Sezon białych szparagów w Niemczech - Spargelzeit

• Kwiecień 25, 2024

Jesień w Niemczech to zbiory jabłek i winogron; Najpierw wiosna Barlauch, dziki czosnek, potem wyczekiwany „Spargelzeit”. Dwumiesięczny sezon białych szparagów, który, w zależności od pogody, rozpoczyna się w kwietniu i trwa tuż po przesileniu letnim, w dniu święta św. Jana Chrzciciela 24 czerwca. Przez te tygodnie jest to kraj ogarnięty „gorączką szparagów” .

Średnio każdy mężczyzna, kobieta i dziecko zjadają w tym czasie cztery funty szparagów, ale ponieważ są tacy, którzy nie lubią „Royal Vegetable”, „Das königliche Gemüse”, musi to również oznaczać, że będą tacy, którzy są jedzenie bardzo mało.

Pochodzące z Azji Mniejszej zielone szparagi rozprzestrzeniły się na kraje otaczające Morze Śródziemne około dwa tysiące lat temu; stając się przysmakiem. W tym czasie Grecy używali „szparagów” ​​do opisywania większości warzyw łodygowych, ale ostatecznie tylko tego, a Rzymianie transportowali je wraz z wieloma innymi gatunkami roślin podczas przekraczania Alp, aby podbić „niecywilizowane” plemiona w Europie Północnej.

Szparagi straciły popularność po 300 r., Pojawiły się ponownie w XI wieku w ogrodach klasztornych w Niemczech i zostały przygotowane przez mnichów do stosowania jako leki ziołowe.

Szparagi odzyskały popularność w Europie dopiero za panowania Ludwika XIV, francuskiego króla słońca, którego gorące domy w XVII wieku były wypełnione szparagami. Luksusowe warzywo zarezerwowane dla stołów szlachty i różnych dworów królewskich.

W XVI wieku Niemcy zaczęły uprawiać Spargel w okolicach Stuttgartu, gdzie zyskały przydomek „Królewskie warzywa”, ponieważ podobnie jak we Francji były dostępne tylko dla szlachty.

Romans kraju ze szparagami zaczął się i do połowy XIX wieku był popularny na wszystkich poziomach społeczeństwa. „Spargelzeit” jest obecnie wielkim wydarzeniem w całym kraju i trudnym do uniknięcia.

Sprzedawcy rynkowi zapewniają bezpłatny dostęp do „szparagów do szparagów”, w których klienci najpierw kupują szparagi, a następnie uprzejmie ustawiają się w kolejce, aby poczekać na swoją kolej. Oszczędza walkę ze zwykłą kuchenną obieraczką do szparagów, która niezmiennie ma swój własny umysł.

Istnieją setki różnych przepisów i wiele „Białych Szparagów” ​​oferowanych wszędzie, od pięciogwiazdkowych restauracji po bary.

Pojawiają się festiwale szparagów z udziałem „królów” i „królowych”, ocenianych i koronowanych na podstawie wielkości łodygi szparagów, które wyhodowali lub kupili, oraz konkursów obierania szparagów. Seminaria i kursy gotowania szparagów, wycieczki i przydrożne kabiny ze szparagami trwają przez cały sezon, a „trasy szparagów” ​​są popularne przez cały rok.

Nawet poza sezonem pola szparagów na 85-kilometrowym „Szlaku szparagów Badenii” i na 466-kilometrowym „Szlaku szparagów Dolnej Saksonii” są łatwe do zidentyfikowania; zielone rośliny liściaste i białe kwiaty w kształcie dzwonu aż do jesieni, a następnie czerwone jagody.

Trasy prowadzą nie tylko przez pola szparagów, ale także do muzeów, wielu miejsc kultury i historii, jezior, malowniczych krajobrazów, a także w sezonowych restauracjach oferujących każdą możliwą kombinację specjałów Spargel.

Niektóre z nich są trochę dziwne. Lody szparagowe?

