Przepis na miecznik Agghiotta

• Kwiecień 25, 2024

Agghiotta di Pesce Spada to tradycyjny przepis na ryby z Sycylii. W mieście Mesyna, w cieśninie oddzielającej wyspę od reszty Włoch, miecznik jest zawsze świeży, a tradycja chce, aby było to miejsce, w którym można mieć najlepszą Agghiotta. Klasyczny miecznik Agghiotta obejmuje miecznik, oliwki, kapary, pomidory, orzeszki piniowe i rodzynki. Przepis Agghiotta jest również bardzo dobry do przygotowania innych świeżych filetów rybnych lub steków, takich jak tuńczyk, a nawet dorsz.

Słowo Agghiotta pochodzi od sycylijskiego terminu „ghiotta”, Dosłownie„przysmak ”.

Składniki i instrukcje (służy 4):

• 2 funty / 1 kilogram włócznika


• 5 łyżek oliwy z oliwek


• 1 duża cebula, drobno posiekana


• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane


• 1 duży kij selerowy, drobno posiekany


• 2 łyżki kaparów w soli, spłukane i osuszone


• 2 uncje / 60 gramów pestek zielonych oliwek


• 1 łyżka rodzynek


• 1 ½ łyżki orzeszków piniowych


• 1 szklanka konserwowanych pomidorów w puszkach


• 2 łyżki mąki uniwersalnej


• sól i pieprz

1. Zacznij wkładać rodzynki do małej filiżanki z ciepłą wodą i pozwól im moczyć przez około 30 minut, aż będą miękkie, a następnie ściśnij je i dobrze spuść.


2. Opłucz i osusz kapary i odłóż na bok.


3. Drobno posiekaj cebulę, seler i czosnek.


4. Bagruj rybę w mące.


5. Na patelni usmaż kawałki ryby w oliwie z oliwek i ułóż je ładnie i złocisto z każdej strony.


6. Wyjmij rybę z patelni i odłóż na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar oleju.


7. Tymczasem na tej samej patelni, używając resztkowego oleju, podsmaż wszystkie pokrojone warzywa, aż cebula zacznie się przeświecać.


8. Dodaj kapary, oliwki, rodzynki, orzeszki piniowe, pomidory i szczyptę soli i pieprzu. Gotuj składniki przez około 15 minut na średnim ogniu, aby uzyskać ładny sos.


9. Dodaj do garnka około 1 szklanki ciepłej wody, włóż filety z miecznika, dopraw je odrobiną soli i pieprzu, a następnie zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez kilka minut, aż woda się zmniejszy, a sos będzie miał dość gęstą konsystencję.


10. Podawaj natychmiast, polewając każdy kawałek miecznika sosem Agghiotta.

Sugestie dotyczące wina dla Agghiotta: spośród włoskich win wybrałbym Etna Bianco z Sycylii lub Vernaccia di San Gimignano, a także dobre Pinot Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

Instrukcje Wideo: Halibut. Delikatna i pyszna ryba. Przepis na ciekawe danie. MENU Dorotki. (Kwiecień 2024).