Przepis na Wodospad Jagnięcy

• Kwiecień 16, 2024

Chociaż jagnięcina nie jest głównym i popularnym mięsem w Tajlandii, znajduje się w Isaan, a także w Khao Yai (pasmo górskie Sankamphaeng, na południowo-zachodniej granicy płaskowyżu Khorat), Surin (w pobliżu granicy z Kambodżą), Nakhon Pathon (niedaleko od Bangkok) i na południe, gdzie wielu muzułmanów hoduje jagnię do jedzenia. Również Carrefor nosi tajską jagnięcinę, a ja zamówiłem jagnięce soki w Bangkoku!

W Tajlandii mieszka ponad milion emigrantów, a wielu kocha swoją jagnięcinę, jak Australijczycy, Hindusi, niektórzy Amerykanie itp. Wiele tajskich restauracji w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Australii serwuje wiele dań z jagnięciny, takich jak sate, curry i takie jak Neua Gae Yang Nam Tok (Lamb Wodospadu).

W języku tajskim Nam Tok oznacza wodospad, który jest bardzo opisowy, ponieważ soki z jagnięciny gotującej spływają na węgle jak kropla wody. Tradycyjnie jest on gotowany na węglu drzewnym, co nadaje mu wspaniały aromat dymu. Bądź pewien i nie rozgotuj mięsa. Powinno to być dość rzadkie.

Przed przystąpieniem do przygotowania tego przepisu zapoznaj się z całym przepisem, ponieważ wcześniej można wykonać kilka czynności.

Jest to typowe danie Isan z prażonego ryżu w proszku (Khao Koor) i spożywane z lepkim ryżem. Khao Koor jest stosowany w Gai Larb (mielona sałatka z kurczaka) i innych daniach tajskich / laoskich. Daje cudowny zapach i konsystencję!

Możesz kupić Khao Koor na rynku azjatyckim, ale jest to bardzo łatwe do zrobienia. Zawsze trzymam mały słoik gotowy do użycia z tymi przepisami z północno-wschodniej Tajlandii / Laosu.
Jest stosowany w sałatkach, aby nie były „zupne”, ponieważ wchłania część płynu i nadaje piękny zapach.

Przepis Neua Gae Yang Nam Tok (Waterfall Lamb)

1 funt stek jagnięcy, polędwica wołowa lub plasterek na nodze lub cały filet jagnięcy

Marynata - Składniki
1 łyżka sosu rybnego - nam pla
1 łyżeczka koncentratu tamaryndowca zmieszanego z 3 łyżeczkami wody
1 łyżka świeżego soku z limonki
1 łyżka posiekanej papryczki chili Thai Dragon

metoda
Wymieszaj marynatę, zalej mięso jagnięce, odwracając je, aby upewnić się, że wszystkie obszary są przykryte i marynuj je przez co najmniej 4 godziny. Czasami po prostu wkładam mięso i marynatę do dużej plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym. Dzięki temu od czasu do czasu można łatwo przewrócić stek.

Marynowanie w ciągu nocy nadaje mięsu więcej smaku. Moim ulubionym krojem jest polędwiczka jagnięca, która jest dostępna na targach mięsnych, które zawierają całe jagnięta i same się rozkładają. To taka uczta!

Podgrzej grill, przełóż kawałek grilla po grillach, aby mięso nie przywierało i aby powstały ładne ślady po grillu. Po umieszczeniu mięsa na gorących grillach NIE przesuwaj go, dopóki nie będziesz gotowy, aby odwrócić mięso. Pamiętaj, aby nie rozgotować jagnięcia - powinno być różowe!

Połóż jagnię na desce do krojenia i odstaw na 10 minut.

Następnie pociąć na paski o grubości pół cala ostrym nożem. Następnie pociąć paski na kawałki wielkości zgryzu.

Przed ugotowaniem jagnięcia przygotuj folowing:

Pozostałe składniki
1/3 szklanki sosu rybnego - nam pla
1/3 szklanki świeżego soku z limonki
3 łyżki mielonej szalotki
2 łyżki posiekanej kolendry
1 łyżka zmielonych i wbitych korzeni kolendry
3 łyżki posiekanych liści mięty
2 łyżki khao koora *
1 łyżka świeżo prażonych nasion sezamu
1-3 łyżeczki świeżo zmielonych prażonych tajskich chili (do smaku)

metoda
W woku dodaj trochę oleju do średnio wysokiej temperatury i dodaj jagnię, a następnie wszystkie pozostałe składniki wymienione powyżej.

Mieszaj smażyć, aż podgrzeje się przez około minutę.

Podawać z lepkim ryżem gotowanym na parze. Kleisty ryż należy moczyć przez noc i gotować w bambusowym parowcu nad wrzącą wodą. Bambusowy stożek przykrywasz wilgotnym, czystym ręcznikiem do naczyń. Za pomocą łopatki do ryżu należy lekko puchnąć ryż.

Khao Koor (wyprzedzaj czas)
Umieść średni wok na średnim ogniu do ogrzania.
Umieść 3 łyżki niegotowanego kleistego ryżu w gorącym woku
Smażyć ryż, utrzymując go w ruchu, aż ryż zacznie przybierać złoty kolor. Lubię powoli upiec ryż, ponieważ mieli się ładniej i jest mniej ziarnisty.

Zdjąć z ognia i ostudzić.

Zmiel na dość gruby proszek w młynie do przypraw lub w czystym młynku do kawy lub w moździerzu i tłuczku. Nie szlifuj, bo chcesz tekstury.

Przechowywać w szklanym słoju, aby ułatwić użycie podczas gotowania w Tajlandii.

Instrukcje Wideo: Przepis Weber - Udziec jagnięcy (Kwiecień 2024).