Stowarzyszenie sędziów piwa

• Kwiecień 29, 2024

Kiedy przygotowuję się do zadania osądzania na Great American Beer Festival w październiku, przez głowę przemyka mi milion przypadkowych myśli. Pytam siebie, „Czy ćwiczyłem wystarczająco?” Widzę, jak się toczysz po podłodze i śmiejesz się z mojego pytania. „Ile piwa wystarczy? Pomogę ci!" wołasz.

Proszenie o sędziowanie podczas Great American Beer Festival - lub World Beer Cup, jeśli chodzi o tę sprawę - to przywilej, który wiąże się z wyzwaniami i wielką odpowiedzialnością. Jeśli chcesz to zrobić tylko z powodu chwalenia się prawami, wybierz parasailing. Jak ocenia piwo, trzeba być świadomym percepcji zmysłowej, zestrojonej z niuansami, które sprawiają, że piwo jest „klasą światową”.

I nie zapomnij o czynniku wytrzymałościowym. Są dni, w których sędzia może spróbować od 50 do 60 piw w ciągu jednego dnia. Oceniając tak wiele piw, sędziowie muszą pozostać skupieni na walce ze zmęczeniem podniebienia. Muszą być oddani od samego początku.

Na szczęście sędziowie piwa są bardzo różnymi osobowościami i muszą być gotowi ujawnić swoje opinie w obliczu innych ekspertów, niezależnie od tego, czy są nowicjuszami, czy wytrawnymi staruszkami. Weterani są dodatkowo odpowiedzialni za szanowanie opinii nowicjuszy, jednocześnie dzieląc się swoją wiedzą.

Sędziowie, którzy są piwowarami, mogą skupić się na niuansach określających styl, oceniając piwo zgodnie z wytycznymi, punkt za punktem. Ci, którzy są specjalistami sensorycznymi, mogą być nadwrażliwi na wady smaku, klarowności, poziomu nasycenia dwutlenkiem węgla, zapachu, zatrzymania głowy lub tego, czy poziom goryczy lub alkoholu jest odpowiedni dla danego stylu. Rozumieją chemię piwa i to, czego może brakować w tym procesie. Jeśli sędzia jest specjalistą ds. Produktu - na przykład w słodzie lub chmielu - może być szczególnie skoncentrowany na tworzeniu receptury.

Degustatorzy organoleptyczni są również podzieleni na warstwy. Mogą to być członkowie innych zawodów specjalizujących się w piwie: media, artyści kulinarni, profesorowie lub marketerzy. Eksperci ci koncentrują się na ogólnych aspektach piwa, w tym parametrach stylu, charakterystyce piwa, kinestetycznym lub trójdzielnym „odczuciu” każdego piwa oraz na tym, czy piwo w jego obecnym stanie wymaga uwagi.

Wszystkie te osobowości są ważne dla ogólnej oceny każdego piwa. Każdy piwowar dopracował połączenie nauki i sztuki, aby uzyskać to, co każdy uważa za idealny. Zdobywając medale, zyskują wiarygodność i uwagę konsumentów i mediów. Miłośnicy piwa chcą spróbować tego, co zostało uznane za „światowej klasy”. Prawda?

Ocena nie jest sprawą małp, a zasady są surowe. Piwa smakuje się ślepo. Oznacza to, że są oni doręczani sędziom w dokładnie tym samym stylu szkła, oznaczonym tylko liczbą i przechowywanym w pomieszczeniu z ograniczonym wejściem. Korzystanie z telefonu komórkowego jest zabronione. W rzeczywistości „dotknięcie” telefonu komórkowego spowoduje odwołanie sędziego przez resztę zawodów. Stoły są przygotowywane z białymi obrusami, a oświetlenie jest jasne, aby obserwować kolor piwa i przejrzystość. Obfita jest woda, maca lub łagodny chleb, który służy do oczyszczania podniebienia.

Formularze oceny muszą być wypełnione dla każdego piwa przez każdego sędziego, który je degustuje; potem wrócił do piwowarów po zawodach. Oczekuje się, że sędziowie będą dyskretni i okażą się uczciwi, nie omawiając szczegółów swoich sesji sędziowskich. Nie otrzymują żadnych uprzywilejowanych informacji. Nagradzane piwa są ogłaszane podczas ceremonii wręczenia nagród Great American Beer Festival, nigdy wcześniej.

5 najważniejszych powodów, dla których warto pracować jako sędzia piwny:

• Piwo zachęca do pojawienia się.
• Prowadzi to do bardziej uczciwej komunikacji.
• Nie ma żadnych skarg na brak wynagrodzenia.
• Sędziowie informują browary o tym, co myślą, a nie o tym, co piwnicy chcą usłyszeć.
• Sędziowie pracują tak długo, jak to konieczne, ponieważ nie ma już potrzeby relaksu w barze.

Moje własne przygotowanie do oceniania obejmuje przegląd Wytycznych stylu i Oxford Companion to Beer. Companion, pod redakcją Garretta Olivera i Horsta Dornbuscha, jest nieocenionym źródłem informacji, które zapewniają zwięzłe, ale zwięzłe informacje na temat pochodzenia stylów piwa, cech słodu i chmielu, aspektów chemicznych, wyposażenia, technik i terminologii. Wizyta w sklepie z przyprawami, sklepie homebrew i targu produktów wprowadza mnie do biegu, aby nakreślić delikatne niuanse aromatów w każdym piwie. Mogę użyć zestawu do treningu sensorycznego piwa lub stworzyć własny, aby ćwiczyć identyfikowanie wad w kilku stylach piwa. Diacetyl nie smakuje tak samo w Pale Ale, jak w Irish Stout.

I piję piwo. Sklepy z butelkami są dobre, ale nic nie jest tak skuteczne, jak świetny bar piwny z ciągle odświeżanym menu piwa i czystymi liniami.

Jak powiedział każdy sędzia piwa: „To ciężka praca, ale ktoś musi to zrobić”.

Twoje zdrowie!

Szukasz świetnego przewodnika po piwie?
The Oxford Companion to Beer

Fajne narzędzia:
Scyzoryk Boker Beer Barrel Copperhead

Instrukcje Wideo: Na czym polega jego praca i kim jest certyfikowany sędzia piwa PSPD? (Kwiecień 2024).