Przekąski Thai Red Curry Duck Wonton
Tajska czerwona kaczka curry Wonton przekąski (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Sprawia, że ​​36 przekąsek

Chińskie kaczki z grilla lub pieczone są dostępne na chińskich rynkach i na wynos w wielu chińskich restauracjach. Jedyną wadą jest to, że te kaczki są bardzo tłuste i zabierają ponad godzinę, aby wykroić i usunąć skórę i tłuszcz.

Wolę kupować już ugotowane tylne kaczki lub piersi, które są o wiele łatwiejsze do usunięcia tłuszczu i skóry. W rzeczywistości Costco nosi tylne ćwiartki confit de canard, a także Magret de canard (wędzona pierś z kaczki) i użyję jednego z nich następnym razem, ponieważ oszczędza to dużo pracy.

Składniki
1/2 szklanki mielonego szalotki
1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry
1 skąpa łyżka oliwy lub oleju z orzeszków ziemnych
1/4 szklanki zmielonego świeżego imbiru
2 łyżki czosnku mielonego
1 para świeżych, delikatnych liści limonki kaffiru posiekanych i posiekanych
1 do 2 łyżek tajskiej czerwonej pasty curry *
1 (3 funty) pieczona kaczka, mięso pokrojone w kostkę 1/2 cala (3 filiżanki) lub pierś z kaczki
1 duże dojrzałe, twarde mango, obrane, bez pestek i pokrojone w kostkę 1/3 cala
1 szklanka pokrojonej w kostkę, 1/3 cala świeży ananas
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę 1/3 cala, czerwonej papryki
36 (4-calowe) kwadratowe owijki Wonton * *
Oliwa z oliwek w sprayu

Garnirunek
Szczypiorek
36 kolendry, małe świeże gałązki

metoda
Podgrzej wok na dużym ogniu, aż do palenia. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzeszków ziemnych, wirując wok do pokrycia i podgrzewaj, aż zacznie dymić. Dodaj mielonego szalotki, imbiru i czosnku i smaż, aż zmiękną, około 2 minuty - nie pal.

Dodaj czerwoną pastę curry i smaż, mieszając, grudki, 1 minuta. Dodaj kaczkę i podsmaż 2 minuty. Przenieś mieszankę kaczki do dużej miski i delikatnie ostudź. W razie potrzeby możesz schłodzić i skończyć tuż przed podaniem. Następnie kontynuuj jak poniżej.

Dodaj mango, ananasa, paprykę, posiekaną kolendrę i odrobinę sosu rybnego, aby posmakować kaczki.
Umyć szczypiorek; odłożyć 48 sztuk o długości 3 - 4 "”, osuszyć. Przepłukać gałązki kolendry na sicie, aby usunąć piasek, i osuszyć. Odłożyć na montaż tuż przed podaniem.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.

Przycinanie wygranych ton przez 1/3 IE odcięło 1 ”z dwóch stron. Twoje wygrane tony powinny teraz wynosić 3 ”X 3”, co jest idealne do jedzenia poza kontrolą. Połóż je na blaszce pokrytej folią aluminiową, lekko spryskaną oliwą z oliwek. Następnie lekko spryskaj cię wygraną ton.

Piec wygrał tony przez kilka minut. Gdy wygrane tony zaczną się lekko brązować, przewróć je szczypcami na arkuszu ciastek. Piecz przez kilka sekund dłużej, aż będą lekko złociste, NIE nadpalaj, bo będą gorzkie. Wyjmij z piekarnika i umieść na stojakach lub talerzu, aby ostygł do temperatury pokojowej, aby ułatwić obsługę.

Połóż chrupiące opakowanie wonton na talerzu i przykryj 2 łyżkami mieszanki kaczki. Udekoruj krzyżowanym szczypiorkiem na mieszance mięsa z kaczki i umieść na nim gałązkę kolendry

Uwagi: Mieszankę kaczki można przygotować 4 lub 5 godzin wcześniej i całkowicie schłodzić, odkryć, a następnie schłodzić, przykryć. Przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Wontony można upiec 1 godzinę wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Na pierwszy stos ułóż te trzy wontony z końcówką z miksturą kaczką, aby uzyskać imponujące pierwsze danie. Ten przepis służy 8 jako pierwsza prezentacja wieży. Talerz można skropić mlekiem kokosowym, mirinem i trawą cytrynową lub kolendrą. Sugeruję użycie cudownych ziół w tubce z Australii, ponieważ są one puree i idealnie nadają się do redukcji mżawki.