również jako dzika żurawina) były wykorzystywane przez setki lat jako źródło drożdży na początek chleba. Owoce, jagody lub inne nierozpuszczalne źródła drożdży należy odcedzić i wyrzucić po około dniu i nie dodawać owocowego „smaku” do chleba - po prostu dodają rodzaj drożdży. Gdy wykonają już swoją pracę - nie chcesz ich zostawiać na starcie.

Niektóre początki zakwasu mają wiele lat historii. Inne są świeżo opracowane i istnieją tylko od kilku dni do tygodnia - bez względu na to, jak długo zajmuje Wam opracowanie własnego startera. Rezultat zastosowanej metody wraz z temperaturą, wilgotnością, a nawet wysokością sprawia, że ​​każda porcja zakwasu jest inna i niepowtarzalna.

Pamiętaj, aby pamiętać, że twój zakwas jest żywą, oddychającą rzeczą (w każdym razie wydaje się, że czasami tak jest). Przystawki na zakwasie wydają się mieć odmienne nastroje i osobowość. Niektóre kultury są delikatne i wymagają ostrożnego obchodzenia się, inne są prawie kuloodporne.

Uważaj na przepisy na zakwas i więcej wskazówek na temat „pielęgnacji i żywienia” zakwasu w nadchodzącym artykule!

Instrukcje Wideo: Przekąski na Święta ????, przystawki na IMPREZĘ ????i Sylwestra ???? (Kwiecień 2024).