Schwetzingen, samozwańcza „Stolica Szparagów”, to miejsce, w którym XVII-wieczny elektor palatyn Karl Theodor rozpoczął trend wśród „Księstw” itp., Nakazując uprawę szparagów na terenie swojej letniej rezydencji. Zielone szparagi w tych dniach.

W maju tereny zamku przypominają odgłosy festiwalu Spargelzeit, a na rynku za bramami zamku stoi pomnik z brązu w cieniu kasztanów. Upamiętnia to „Spargelfrauen” - kobiety, które musiały pracować od samego rana, najpierw wykopując szparagi, a następnie stojąc i sprzedając swoje plony.

W XV-wiecznej wieży w Schrobenhausen w Górnej Bawarii znajduje się Europejskie Muzeum Szparagów, w którym oprócz kultowego obrazu szparagów Andy'ego Warhola można oglądać wszystko, od ogrodnictwa i historii po przepisy kulinarne i naukę medyczną.

Białe i zielone szparagi to ta sama roślina.

Zielona odmiana uprawiana w płaskich łóżkach wystawionych na słońce ma długą historię i jest nadal najpopularniejsza na świecie, podczas gdy ulubione białe szparagi w Niemczech są delikatniejsze i kremowe o słodszym smaku. W rzeczywistości wielu próbujących to po raz pierwszy uważa, że ​​nie ma smaku.

Białe włócznie szparagów muszą zostać zblanszowane, aby wraz z ich wzrostem wokół nich stale formowała się ziemia, zapewniając, że nie będzie kontaktu ze słońcem, aby zmienić ich kolor na zielony.

Metoda, która została po raz pierwszy odkryta przez Rzymian, nie została zastosowana w Niemczech aż do połowy XVII wieku, potem zielony Spargel wyszedł z mody i chociaż częściej widywany w ostatnich latach, nigdy nie powrócił do swojej dawnej popularności.

Gdy sięga po jasne szparagi, pąki liści włóczni wydłużają się pod ziemią, a gdy końcówka wystawiona na słońce zmienia kolor na jasnofioletowy, żniwa rozpoczynają się o świcie. Włócznie zbiera się ręcznie, gdy kopce zaczynają pękać, ale zanim pędy przebiją się przez ziemię.

Zbiór szparagów obejmuje kopanie w celu przecięcia włóczni pod ziemią i należy to zrobić ręcznie specjalnym nożem, ponieważ maszyny łamałyby łodygi. Obecnie to zwykle wykwalifikowani pracownicy migrujący wycinają średnio 100 włóczni na godzinę, a ponieważ szparagi szybko rosną, często pracują po południu, aby przynieść drugie zbiory.

Pole szparagów może trwać dwadzieścia lat po tym, jak zacznie się produkować, ale miną dwa do trzech lat, zanim te pierwsze uprawy pojawią się na nowo uprawianych łóżkach i wymagają stałej opieki. Następnie każdą łodygę należy zebrać osobno.

Jest to więc pracochłonne. Szparagi rozpoczynają sezon od tego, że są bardzo drogie, a wraz z upływem tygodni, chociaż cena spada, nigdy nie staje się „niedroga”.

Niemniej jednak dla wielu miłośników szparagów w Niemczech „Spargelzeit” jest szczytem wiosny, być może nawet roku kulinarnego. Oczekiwany i pyszny sezonowy przysmak, który znika tak szybko, jak się pojawia, zarówno z potrawy, jak i z pola.




Szparagi z sosem holenderskim (www.altdeutsche.de) - Pomnik Szparagów w Schwetzingen autorstwa Xocolatla, dzięki uprzejmości de.Wikipedia - Kopanie białych szparagów w Hof Hawighorst w Dolnej Saksonii, jednym z obszarów o największej liczbie plantatorów szparagów.

Instrukcje Wideo: Wszystko o szparagach! (Kwiecień 2024).