Taras Boulba w Monk's Cafe

• Może 16, 2024

To świat rzeczywistości dotknięty fantazją. Belgijskie Cafe & Beer Emporium Monka, ten uroczy bar piwny w Filadelfii - „strefa komfortu”. Z pewnością Belgijczyk, z malowidłami o czerwonych policzkach Walończyków i gobelinami ciężkich brokatów na ścianach. Atmosfera jest zrelaksowana… przewidywalna. Belgijski browar Yvan de Baets jest tutaj, aby zaprezentować wspaniałą parę artykułów spożywczych i piwa we wtorek wieczorem, 13 maja 2008 r., A zdarza się to podczas American Craft Beer Week. Uważam się za szczęściarza. Siedzę obok naszego honorowego gościa, tego młodego mistrza piwa, eleganckiego mistrza.

Dan Shelton z importerów Shelton Brothers w Belchertown w stanie Massachusetts przywiózł Yvan do Filadelfii na ten wieczór w otoczeniu piwa, jedzenia i tradycyjnych opowieści. Tom Peters i Fergus Carey, ciepli gospodarze i właściciele Monka, organizują mistrzowskie rozprzestrzenianie się niezwykłych potraw z szefem kuchni Adamem Glickmanem. Jestem zauroczony tym wydarzeniem. Moja krew jest gorąca; mój umysł żyje.

Yvan de Baets przedstawia swoje skromne początki, kiedy pijemy aperitif, Cantillon Gueuze, z Brasserie Cantillon w Brukseli, Belgia, gdzie Yvan był administratorem Muzeum od 1991 roku, a teraz jest piwowariem. W połączeniu ze smażonymi świeżymi sardynkami i dynią Pattypan, kwaśny funk gueuze działa w idealnej harmonii, aby wyciąć oleje i zaakcentować smaki żywności. „Jesteśmy w najlepszym barze piwnym w Stanach Zjednoczonych”, zapewnia Yvan, angażując publiczność swoją narracją. „Zacząłem w wieku trzech lat, by skosztować piwa - piwo stołowe” - mówi, gdy opowiada o dniach swojej młodości, kiedy dzieciom podawano piwo o niskiej zawartości alkoholu w szkołach. W Belgii picie piwa było uważane za zdrowe, pełne witaminy B i białka - z pewnością zdrowsze niż napoje gazowane. We wczesnych dniach Yvan spędzał we wtorek popołudnia ze swoją babcią, popijając piwo podczas rozmowy i zabawy.

Jako młody dorosły odkrył Beer Huntera Michaela Jacksona i klasyków: Duvel, Orval, Rochefort i ostatecznie Cantillon, gdzie został przetransportowany do innego świata. Tutaj mógł walczyć o wartości przeciwko tendencji wielu browarów do słodzenia piwa. Poważnie podchodził do piwa, skosztował wszystkiego i robił notatki. „Szukałem specjalnej goryczy w piwie, takiej jak piwo„ Hrabina ””, mówi. Ważna była także równowaga słodu, ale zauważył finezję, którą Noble Hops nadał piwu. Projektując własne przepisy, wybrał wybrane odmiany: Czech Saaz, East Kent Goldings i Challenger z Wielkiej Brytanii, Brewers 'Gold z Belgii i Spalt z Niemiec. Użył również dwóch różnych drożdży belgijskich dla złożoności, zamiast dodawania owoców lub przypraw. Jego talent do rozwijania złożoności z prostych składników pokazuje zrozumienie ogólnej formy i tego, jak składniki rozwijają charakter, w zależności od ekspozycji ze wszystkich stron.

Zaczął poważnie piwowarować w 2003 roku i wkrótce otworzył Brasserie de le Senne z partnerem, kontynuując pracę w Cantillon. Jego piwa są wspaniałe, a złożoność każdego z nich znajduje odzwierciedlenie w nazwach, które im nadał.

Kwiatowo-korzenny charakter Taras Boulba podkreśla mgliste, złote ciało z cienką białą pianką na powierzchni. Ma 4,3% ABV i artystyczną gorycz, która prowadzi do narracji dwóch tradycyjnych opowieści - jednej, opowiadającej historyczną rosyjską powieść Mikołaja Gogola, a drugiej romantycznej miłości w podzielonej Belgii. W oryginalnej rosyjskiej sadze „Taras Bulba” głównym bohaterem (od którego pochodzi nazwa tej opowieści) jest ukraiński kozak, wojownik z prawdziwym kozackim duchem. Ma dwóch synów, Andrija i Ostapa, którzy studiują w Akademii Kijowskiej. Awanturniczy duch Ostapa jest odzwierciedleniem jego ojca, podczas gdy Andriy jest otwarty na łagodniejszy romantyzm. Podczas studiów Andriy zakochał się w polskiej dziewczynie o szlacheckiej krwi; mimo że ostatecznie rozpadają się, Andriy ponownie się z nią łączy podczas zwrotów akcji. Zdradza swój lud, co prowadzi do śmierci wielu jego rodaków, w tym jego brata Ostapa. Taras Bulba zabija syna jako przykład dla ludu. Gogol wyjaśnia „… kochać rosyjską duszą to kochać” wszystkim, co Bóg dał, wszystkim, co jest w tobie. Ach! „Powiedział Taras i machnął ręką, wytarł szarą głowę, wykręcił wąsy, a następnie kontynuował:„ Nikt inny nie może kochać w ten sposób ”.

