Sos z Indyka i Krety

• Kwiecień 19, 2024

Ponieważ duża część Ameryki Północnej zaczyna pochłaniać znaczną część tegorocznych zbiorów indyków, niezgrabny ptak będzie również zbliżał się do obchodów pod koniec roku w Hiszpanii, Francji i Wielkiej Brytanii. Indyk pochodzi z Meksyku i został wywieziony z powrotem do Europy przez konkwistadorów. Chociaż dziś USA, Francja, Niemcy, Wielka Brytania i Kanada spożywają więcej indyka niż Meksyk, jedna z najtrwalszych meksykańskich opowieści o jedzeniu jest związana z tym indykiem. To historia kulinarnego daru Meksyku dla świata i wynalezienie „mola poblano”.

Legenda głosi, że w czasach Nowej Hiszpanii klasztor Santa Rosa w Puebla został wezwany do przyjęcia wysokiego urzędnika. Siostry modliły się i wzywały wstawiennictwo San Pascual Bailon o wskazówki dotyczące ich wielkiej odpowiedzialności. Boska inspiracja zaprowadziła ich do prawie wszystkich składników kuchni i do indyka, który karmił orzecha włoskiego. Składniki, niektóre powszechne, takie jak czerwone papryczki chilli, cebula, czosnek i inne nie tak powszechne, takie jak popiół, nasiona i czekolada zmielono i wyhodowano w gładki „kret” lub mieszankę zmielonych składników. Wiele pytań dotyczyło doskonałego sosu. Kiedy wezwana, zakonnica odpowiadająca na zapytanie, nazywała sos mieszanką wielu składników lub „kretem”, ponieważ „kret” to słowo oznaczające „mix”. Dostojnik był zachwycony sosem i nie zostawił ani kropli na swoim talerzu. Dziś Puebla jest synonimem imiennika „mole poblano”, a kuchnia klasztorna Santa Rosa jest otwarta dla wszystkich.

Istnieje wiele rodzajów kretów tak różnorodnych jak kraina Meksyku. Ramię w ramię ze sławnym Puebla, ponieważ jego kret to Oaxaca. Przepisy są obfite. Wytwarzanie sosu z kret od zera jest żmudną pracą, ale warto, jeśli masz ochotę, a gwiazdy dopasowują się do obecnego czasu, narzędzi i składników. Obecnie wielu meksykańskich dostawców żywności sprzedaje pastę z mola lub wiele supermarketów ma meksykańskie sekcje z jedzeniem, w których znajdują się słoiki lub aseptyczne pudełka na bazie moli, chociaż zawierają one wiele nietypowych składników konserwujących. Ale na dzień po wielkim wydarzeniu z resztkami indyków w ofercie spróbuj jednego.

Istnieją sposoby, aby odcisnąć swój styl na czyimś pieprzu, bez względu na to, czy podstawa pochodzi z pasty czy słoika. Rysunek na około trzech łyżkach podstawy mola dla każdego kawałka indyka do podgrzania. Dodaj podstawę do garnka wystarczająco dużego na sos i indyka. Zacznij od dodania do mola wysokiej jakości bulionu drobiowego. Celem konsystencji jest grubość powłoki łyżki bez jej szybkiego spływania, ale nie tak gruba, że ​​łyżka nie przesuwa się po niej gładko z lekkim dotykiem. Lub tak gruby lub cienki, jak chcesz.

W zależności od podniebienia możesz eksperymentować ze smakiem. Aby uzyskać więcej ciepła, dodaj zmielony czerwony proszek chili; lub w przypadku ziemistości kremowe masło orzechowe wraz ze świeżo startym cynamonem cejlońskim; dla słodszej strony dodaj trochę puree bananowego. Wszystko do smaku.

Kiedy smak i konsystencja są atrakcyjne, kret jest gotowy do połączenia z indykiem. Umieść indyka w sosie i delikatnie podgrzej i podaj.

Instrukcje Wideo: Cebulowy gulasz z indyka :: Skutecznie.Tv [HD] (Kwiecień 2024).