Tajskie żeberka BBQ Baby Back

• Kwiecień 24, 2024

Najważniejszą rzeczą w robieniu żeberka dla niemowląt jest właściwe ucięcie mięsa. Żeberka dziecięce, czasami nazywane żeberkami wieprzowymi lub po prostu żebrami tylnymi, są pobierane z górnej części klatki piersiowej między kręgosłupem i częściami zamiennymi, poniżej mięśnia lędźwiowego. Mają mięso między kośćmi i są krótsze, ale bardziej mięsiste niż części zamienne. Stojak jest krótszy na jednym końcu, ze względu na naturalne zwężenie klatki piersiowej świni. (Zobacz wskazówki dla wskazówek poniżej)

Upewnij się i usuń srebrną membranę z żeber, ponieważ jest twarda! Niech twój rzeźnik zrobi to za Ciebie!

marynata
4 duże łodygi Lemon Grass, cienko pokrojone i posiekane
3 łyżki czosnku, posiekane
4 szalotki, posiekane
4-8 tajskich chili smoka
1/4 świeżego soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego (Nam Pla)
1 łyżka oleju sezamowego
1-2 łyżki cukru palmowego daktylowego
1/2 łyżeczki soli - opcjonalnie

Umieść powyższe składniki w moździerzu i funt z tłuczkiem, aż powstanie drobna pasta, lub włóż do robota kuchennego i przetwarzaj, aż powstanie gładka pasta.

5 funtów Żeberka Wieprzowe Baby Back

Marynowana w sosie przez noc

Żeberka do grilla powoli się przesuwają, na średnim ogniu, nie dopuścić do wyschnięcia lub przypalenia. Przeszukujemy żebra, a następnie przesuwamy się na bok grilla i zamykamy górę, aby żebra nie dostały bezpośredniego ciepła i gotowały je powoli.


SOS DO MACZANIA:
2/3 szklanki soku z limonki
4 łyżki cukru palmowego daktylowego
1/4 szklanki sosu rybnego
6-8 ząbków czosnku
4 tajskie chili

Wymieszaj powyższe składniki i użyj jako sos do żeber.
Miksuj i dostosuj równowagę smaku na gorąco-słodko-kwaśnym

Garnirunek
3/4 C świeżych liści tajskiej bazylii

Uwagi na temat wyboru żeber:

Żeberka z tyłu dziecka, czasami nazywane żebrami lędźwiowymi, są wycinane z części lędźwiowej. Są krótsze i mniejsze niż części zamienne. Na kościach i między nimi pokrywają się mięsem. Ponieważ pochodzą z polędwicy, są szczuplejsze i bardziej mięsiste niż żeberka. Są również znacznie droższe i mają krótszą podaż.

Żebra zapasowe to tradycyjna płyta żeber. Pochodzą z brzucha świni, za ramieniem. Obejmują od 11 do 13 długich kości. Na kościach i między nimi znajduje się warstwa mięsa. Są najtańszym krojem żeber. Żebra w stylu St. Louis są odmianą pełnej płyty. Są przycinane i usuwane z mostka mostka. Żeberka w stylu Kansas City to kolejna odmiana. Są przycięte jeszcze bardziej niż żebra w stylu St. Louis i usunięto twardą kość.

Żeberka w stylu wiejskim wcale nie są żebrami, ale są wycięte z ostrza schabu, tuż za górną częścią łopatki wieprzowej. Bardziej przypominają tłuste kotlety wieprzowe niż żeberka. Podczas gdy mają więcej tłuszczu na funt niż jakikolwiek inny rodzaj żeber, tłuszcz jest w warstwach, a mięso między tymi warstwami jest chudsze i mniej marmurkowe niż większość innych żeber. Są najbardziej mięsne ze wszystkich żeber.

Instrukcje Wideo: House Of Cards - Freddy's Ribs Recipe - Pork Ribs (Kwiecień 2024).