Fermentacja beczki i wino do starzenia beczki

• Kwiecień 30, 2024

Najlepsze winiarnie na świecie używają staromodnych drewnianych beczek do produkcji swoich win, a większość winiarni stosuje jakąś formę obróbki drewna i wspomina o tym na etykietach. Ale niedrogie wina tak naprawdę nie widziały wnętrza beczek, ponieważ są po prostu zbyt drogie. Co się dzieje i jakie są rozdawane słowa kodowe na etykietach.

Fermentacja beczki oznacza, że ​​wino przeszło fermentację w beczce. Fermentacja wydobywa pewne związki z drewna, które mogą zwiększyć złożoność wina. Beczki mogą występować we wszystkich rozmiarach, więc beczka fermentacyjna może być ogromna i często są to naprawdę otwarte drewniane zbiorniki z otwartymi końcami.

Większy efekt pochodzi ze starzenia się beczki. Wiele win dojrzewających w beczkach fermentuje się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie przenosi do beczek, aby dojrzewać przez kilka miesięcy lub lat. Im mniejsza beczka, tym większa ekspozycja zawartości na drewno. Małe ilości tlenu przechodzą przez drewno i pomagają starzeć wino, a niektóre wino odparowuje przez pory drewna, co ponownie wpływa na końcowy smak wina. Rodzaj drewna, z którego wykonana jest beczka, jej proces produkcyjny i jej rozmiar będą miały swój udział w ostatecznym profilu smakowym wina.

Dąb jest zwykłym drewnem do beczek i pochodzi z różnych krajów. Dąb francuski jest najbardziej ceniony i najdroższy, nadaje subtelne garbniki i jedwabistość, podczas gdy dąb amerykański daje wanilię i kokos.

Winiarze używają drewna, podobnie jak szefowie kuchni używają ziół i przypraw, aby dodać smak i złożoność gotowemu produktowi. Piwnica z winami prawdopodobnie użyje mieszanki beczek z różnych gatunków drewna, a następnie zmiksuje ich zawartość. Możesz więc usłyszeć lub przeczytać, że wino dojrzewało w mieszance 25% francuskiego i 75% amerykańskiego dębu. Wygląda na to, że do każdego amerykańskiego dębu użyto trzech beczek z francuskiego dębu.

Ale kiedy byłem w Missouri - domu World Cooperage, które są największymi producentami beczek na świecie - odkryłem używane beczki hybrydowe. Te beczki są sprytnie wykonane z obu gatunków drewna. Końce (głowice) beczek to francuski dąb, a reszta wykonana jest z dębu amerykańskiego. Jest to idealne rozwiązanie dla małych winnic produkcyjnych, ponieważ mogą uzyskać efekt obu rodzajów drewna w jednej beczce.

Nowa beczka z francuskiego dębu o pojemności 225 litrów kosztuje około 700 USD, co dodaje 1 USD do każdej z 300 butelek, które może zawierać. Więc tanie wino nie byłoby w środku. Zamiast tego na etykietach będą używane sformułowania „jak starzejący się na francuskim dębie”, „starzenie się dębu” i podobne. Aby uzyskać efekt efektu beczek, worki z kawałkami dębu lub drewniane klepki umieszcza się w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Pewien mądry stary winiarz powiedział mi kiedyś, że drewno powinno być jak parkiet do tańca towarzyskiego, ponieważ powinno poprawiać sytuację bez twojej świadomości.


Porozmawiaj o winach na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Instrukcje Wideo: Jaki wpływ na wino mają płatki dębowe (Kwiecień 2024).