Zupa rybacka w Bangkoku

• Może 12, 2024

Kiedy myślisz o kuchni tajskiej, zawsze przychodzi na myśl owoce morza. Nic dziwnego, ponieważ wybrzeże Tajlandii ma ponad 1600 mil długości. Chodzi o połączone wybrzeże Kalifornii, Oregonu i Waszyngtonu! Również centrum Tajlandii to ogromna sieć rzek wpływających do rzeki Chao Phraya i do Zatoki Syjamskiej. Owoce morza i ryby słodkowodne, kraby i krewetki są podstawą tajskiej kuchni.

Jedna z moich ulubionych zup, zupa rybacka w Bangkoku, jest wyrazem obfitości zachwycających wód Tajlandii. Smaki tej wspaniałej zupy powstają przy użyciu mleka kokosowego, pachnących ziół, w tym trawy cytrynowej, galangi i liści limonki kaffir.

Smaki świeżych owoców morza przegrzebków, małży, krewetek i ryb skąpane w tych pachnących składnikach tworzą miskę, która rozkoszuje zmysły.

Ta zupa przenosi popularną Tom Kha Gai (zupa kokosowa z kurczaka) o krok wyżej w smaku! To jest dla mnie tajska wersja francuskiej Bouillabaisse lub włoskiej Zuppa de Pesce, z których każda wykorzystuje owoce morza w aromatycznym bulionie.

Zupa rybacka w Bangkoku (Tom Kha Talay)

Służy 4

4 szklanki bulionu z kurczaka lub owoców morza
3 ”długie kawałki, 1 oczyszczona łodyga trawy cytrynowej, zewnętrzne twarde liście usunięte
4 plastry galangal (świeże lub mrożone)
2 pary świeżych liści limonki Kaffir (Bai Magroot)
1 puszka mleka kokosowego (Chaokoh lub Mae Ploy to dobre marki)
3 + 1 łyżeczki nam phrik pao (jarred lub domowej roboty) *
3 + 1 łyżki świeżego soku z limonki
2 łyżki stołowe cukru palmowego, tarty i do smaku
2 + 1 łyżki sosu rybnego (Nam Pla- użyj dobrej marki bez substancji chemicznych, takiej jak Golden Boy)
12 małży, oczyszczonych i umieszczonych w zimnej wodzie
½ przegrzebki funtowe (przegrzebki Bay lub Sea)
8 krewetek tygrysich lub krewetek, obranych, pozbawionych skórki
4 małe ostrygi * opcjonalnie (obłuskane, oczyszczone ze skorupy usiąść na boku w małej misce nad lodem)
4 nogi świeży Krab Dungeness, jeśli jest dostępny
Udekoruj gałązki kolendry i kwiatów Chile
Przyprawa dla gości, aby dostosować ciepło do ich smaku
6 tajskich papryczek chili (Phrik Kee Ku) zaszczepionych i posiekanych w niewielkiej ilości sosu rybnego w małej misce

Pieczona pasta z Chile (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Umieść wywar, trawę cytrynową, galangę i posiniaczone (złóż je kilka razy, aby siniakować) liście limonki kaffir w dużej doniczce (rozmiar 4 kwarty lub większy). Doprowadzić do wrzenia, mieszać przez jedną lub dwie minuty, dodać mleko kokosowe i powrócić do niskiego wrzenia.

Dodaj nam phrik pao, 2 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego i 2 łyżki cukru palmy daktylowej. Zarezerwuj pozostałe 1 łyżkę stołową każdego z nich, aby na koniec dostroić swój słony, gorący, słodko-kwaśny smak. Delikatnie dusić, aby dodać składniki i zrobić aromat. Pozostaw na najniższym ogniu.

Posmakuj i dostosuj równowagę słony-słodko-kwaśny do podniebienia za pomocą zarezerwowanej 1 łyżki stołowej cukru daktylowego, Nam Phrik Pao, sosu rybnego i soku z limonki. W smaku powinna znajdować się równowaga niezbyt gorąca, ani zbyt słodka, ani zbyt kwaśna, ani zbyt słona, tylko równowaga tych smaków.

Sprawdź swoje małże, aby upewnić się, że są mocno zamknięte IE żywe. Jeśli są otwarte, dotknij je, a jeśli nie zamkną mocno, odrzuć je! Wyszoruj i usuń brodę małże.

Doprowadzić zupę do delikatnego wrzenia, dodać małże, krewetki, przegrzebki i ostrygi, jeśli są używane. Dodaj nogę kraba w ciągu ostatnich kilku sekund, aby tylko ją ogrzać. Użyjesz go jako dekoracji. Nie mieszaj zupy. Doprowadź z powrotem do delikatnego wrzenia przez minutę, aby ugotować owoce morza.
Opcjonalnie - wolę usuwać trawę cytrynową, galangę i liście limonki Kaffir. W przeciwnym razie przypomnij gościom, że nie należy ich smakować.

Ostrożnie zalej zupę miskami, upewniając się, że każda miska ma równe ilości skorupiaków. Udekoruj kwiatami chili i gałązką kolendry.
Porady: Jeśli używasz dużych przegrzebków morskich, będziesz musiał je pokroić lub pokroić, aby ugryźć kawałki wielkości.
Zetrzyj cukier palmowy za pomocą mikropłaszczyzny, aby stopił się i zmiękczył w płynach.

Proponuję duże białe lub tradycyjne niebiesko-białe lub seledynowe miski do serwowania tej niesamowitej tajskiej zupy z owoców morza. Udekoruj gałązką kolendry i chili w razie potrzeby.

Kwiaty Chile: używam chili Thai Dragons, ponieważ są smukłe i cienkie i tworzą bardzo ładne kwiaty Chile. Trzymaj Chile za łodygę, przecinaj Chile od czubka do, ale nie przez łodygę, w 4 sekcjach, które utworzą płatki kwiatu. Ostrożnie usuń nasiona ostrzem noża. Umieść chili w misce z lodowatą wodą. Po około 20 minutach „płatki” zaczynają się zwijać i tworzyć chile kwiaty.

Instrukcje Wideo: Czesław gotuje ryby! (Może 2024).