Gravlax w tajskim stylu
Graxlax zawsze był naszym ulubionym. Kiedy dziki łosoś miedziany jest w sezonie, który zwykle trwa od maja do lipca, kupujemy boczek i używamy do tego gravlax.

Najpierw opracowaliśmy ten przepis na przyjęcie zaręczynowe naszej córki jakieś 5 lat temu. To był ogromny hit, ponieważ wielu szefów kuchni pytało, jaki był „sekret” tej niesamowitej gravlax. Zainspirowaliśmy się pachnącymi składnikami naszej tajskiej kuchni i wymyśliliśmy to całe Thai'd Up Gravlax.

Tradycyjnie gravlax jest łączony z chlebem pumpernikla, ale znaleźliśmy również oferowanie tajskiego krakersa z ryżu, ponieważ alternatywą był wielki hit. Chrupnięcie krakersa ryżowego to piękna konsystencja kontrastująca z fakturą peklowanego łososia. Miły dodatek stanowi tajski dip.

1 (2 funty) filet z łososia, skóra na
1 1/2 uncji dżinu
1 1/2 uncji tequili
3 uncje świeżego soku z cytryny Meyer
5 uncji cukru
5 uncji soli
7 uncji popękanego czarnego pieprzu
3 uncje nasion kolendry, popękane
2 łodygi trawy cytrynowej, o połowę mniejsze
1 uncja posiekanego koperku
1 uncja posiekanej świeżej kolendry

Odmiana: odłamki wapna kaffirowego oprócz trawy cytrynowej, tajskiej whisky (Mekong) zamiast tequili i soku z limonki zamiast soku z cytryny.

Połóż skórkę łososia na serwetce. Zostaw wystarczającą ilość ściereczki z wszystkich stron, aby całkowicie przykryć gotowy produkt.

Wymieszaj dżin, tequilę, sok z cytryny i skrop rybę. Wymieszaj cukier, sól, pieprz i nasiona kolendry i równomiernie rozprowadź na rybach. Połóż trawę cytrynową na rybach. Połącz koperek i świeżą kolendrę i równomiernie rozprowadź na rybach.

Zawiń łososia w ściereczkę serową i umieść na perforowanej patelni (umieść tackę pod patelnią, aby zebrać soki) Umieść patelnię na rybie o wadze od 4 do 5 funtów (cegła owinięta folią aluminiową, aby utrzymać ją w czystości) Każdego dnia łyżką marynować z powrotem nad rybą, włożyć z powrotem do lodówki.

Utwardzaj w lodówce przez 5 dni, usuń ściereczkę serową i zeskrob utwardzanie. Utwardzam to przez 10 dni, co skutkuje większą głębią smaków.

Pokrój cienko utrzymujący nóż pod kątem 30 stopni.

Najlepiej smakuje z koperkowym sosem musztardowym, kaparami, posiekaną czerwoną cebulą i chleba pumpernikla w cienkich plastrach lub kruchych ryżowych krakersach.


Instrukcje Wideo: Dziki łosoś Sockeye marynowany w soku z limonki i sosie sojowym z warzywami (Marzec 2024).