Belgijska opowieść to historia, w której Flamandczyk zakochuje się w francuskojęzycznej dziewczynie z Walonii. Kiedy odkrywa tę zdradę, ojciec mężczyzny, Taras Bulba, nazywa go „Smierlap” (drań!) I łamie beczkę nad głową. Ta belgijska opowieść jest przedstawiona na etykiecie Tarasa Boulby de Baetsa, z twarzą syna, pokazującą rozpacz, w stylu Guernicy Picassa.

Taras Boulba dobrze komponuje się z ekologicznym kurczakiem i wiosennym terrine z warzywami z kompotem z owoców pestkowych.Smaki Taras Boulba nadają miękkiego, pikantnego charakteru, który podkreśla delikatną lekkość tego drugiego dania.

De Baets przedstawia Zinnebier, reprezentację Brukseli, tętniącego życiem miasta, które oddycha energią i różnorodnością stylów. Rzeka Zenne w centrum Brukseli jest źródłem sezonowych dzikich drożdży w dolinie rzeki Zenne; W języku arabskim „zenne” oznacza „piękno”. Zinnebier to zwykle 54 IBU, porównywalne z amerykańskim IPA, z głębią i goryczą. Yvan uważa, że ​​rolą piwowarów jest edukowanie ludzi, aby rozumieli, dlaczego gorycz jest dla nich dobra. Jedno z badań w Belgii wykazało, że dzieci, które uczą się akceptować gorycz, są mądrzejsze. Akceptacja goryczy jako jakości żywności oznacza, że ​​są bardziej otwarci, bardziej otwarci na świat i jego różne kultury. Antropologowie uważają, że gdyby człowiek nie docenił goryczy, nie opracowałby tak wielu leków, które przyczyniają się do ogólnego stanu zdrowia.

Zinnebier tworzy przyjemną mieszankę ze szparagami szefa kuchni Glickmana, kraba i karmelizowanego quizy endywii. Pikantna chmielowość piwa akcentuje czyste smaki z trzeciego dania.

Gdy wchodzimy do krainy ciemnego piwa, de Baets przedstawia Stouterika, znanego w Belgii jako bardzo zamożnego, silnego faceta, szorstkiego i twardego, z dużą ilością mięśni. Stouterik był mięśnia, wprowadzony w Rosji w 1920 roku, ale termin ten jest również używany jako ostra nagana dla dzieci, które źle się zachowują. W Belgii nie można było znaleźć piwa w stylu suchego irlandzkiego stouta, więc Yvan stworzył ten stout, aby wypełnić lukę. Jest ciemno jak niebo o północy, z aromatem gorzkiej czekolady i francuskiej palonej kawy. Jego pieczenie dobrze łączy się z naszym patelnią Red Snapper z koprem włoskim i pomidorem. To danie główne podawane jest z risotto szafranowym i marchewką pokrytą klonem, a świeże i szlachetne smaki East Kent Goldings podkreślają kremowość naszych przystawek.

Prezentacja kończy się Equinox, co dosłownie oznacza „równą noc”, porę roku, kiedy istnieje idealna równowaga między dniem a nocą. To wyjątkowe w Belgii piwo waży 8% ABV i mieni się w ciemnych odcieniach orzecha włoskiego. Lekki owocowy charakter i pikantność drożdży wita podniebienie. W bardzo suchej bazie przychodzą mi na myśl śliwki i ciemne winogrona. Ciemna czekolada i pierzaste smaki kawy dotykają języka, a szlachetny profil East Kent Goldings i Styrian Goldings nadają całości pikantnego charakteru. W połączeniu z brzoskwiniową i jagodową chrupką skropioną czekoladą gorzko-słodką, Equinox ożywa jako sycący koniec doskonałej wydajności.

Twoje zdrowie!

Zdjęcia (od góry): Tom Peters i Fergus Carey z Monk's, Dan Shelton i Yvan De Baets z Brasserie de le Senne; Yvan de Baets z Brasserie de le Senne w Belgii; Szef kuchni Adam Glickman z belgijskiej kawiarni Monka

Instrukcje Wideo: Erez Bar Noy @Osteria Bianca (Może 2024).