Przepis Undhiyo

• Kwiecień 19, 2024

Undhiyo to wegetariańska specjalność ze stanu Gujarat (położona na zachodnim wybrzeżu Indii). To pyszne połączenie mieszanych warzyw i świeżego słodkiego kokosa doprawione delikatnymi przyprawami. Dodatek pikantnych naleśników gudżarati, znanych jako muthiya, stanowi kolejną warstwę głębi i smaku tego klasycznego dania. Warzywa używane w tym naczyniu różnią się w zależności od pory roku, więc po prostu używaj najświeższych dostępnych warzyw i, oczywiście, własnych ulubionych!

Jeśli liczy się czas, dzięki temu przepisowi możesz wziąć wiele skrótów. Wiele z tych warzyw (szczególnie trudno znaleźć świeżego papdiego) jest łatwo dostępnych zamrożonych w wielu indyjskich sklepach spożywczych. Nawet muthiya są teraz dostępne w postaci gotowej lub zamrożonej. Przepis może początkowo wydawać się nieco zniechęcający, ale naprawdę zachęcam do wypróbowania tego dania. Zaufaj mi; będziesz dobrze wynagradzany za swoje wysiłki!


UNDHIYO (gujarati mieszane warzywa)

Składniki:

5-6 małych ziemniaków (takich jak Yukon Gold), w razie potrzeby obierz
1 duża marchewka, obrana i pokrojona na kawałki wielkości kęsa
4-5 indyjskich bakłażanów
1 szklanka papdi (indyjska bób lub fasolka szparagowa), pokrojona na 1 ”
1 szklanka kawałków ignamu (obranych i pokrojonych w małe kostki)
1 duży surowy zielony banan lub babka, pokrojone na 2 cale
1 calowy kawałek imbiru (obrany i posiekany z grubsza)
3-4 duże ząbki czosnku, posiekane z grubsza
3-4 małe tajskie zielone chilli (do smaku)
½ szklanki świeżo startego kokosa
sok z 1 cytryny
muthiya (placki)
1 łyżeczka nasion gorczycy
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
szczypta asafetida (zawias)
sól i pieprz do smaku
olej (warzywny lub rzepakowy)
1 szklanka świeżo posiekanych liści kolendry
2 łyżki świeżo startego kokosa do dekoracji

W przypadku Muthiya:

½ szklanki besanu (ciecierzycy lub gramowej mąki)
1 szklanka świeżych liści kozieradki (methi lub można użyć szpinaku dla dzieci), posiekanych
½ kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany
3-4 małe tajskie zielone chilli, drobno posiekane
sól dla smaku
olej do płytkiego smażenia (warzywo, rzepak lub orzeszki ziemne)

METODA:

W małym blenderze lub robocie kuchennym zmiel razem imbir, czosnek, zielone papryczki chili, kokos i leaves szklanki liści kolendry w grubą, grubą pastę masala, dodając w razie potrzeby wodę. Odłożyć na bok.

Tradycyjnie pozostawia się zewnętrzną skórkę surowego banana lub babki, ale jest to opcjonalne. Po ugotowaniu jest miękki i jadalny, ale niektórzy uważają go za zbyt włóknistego. Umyj i przygotuj małe ziemniaki, bakłażany i surowe kawałki banana (lub babki), krojąc je tylko częściowo w kliny (wykonaj częściowe cięcie „X”). Pamiętaj, aby pozostawić nienaruszoną łodygę lub koniec, abyś mógł nadziać warzywa grubą pastą masala.

Faszeruj warzywa, posyp obficie sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu lub odbarwieniu, i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

Aby zrobić muthiy, połącz posiekaną kozieradkę (lub młode liście szpinaku) z besanem, zielonymi chilli, solą, imbirem i wystarczającą ilością wody, aby uzyskać gęste, twarde ciasto. Uformuj rolkę o grubości cala (węża) i odetnij 1,5-calowe kawałki. Na dużej głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj wystarczającą ilość oleju do płytkiego smażenia. Kiedy będzie gorąco, dodaj muthiya i smaż ze wszystkich stron, aż uzyskasz złoty kolor. Zdejmij i dobrze osusz chłonny papier, odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na innej dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 1-2 łyżki oleju. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Dodaj szczyptę asafetida, a następnie dodaj papdi. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj kawałki marchewki i ignamu. Następnie dodaj przyprawy (kurkuma, kminek, kolendra, sól i pieprz) i dobrze wymieszaj. Kontynuuj mieszanie smażyć przez 3-4 minuty, a następnie ostrożnie dodaj nadziewane ziemniaki, bakłażany i surowy banan (lub babkę), układając je w jedną warstwę. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, posyp odrobiną soli, dodaj ½ szklanki lub mniej więcej wody, przykryj i gotuj 15-20 minut. Warzywa powinny być delikatne i ugotowane. Dodaj smażone muthiy, przykryj i gotuj przez kolejne 5-6 minut.

Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i startym kokosem. Podawaj natychmiast z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: Authentic Gujarati Undhiyu Recipe, How To Make Undhiyo, Oondhiya, Undhiyu, Step by Step Full recipe. (Kwiecień 2024).