World Wine & Food Tour - Francja

• Kwiecień 25, 2024

Wiele lat temu byłem w interesach na południu Francji, niedaleko Nicei. Pewnego dnia wystąpił problem i nie mogliśmy nic zrobić, dopóki nie pojawią się inżynierowie, a będą to godziny.

Jacques, mój lokalny gospodarz, zadzwonił, a następnie zwrócił się do mnie z informacją, że zamierza odwiedzić swoją matkę na lunch, a ja zaprosiłem go.

Wcisnęliśmy się do jego małego samochodu, a on otworzył płócienną klapę w dachu, wcisnął drążek na pierwszym biegu, a koła piszczały podczas strzału. Ruszyliśmy w górę górskim z zawrotną prędkością, ślizgając się po ciasnych zakrętach i skręconych mostach.

W końcu zatrzymaliśmy się poślizgiem przed niskim kamiennym domem otoczonym kwiatami i warzywami. Matka przyszła nas przywitać i posadziła nas przy starym stole z ławkami. Wyszedł dzban zimnej studni z nieoznakowaną butelką czerwonego i tacą szklanych szklanek.

Wino było miękkie i owocowe. Zapytałem o to i dowiedziałem się, że pochodzi z wytwórni win „tuż przy drodze”, a Jacques wskazał ręką. Kiedy zapytałem o odmianę winogron, krzyknął do swojej matki, którą widzieliśmy przez otwarte okna domu. Odbyła się ożywiona rozmowa i Jacques wzruszył ramionami. To była mieszanka tego, co nie poszło do win, które zostały oznaczone na sprzedaż. „Chyba głównie Cinsaut” - powiedział. „Może z jakimś Grenache i może Syrah. Kto wie? Liczy się tylko to, że jest dobre. I tanie!'

Matka zawołała, a chłopiec wybiegł z domu na drugą stronę ulicy. „Syn mojej siostry” - powiedział Jacques. „Zostaje tutaj przez kilka dni.” Wypiliśmy kolejny kieliszek wina i patrzyliśmy, jak chłopiec wraca z kilkoma bagietkami pod pachą.

Matka Jacquesa wyjęła kosz wypełniony chlebem pokrojonym na kawałki. Chłopiec podążał za dużymi białymi talerzami, które położył po jednym przed każdym z nas, a potem wyszedł duży garnek parującej potrawki, z którego każdy dostał po kilka kadzi.

Jacques rozdarł chleb na pół, aby nabrać gulasz. „Ratatuj” - wyjaśnił, uzupełniając szklankę.

Dowiedziałem się wtedy, że posiłek nie potrzebuje mięsa, podobnie wino. Ratatuj to gulasz warzywny. Wszystkie składniki pochodziły z ogrodu, w którym siedziałem. Od tego sielankowego dnia często gotowałem ratatouille.

Istnieje wiele przepisów na tę prostą śródziemnomorską potrawę chłopską. Mój użył tego samego składnika, który miałem tego dnia.

Składniki
1 duży bakłażan (inaczej bakłażan i melanzana)
4 średnie cukinie (aka cukinia)
2 papryki
1 duża słodka cebula
2 ząbki czosnku (mniej więcej do smaku)
1 można pokroić pomidory lub 8 dużych pomidorów śliwkowych, bez skórki, bez skórki i posiekane.
Oliwa z oliwek
Suszone lub świeże zioła śródziemnomorskie - oregano, bazylia i tymianek

Metoda. Bakłażan pokroić w plasterki i posolić, aby usunąć trochę wody, następnie spłukać, delikatnie wycisnąć nadmiar płynu i smażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor, a następnie spuścić na papierze kuchennym.

Z grubsza posiekaj cukinie i smaż na oliwie z oliwek, aż będą kolorowe, a następnie odcedź na papierze kuchennym.

Z grubsza posiekaj paprykę i cebulę i smaż na oliwie z oliwek, aż się zabarwi, a następnie odcedź na papierze kuchennym.

Podgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Posiekaj czosnek i włóż olej, następnie dodaj pomidory, gotuj i mieszaj przez kilka minut (dłużej, jeśli używasz świeżych tomów), a następnie dodaj pozostałe składniki i zamieszaj. Podgrzać do momentu, aż soki zaczną bulgotać, a następnie obniżyć do niskiego poziomu i pozostawić gulasz przez 30 minut. Warzywa powinny zachować swój kształt, a nie zamieniać się w papkę.

Ratatuj jest lepiej przygotowywany wcześniej i rozgrzewa się później, gdy smaki rozwijają się i łączą. Podawać z ciepłym chlebem. Ratatuj jest również dobrym dodatkiem do mięsa, zwłaszcza pieczonej jagnięciny.

Ratatuj dobrze pasuje do miękkich czerwonych win, takich jak Carignan, Grenache i Cinsault. Cotes du Rhone z Grenache i Syrah to dobry mecz. Spiczniejsze czerwienie, takie jak Zinfandel, Shiraz również dobrze sobie radzą.


Porozmawiaj o winie na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Instrukcje Wideo: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Kwiecień 2024).