Przepisy na indyjskie curry rybne

• Może 6, 2024

Owoce morza są ważną częścią indyjskiej diety wegetariańskiej, szczególnie w regionach przybrzeżnych. Bujny i tropikalny stan Kerali słynie z pysznych dań z owoców morza. Położone na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii słynne wybrzeże Malabar w Kerali zapewnia obfite zbiory świeżych ryb i skorupiaków.

Na kuchnię Kerali wpływa bogactwo aromatycznych przypraw i całoroczna dostępność świeżych kokosów. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) to wspaniały przykład tradycyjnej kuchni Kerala w najlepszym wydaniu; soczysta świeża ryba delikatnie gotowana w pikantnym curry z kokosa i podawana z pachnącym ryżem to prosty, ale cudownie pyszny posiłek.


CURRY Z RYB MALABAR

Serwuje 6


Składniki:

1-1,5 funta twardych białych filetów rybnych (dorsz, tilapia, miecznik, bas, plamiak, lucjan lub halibut)
1 duża cebula, drobno posiekana
2-3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i posiekany
4 małe zielone tajskie chilli
10-12 świeżych liści curry
1/2 łyżeczki czarnej gorczycy
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka garam masla
1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
1/2 łyżeczki tumeriku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
sól i pieprz do smaku
1/2 puszki mleka kokosowego (można użyć lekkiej odmiany)
4 łyżki oleju (warzywa lub rzepak)
1 szklanka wody, w razie potrzeby
świeże posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

W dużej misce połącz zmielony kminek, garam masala, czerwony chili w proszku, tumeric, mieloną kolendrę, sól i pieprz. Pokrój rybę na 2-calowe kawałki i marynuj za pomocą suchej mieszanki przypraw. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka godzin.

Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu i dodaj cebulę. Gotuj przez 5 minut, aż zmiękną i będą lekko brązowe, dodaj imbir i czosnek. Mieszaj smaż przez dodatkowe kilka minut, a następnie dodaj marynowane kawałki ryb. Niech ryba lekko brązowa ze wszystkich stron i dolej wody. Dodaj pozostałe przyprawy z suchej marynaty i mleka kokosowego, przykryj i delikatnie gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut. Mieszaj delikatnie, aby nie rozbić ryby na mniejsze kawałki.

W osobnej patelni do sosu na średnim ogniu dodaj olej. Kiedy ledwo pali, bardzo ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Te mają tendencję do rozpryskiwania, więc bądź ostrożny. Zmniejsz temperaturę do minimum i dodaj zielone papryczki chilli i liście curry. Po 30 sekundach zdejmij z ognia i zalej curry rybne. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj z pachnącym ryżem Basmati lub gorącymi chapathis.

************************************************************************************************

Indian Parsis to niezwykle zwarta społeczność, są bezpośrednimi potomkami perskich Zoroastrianów, którzy uciekli z Iranu tysiące lat temu, aby uniknąć prześladowań religijnych. Od tego czasu osiedlili się w Indiach i zamieszkali w nich. Kuchnia Parsi to wspaniała i bogata mieszanka kuchni perskiej i indyjskiej, stylów i metod gotowania. Potrawy Parsi słyną z unikalnych kombinacji odważnych smaków.


CURRY RYB PARSI

Służy 4

Składniki:

1 funt twardych filetów z białej ryby (dorsz, tilapia, miecznik, bas, plamiak, lucjan lub halibut)
1 duża cebula, cienko pokrojona
2 średnie pomidory, drobno posiekane
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno posiekany
2 małe zielone tajskie chilli
2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju (warzywa lub rzepak)
1 łyżka pulpy tamaryndowca (lub 1 łyżeczka proszku tam)
sok z 1 limonki (świeży)
woda w razie potrzeby
świeżo startego kokosa i świeżo posiekanych liści kolendry do dekoracji

METODA:

Pokrój rybę na 2-calowe kawałki i marynuj solą, pieprzem, kurkumą i sokiem 1/2 limonki. Odstaw na bok i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj cebulę i smaż, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj czosnek, imbir i zielone papryczki chilli. Mieszaj smaż przez dodatkowe 2-3 minuty i dodaj przyprawy (mielony kminek, mieloną kolendrę, mielony kardamon i mielony cynamon). Mieszaj smaż przez 1-2 minuty, dodaj pomidory i tamaryndowiec. Dodaj wodę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj kawałki ryby i gotuj na wolnym ogniu delikatnie na małym ogniu przez 5-6 minut. Dodaj resztę soku z limonki, udekoruj i podawaj z pachnącym ryżem Basmati i świeżym rotis.

Instrukcje Wideo: Kuzyn Hindus - Ryba w sosie curry - Fish Curry | Viren Gotuje (Może 2024).