Słodkie ziemniaki - Camotes

• Kwiecień 25, 2024

Słodkie ziemniaki, czyli po hiszpańsku „camotes”, są warzywami korzeniowymi o wilgotnym, błyszczącym miąższu w kolorze pomarańczowym. Przez ostatnią dekadę uważany przez super świadomy zdrowia za zamiennik bardziej powszechnego ziemniaka, ze względu na jego profil odżywczy: dobrą dawkę białka i pełen pożądanych przeciwutleniaczy, w tym wysoki poziom karotenoidów, beta-karotenu, miedzi, witaminy C i E oraz błonnik. Dla tych, którzy chcą uniknąć skoków cukru, słodkie ziemniaki mają znacznie niższą pozycję na indeksie glikemicznym. Słodkie ziemniaki są również łatwe do znalezienia - aczkolwiek często błędnie oznaczone jako ignamy - przez cały rok. W Meksyku są zwykle spożywane w postaci kandyzowanej lub duszonej.

Tej jesieni uniknij zapiekanki z maleńkich pianek nad upieczonymi słodkimi ziemniakami dla tego prostego i pysznego zamiennika. Smażenie jest delikatne, ale potrawa wciąż daje satysfakcjonujący, brzydki pełny kęs zapiekanki. Jest to przepis z dużą swobodą na stopień słodyczy - dostosuj ilość piloncillo, aby uzyskać mniejszą lub większą słodkość, podobnie sól można pominąć lub zwiększyć, aby dostosować ją do Twojego gustu.

Piloncillo ma wyraźny smak, połączenie brązowego cukru i melasy jest dobrym faksem, choć prawdziwe jest dostępne online i w łacińskich sklepach spożywczych. Warto dodać do spiżarni. Piloncillo, czasami nazywany „panocha”, może być łatwo stosowany jako substytut w przepisach wymagających brązowego cukru. Obiecuje nadać smakowi klasycznych przepisów wypieki nowej i pysznej głębi.

Praca z piloncillo nie jest trudna. W tym przepisie będzie stopiony na maśle. Najlepiej to zrobić, najpierw kroąc szyszki nożem ząbkowanym. Jeśli piloncillo jest nadmiernie twardy, zmiękcz go, podgrzewając go w kuchence mikrofalowej przez około 15 sekund, aby ułatwić cięcie.

Przybory:
Obieraczka do warzyw
Nóż szefa kuchni lub francuski nóż do smażenia
Ząbkowany nóż do siekania piloncillo
Płytkie naczynie wyłożone ręcznikami papierowymi
Holenderski piekarnik lub patelnia z wysokim dnem i wysokim dnem
Deska do krojenia
Sól (opcjonalnie)

Składniki:
6 średnich słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych
4-5 uncji niesolonego klarowanego masła
12 uncji szyszek piloncillo, posiekanych
Sól płatkowa lub Fleur de sel do smaku (opcjonalnie)

Kroki:
1. Potnij ziemniaki na długie cienkie paski, o długości około 2 ”-3” i grubości 1/4 ”- 1/2”.
2. Przy umiarkowanym ogniu zacznij podgrzewać patelnię.
3. W rozgrzanym patelni roztopić masło na średnim ogniu, nie dopuścić do wędzenia masła.
4. Włącz piloconillo, ciągle mieszając, aż do uzyskania pełnej gładkości.
5. Dodaj ziemniaki, dostosuj ciepło do niskiego. Nie mieszaj początkowo.
6. Pozostaw ziemniaki w kontakcie z dnem garnka na złoty kolor, a następnie wymieszaj.
7. Mieszaj od czasu do czasu, aż ziemniaki staną się miękkie (nie pozwól im uzyskać papkowatości).
8. Przenieść do nagrzanego płytkiego naczynia, w razie potrzeby wrzucić solą.

Instrukcje Wideo: Bataty tak zwane słodkie ziemniaki. Taki batat nie musi się długo gotować. MENU Dorotki. (Kwiecień 2024).